Gomba aszalása...

...az idén nem jutottam el gombázni.. aszály is volt, de sokkal inkább fejre állt életünk akadályozott meg ebben.. hogy őszinte legyek, igen, igen nagy bánatomra... tudom bolond vagyok én gomba nélkül is, de mégis.. valamiért mindig meg kell bolondulni... aztán végül is elveimmel ellentétben - mert "vadon termő" gombát csak szedek, de nem veszek... megszegtem, jobb híján.. bár alkudoztam érte eleget.. mert én alkudozós vagyok, elvégre a piachoz az alku hozzátartozik. Akinek nem, az vessen magára :)

Most csak annyit tettem, hogy 60 dkg gombát szereztem... csak 1 db-ot akartam, de a végén ennyi lett belőle, igaz, így ha már pénzt kellett érte adnom, azt nagyon jól megoldottam. Aszalni, szárítani persze nem minden finomságot lehet.. a gyapjas tintagomba erre alkalmatlan, és a galambgombák sem szeretik az ilyet.. bár a varashátú galambgombát én nagyon szeretem... nem bonyolódok gomba-tanba.. és nem győzöm hangsúlyozni: gombaismeret nélkül neki se kezdjen senki!!!

 a gombák elvágva sem okoztak csalódást, semmi kukac nem lakja őket, ami pedig nagyon könnyen előfordul... lényeg, hogy ez csodaszép.. indulhat a szeletelés..

 az aszalóba vékonyra szelve pakolom őket, de nem aprítom agyon a dolgot, mert ugye tudjuk, a gomba 90%-a jellemzően víz...és nagyon össze tudnak menni...

 a szárát is aprítom, mert aromák benne is laknak. tapasztalatból tudom, korábbi gomba kísérleti aszalásból, hogy 1-2 óra a maximum- fajtától függően, hogy készen legyenek. Néha meg kell cserélni a tálcákat, alul gyorsabban szárad.

 tudom, hogy nagyon finomnat főzhettem volna egy ekkora adagból, de nem tettem. Miért is? Így szárítva szinten minden gombás ételt készíthetek sima championnal - és a gyűjtött, mert azt sikerült, fekete trombitagomba és ez a gyönyörűségből keveset hozzáadva, megvadíthatom az ízeket, sokkal finomabb és gombásabb lesz tőle az étel.Pedig csak pár szeletkét áztatok hozzá, ha van időm hideg vízben, ha gyorsabban kell akkor meleg, de nem forróban.

 Ez egy egyszerű praktika, érdemes annak is néha néha egy keveset költeni rá.. egész évben vannak mindenféle gombák bevizsgálva a piacokon, 10-15 dkg-val nem vágjuk agyon a pénztárcát sem, de összegyűjthetünk belőle egy évre való aszalmányt, amit persze folyamatosan használhatunk fel, és folyamatosan pótolhatjuk is. Amikor készen van, lényeg a légmentes lezárás, hogy se a nedvesség, se a molyok később ne találják meg.. ugyanis a szárított gomba a levegőből is visszaszívja a vizet. Legyünk hát ügyesek  és praktikusak :)

egy újabb adag két nappal későbbről:

Aszalás újból..... 2."fejezet"

na akkor teljes joggal, és erőbedobással csinálhatom :))) immár a sajátomban :)) YEAAAAAAAAAAh :))


.. azt hiszem tegnap már említettem... hogy a buszmegállóban randevúztam az aszalómmal.. egy kedves ismerősömnek kettő lett belőle, miután sajnos megörökölte az édesanyjáét is.... így megalkudtunk... és lett nekem is saját aszalóm... ettől persze nem történnek nagy csodák, de valahogy mégis jobban visz előre a lelkesedés.. talán bátrabban nyúlok dolgokhoz...

tudom jól, hogy ajándékba fogok sok saját apróságot adni, mint eddig... remélem örömet okozok majd velük...nem tudom, csak remélem...... de ezek az ajándékozási időszakok még csak később következnek be... most még a szorgalmas gyűjtögetés időszakát éljük...

a vaku "kilőtte" a fahéjat a cukorból, nem látszik.. pedig ott van... szóval a szilvákat csak igy a hasított felükkel belemártjuk.. csak egy pillanatra.. nem kell várni vele.. mert különben a cukor kirántja a vizet a szilvából, amint az a következő képen látszik is...

