"PIZZÁS KIFLIK"

Azt írtam tegnap: "egyelőre holnapig minden másra várni kell vele kapcsolatban.... illetve még valamire, hogy a tészta mibenléte is kiderüljön :))..  hacsak őkelmék ki nem másznak előbb a hűtőből.. csak holnap lesznek megsütve.... :)".... de mára minden titok elfogyott :)))

lehet h nagyképű a megjegyzés.. de ez így tökéletes :)

a krémsajtos írás szépen kijön.. nem folyik, nem csöpög.. ízesít és dekorál...

Na itt a tegnapi tészta... (itt megtalálod: "NAPRAFORGÓ" )

 tehát a tészta felével dolgoztam.... sosem fogok kevesebbet csinálni úgy vélem.. mert a fele azonnal mindig elkészíthető.. a másik fele másnapra marad.. lehet egy az édes , egy a sós.. fő a változatosság alapon..

  ....

 szóval bevetettem a hűtőben kelesztős technikát... így lesz 3 féle praktikából összehozva.... s lássuk, mi a teendő....

nyújtsuk ki jó nagyra... kb. 3 mm vastag.. kb 50 cm átmérő......

 nyolcba vágtam.. látszik hogy a tészta rugalmas.. mert ahogy a pizzavágó átsiklott rajta, össze is húzta magát szépen kirajzolva a cikkeket...

 megkentem kicsit a házi ketchup őkrémességével.... és a teraszról származó apró levelű, görög bazsalikommal gyengéden megszórtam..

 reszeltem rá sajtot.. nem sokat...úgy néz ki mint egy nyers pizza, pedig nem az... aztán bevagdostam kicsit, mint a croissant-t szokás.. kb. úgy is tekertem fel.. de ez nem vajas leveles tészta.. hanem cél, hogy kiflik legyenek reggelre, csak éppen csíkosak... no meg finomak.... :) remélem nem toltam el :) :)

 a házi ketchup-om megint szerephez jut.... nem akartam a valós pizza szószomat kinyitni, mert nem pizzát, hanem ízes kifliket akarok csinálni....

 Kedvesemtől kapott kis kerámia fazekak csinos tálalók... 1-1,5 dl mártás fér bele.. a ketchup kóstolóm kapott benne helyet :)

 feltekerve szépen folpack-kal letakarva reggelig bemennek a hűtőbe.. ha menet közben kimásznának, akkor kénytelen leszek előbb megsütni.. de majd kiderül, elméletileg pont ki fogják várni az ideális színpadra lépési pillanatukat :)

 ...és akkor ma reggel.....

nos a kiflik a hűtőben csodásan megkeltek, kb 2,5szeresre.. de megjegyzem kevés eset, amikor a "hízás" előnyére válik valaminek.. pedig eredetileg sem voltak anorexiásak... 
a sütő 150 fokra izzítva... nincs légkeverés...!!!

egy biztos.. lesz mit fogni rajtuk.. nem mellesleg bele is lehet harapni.. mégsem okoz 8 napon túl gyógyuló sérülést :)

ami közben zajlott leszámítva, hogy átültek a tálcáról a sütőpapírra... megkentem őket tojással, megszórtam nagy szemű tengeri sóval, és camping krémsajt tubusát kiszúrva- sajtos "írókaként" sajthullámokat írtam a tetejére...

 Kisültek 35 perc alatt a 150 fokon... komótosan ....a tapasztalatom szerint megégett volna kívül- s belül nyers marad, ha magasabb hőfokon sütöttem volna...

 teljesen egyenletesen átsültek... kivettem a sütőből, és hagytam langyosra sülni őket...

 jól kiadja magát... nincs túlzott töltelék, ami buggyanjon kifelé belőle.. számomra az íz a fontos.. és nem mindig az hogy sokat-sokat... benne van a sajt, a házi pizza szószom, meg a bazsalikom... kellemes arányban.. egyik sem kandikál , vagy dominál jobban mint szükséges volna.. megvannak ők szépen harmóniában... a tészta lágy, rugalmas, könnyű.. mégis tartalmasan harapható...laktató :) a croissant-al vagy a sima kiflikkel ellentétben.. ő megint egy másik, azaz harmadik kategóriát képvisel...

 "pizzás kiflik.."

megmutattam a napfénynek... megérdemlik, hogy idekint is ragyogjanak.. mert igazán fényesek...