 nem történt semmi, kaptam egy telefont.. és mivel a szilvamártogatási művelet, ha tetszik, ha nem ragacsos feladat, nem gondoltam a telefonomat is cukorkéregbe vonni.. és lám két perc elég volt ahhoz, hogy az ízes cukrom szilvalevet kapjon.. nem lesz ebből malőr...csak mondom....és akkor legyen itt egy tipp, ha sokallanád a hosszú ideig tartó aszalást.. teríts egy tepsibe fahéjas, vagy vaniliás cukrot, vagy csak simán, ha inkább úgy kedveled.. pakold meg hasított szilvával, és hagyd úgy minimum egy éjszakára... a szilva kiengedi a levét a cukorba.. lehet hogy reggel már tocsog majd a szirupban... és a szilvákat így csepegtetve, héjukkal lefelé tedd az aszalóba.. kb. 4-6 órára csökken az aszalási idő, viszont a szilva is sokkal édesebb lesz, aki úgy kedveli hát rajta... egész szilvákkal is dolgozhatsz- magozva persze.. de a dolgod sokkal nehezebb lesz..beléjük kell juttatni a cukrot és mint nyitott kagylókat felsorakoztatni a cukor ágyon... talán megcsinálom... elmélkedem.. én nem tartom szükségesnek a gyümölcsben lévő cukornál többet beleaszalni... ezt is csak a fahéj kedvéért, mert szórni is lehet, de nem egyenletes, és félő hogy túl tömény lenne.. szóval képes a fahéjból is megártani a sok, hiszen igen intenzív fűszerről beszélünk...

akkor lássuk, mit is csináltam..

épp csak bemártva :))) persze majd elolvad:)) beleivódik az aszalás közben :)

 fahéjas cukorba mártott szilvák szépen sorban

 megnézzük a paprikát hogy bírja... beletenném a házi-vegetámba :))aszalóban szárítva-darálva :) :)

és közben eltelt 6 óra.... még csak most indultunk neki az éjszakának....csak megkukucskáljuk, hogyan is állunk...

a szilvák is alakulnak.. illatosak :))
egyik másik engedett levet...amely eleve puhább volt... de nem folytak, kárt téve az aszalóban, csak cseppentek egyet-egyet

 paradicsomok... reggelre majdnem jók is lesznek :) (így utólag elmondhatom, nem tévedtem..)

 a paprika-pálcikák már így néznek ki.. jó lesz ez :DDDD

én éjszaka aludni próbáltam, több kevesebb sikerrel.. no persze nem az aszaló miatt aggódtam.. hiszen már a kipróbálás során túlestem, hogy éjszaka is működni hagytam az aszalót... és míg ő dolgozott, addig én a párnáim között , de a paplanom fölött heverésztem...a hőséges nyári éjszakákon...

majd ma reggel a helyzet így festett

és a java.. elkészültek a szilvák... kopogósra aszaltam, HA, "friss" fogyasztásra szánnám, csak megspriccelném egy kis vízzel.. minden másban működik egy kis rumba áztatva... de nem kockáztatom, hogy penészes legyen.... én azonban így is szívesen rágcsálom :)

 ez egy fél paprika...a kicsit szélesebb daraboknak kell még egy kevés idő....és ha kész a másik fele, és mehet a darálóba hogy gazdagítsa a házi fűszerem :)

 a paradicsom egy marékban bőven elfér a "2 kg" paradicsom :DD

mehet a zip-záras műanyag tasakokba...

most az aszalóban van egy kevés lila hagyma- csak kipróbálni... meg a 3. adag mazsola.. úgy vélem ők is óriásbébik lesznek, de megpróbálom kihasználni, hogy olcsó még a szőlő... 

az aszaló aszaló...

a napon aszalásra a "válasz".... ezer éve koketáltam az aszaló géppel, de valahogy még csak arra se vitt rá a lélek, hogy közelebbről megnézzem.. ezt bevallom férfiasan, azaz nőiesen.. de úgy látszik öregszem, hogy ennyire kedvet kaptam hozzá... no meg kaptam egy falajánlást, hiszen ma már mindenre van gép... a lényeg, hogy elfogadtam az ajánlatot, és "kikölcsönöztem".. Köszönöm Gabinak ezúton, itt is... nem kellett külön bevásárolnom hozzá.. mert úgy jártam, hogy van itthon egy halom dolgom.. a paradicsom elvitte minden más tervem, és gondolatom, amit kitaláltam főzés és miegymás gyanánt...

Gabi volt olyan kedves, kölcsönadott egy aszalógépet.. kereste jó darabig.. hálám ezért.. ha beválik, akkor lesz saját is ;*) az aszalt szilva a gyengém.. de kipróbálom, hogy tudok e csinálni mazsolát is.. és akkor az isten sem ment meg, hogy beszerezzek egy gépet ;-)))

 csak pakolom a tálcákat, finom szilvával.. volt 3 kilóm tegnapról.. hát nem nyers fogyasztásra, hanem aszalóba jutott... ;-) szerintem ez a sors volt előre megírva.. nem nekem, hanem a szilva számára....

 3 kiló szilva csak 4 tálcányit adott.. a rossz idő miatt beköltözött a napon aszalt paradicsom.. és a fele, beugrott az 5. tálcára.. totál üzemmód, legyen kihasználva.. :) :))

és legalább megmutatom, milyen az új adag szárított paradicsom, 48 órát töltve a kinti hőségben... (2 napnyi napot+ egy éjszakát kint a teraszon)

 Kíváncsi leszek az eredményre.. teli tálcákkal, meglátjuk milyen lesz ;-)) 

lefekvés előtt még egy pillantás.... valami történik...

 a másnap, egy más nap...... aszalt szilva virágok ;-) 

8 óra elteltével érdemes átnézni a tálcákat.. és az elkészült darabokat kiszedni, hiszen a szilvák között is akadnak kisebbek- nagyobbak,esetleg levesesebbek.. nem egyforma ütemben aszalódnak ;-) no meg persze össze is mennek- így egy tálcával kevesebb van már.. a kóstolgatáson túl ( nem bírtam ellenállni..) ennyi már meg is marad.... izé.... remélem, hogy megmarad.... legalább estig :D :D :D

 ahogy válogatok, úgy meg is forgatom őket, és összébb is pakoltam, hogy helyet adjanak másoknak is, hiszen ez a próbajárat, mindenfélét ki kell próbálni.

 pár szem epret is elmentenék így télire, kitörpöltem valamit- bár bejönne- a répák naná hogy a házi vegetához ..... nagyon tetszik... :)

 a paradicsomok is adtak egy kis helyet, és kíváncsi vagyok - így két szeletke sárgadinnyét is "beáldoztam" .. na majd meglátjuk ... :D

 a citromos álom.. a citrom héját zöldséghámozóval levágtam, a felesleges keserű fehér belső réteket pedig kis késsel a citromról lefejtettem. fél centis karikákra vágtam, egy igen megélezett késsel, hogy ne nyaszatolás és facsarás legyen a vagdalkozás. Egy barackot 12 felé szeltem, folyamatosan felezve, harmadolva a keletkezett cikkeket... óóóóóóóóóóó, hogy egy darab hiányzik, ha számolod.... hümm,hümm... azt hiszem megettem, vagy csak a gyomromba költözött... mondta volna Micimackó ;-)

na jó.. és egy kicsit játszottam :) 

a tapasztalatokról:

nem állt rendelkezésemre használati útmutató. Minden tapasztalat valóban a gép kipróbálása során keletkezett. Illetve a facebookon a Gyomro-sokk oldalán kapott kommentekből ( a cukorszirupos változatra)

• elöljáróban, én az aszaláshoz semmit nem áztattam előtte cukorszirupban!Minden gyümölcsben annyi cukor van, amennyi a gyümölcsbe beleérett. Nem azért mert olyan nagyon egészséges szeretnék lenni ( bele lehetne magyarázni), hanem mert így szeretem a gyümölcsöket. DE! ki fogom próbálni a fahéjas gyümölcscukorral ( egy tálkányi gyümölcscukorba elkevert 1 mk. őrölt fahéj) megszórt változatot is.

• a tálcákról a készterméket folyamatosan ki lehet venni . ez persze nem azt jelenti hogy félóránként nézegetjük. Kb. 2 óránként elegendő ránézni. Ha éjszakára hagyjuk a gépet dolgozni, akkor a hosszú száradási időt igénylő gyümölcsöket tegyük be- egyébként a kész dolgoknak semmi baja nem lesz benne
• a tálcák két állásúak, azaz lehet benne élire állított szeletekkel is dolgozni, úgy hogy nem érnek össze a tálcák, nem érnek hozzá, a gyümölcsökhöz. ebben az esetben a legalsó tálca fog a legintenzívebben dolgozni, a legfelső lassabban. a légkeverés a tálcák peremén erősebb- ezért a nagyobb, vagy vastagabb szeleteket érdemes a szélekre tenni. Ha laposabbak a szeletek, akkor a tálcák közötti rést - a tálca elforgatásával csökkenthetjük.
• vannak gyümölcsök amelyek karamelles színt kapnak- hiszen a kb. 50 fokos levegő megdolgoztatja. Ilyen a sárgadinnye, egy kicsit a barack is. De ettől nem kell megijedni, az ízük hihetetlenül finom.

• a szilvának- bár felezett szilvával dolgoztam, és folyamatosan szedtem ki a kész darabokat, gyakorlatilag kellett a majd 24 óra.
• meggynek is hosszabb idő kell, hiszen több benne a folyadék. én a magozva, és amennyire lehet nyitott szemekkel dolgoznék.
• a citromszeletek kb. 8 óra alatt aszalódtak le
• a barackszeleteknek 4-5 óra kellett
• a sárgadinnye kb 6 óra alatt készült el
• az eper szintén vagy 6 órányit száradt- hozzáteszem, hogy a kis teraszomról- balkonládában nevelt eperről beszélünk, ami sosem lett földes ( csüngőeper), így nem kellett megmosni. a szemeket egészben tettem be az aszalóba, és kopogó gyöngyöcskéket szedtem ki belőle
• a gomba 2 óra alatt tökéletesen megaszalódott (csiperke), az erdei gombáknak ennél egy órányival több kell
• a szőlőből mazsolakészítésről később tudok írni- az még próbára vár
• a körte kb. 4 óra alatt lett olyan, amilyennek szeretném
• az alma vékony szeletei 2 óra alatt tökéletes almachipset adtak
• a friss paradicsom apró szemeket válasszunk negyedekbe vágva (lehetőleg kevésbé leveses fajtát: datolyaparadicsom, vagy lucullus fajták) 8 óra alatt teljesen megaszalódnak, amiknek a tűző napon 3 napra van szükségük ehhez az eredményhez
• répák kb 2-3 óra alatt tökéletesen leszáradnak. Bár én csak egy adagot aszaltam le- a többi a napon száradt folyamatosan a nyár során, de a házi vegetához tökéletes adalékot adott. 
• Zöld fűszerek: 1-2 óra alatt tökéletesen lemorzsolhatóra száradnak, színvesztés nélkül
• az ehető virágok is hasonlóan leszáríthatóak. Színűkből azonban veszítenek, így azokat, ha a színükre szükség van, inkább tasakban, vagy jégkockában fagyasszuk le.

Télen majd jön a banán, narancs, kiwi, ananász... meg a többiek...

egyelőre ennyi: de igyekszem folyamatosan bővíteni a tapasztalatokat. Neked vannak jó tippjeid, praktikáid az aszalógép folyamatos kihasználására?

barackon napon aszaló......

vagy sikerül.. vagy nem :))))))) ha nem, akkor előbb megeszem :))
az aszalt szilva mellett a másik gyengém az aszalt sárgabarack...egyszerűen utálom, hogy pokoli ára van.. odakint pedig a rekkenő hőség.. kaptam finom sárgabarackot...na használjuk ki, mind a kettőt..(amúgy is "borzalmas" napokra vagyok kárhoztatva.. 1 láda őszi, 1 láda sárgabarack várakozik az üvegekbe zárásra.. no meg egy láda nektarinnak is "halála lesz lészen"... bár az biztosan csak úgy lesz megeddve...(ez családi szójárás, az "edd meg" gyereknyelvű múltideje... megeddve ...logikus , nem??)

a héjukon teljesen tiszta de SZÁRAZ barackokat kicsaptam a napra... pár napi biztos eltart... :)) a keményeket választottam, amiből még nem csepeg a lé... talán könnyebben töppednek...

 egy órás barackok.... :)

 a bogaraknak esze ágában sincs rámenni... :)))))

24 óra múlva...kicsit összementek :)) ebben az időjárásban fügét is aszalhatnék :))))))) csak hibádzik a füge :))

 szöszöl a nyárfa.. a csuda vigye el... de semmi más dolog nem látogatja a barackokat.. , jaaaa, én igen...

 az íze már remek.. még egy nap, és megy dobozba :))

48 órás... üvegbe zárás előtti állapot :)) kicsit "csúnyák" de annál finomabb :DDD barackíz-koncentrátum :) zárt, de cseppet szellős üvegben várják a felhasználást :)

utóirat: sajnos azóta ez már elfogyott....:( vittem ajándékba is.. de 1 hét múlva, csak hűlt helye volt.. addig addig kóstolgattuk. ebből az a tapasztalat, hogy sokkal többet kell csinálnom :)

Házi "vegeta" ....

a házi "vegeta" gyártásba

nem azért kezdtem bele, mert a gyárival bajom lenne, csak rájöttem, hogy jobb hasznosítani azt, ami néha már nem olyan szép, vagy éppen másba nem kell, vagy nem úgy....ahogy szaporodik, úgy jönnek majd a hozzávalók...meg a képek...

petrezselyem szára, amikor a csokorról a friss zöldet vágom az újkrumplira, vagy a levesbe.. kötegben persze belefőzhetném, de most sok a friss, minek tartogassam, megszárítom inkább a napon, és ha minden benne van aszalódva, jöhet az aprítógép.... egy kicsivel jobban esik :))....(tik-tak-tik-tak..)

a felaprított petrus szárak zörgősre aszalódtak, mennek egy régi nagy fénytől záró szálas teás dobozba, amit ki tudja miért tettem el, azon kívül, hogy valamire biztos jó lesz... egy biztos, fénytől védve lesznek...

 ennyi lett egy csokor petrus szárból, meg pár levél szárított lestyánlevél. a lestyánnal óvatosan bánok, csak egy keveset, úgy kellemes...

 a friss répák gyorsan "fényüket" vesztik, de nem oly drága, hogy szívesebben használom a frisset. Nos 3 répácska, és egy gyökér karikára vágódott, és a teraszon lévő új hagymák szárát amit megtört a szél, felaprítottam mellé..... ha teljesen kiszáradtak, mennek ezek is a dobozba :) Külön azért nem veszek zöldeket, hogy ebbe belekerüljenek, de ha valami kimaradt, vagy elbúlt a hűtőben, hát kárba ne menjen :)

(tik-tak-tik-tak..) közben eltelt 2 hónap...

2012.aug. 27-én folytatom....

az utolsó adag répa kiszáradt, megtelt a doboz, minden földi szárított jóval..végre jöhet a darálás.

 a nyár eleje óta gyűjtögetett hozzávalók aprítása elérkezett. na kérem tisztelettel, most meg lehet mutatni...

 az első darálás, még igen durva, egy ritka rostán átzavartam az egészet.....

mi van benne:

egyenlő arányban teljesen kiszárítva (idővel szépen szaporodott) - a teljes nyers súly , szárítás előtt: kb 2 kiló volt
sárgarépa,gyökér, petrezselyemszár, snidling, hagyma karikára vágva,krumpli,zellerszár,pasztinák,karalábé fél adag, és az egészben 2 szál lestyán. + egy ek tengeri nagy szemű só.

 a nagyobb darabok újra a darálásba mentek, közben kapott egy evőkanál, durva szemű tengeri sót. nem többet.. ez itt kb. 2 kilónyi ilyen olyan zöldség ...jaaaaaa, hogy kicsit lefogyott?... aki sokat napozik, annál előfordul :D

 egy kis csilli-villi neki is jár, hiszen megküzdött ezért a rivaldafényért...

 egy 720-as üvegben, ez kb fél liter.. súlyra? 25 deka...:)

 a kis szégyellős ;) bebújt a pepperónik közé, de azért csak kéreti ám magát....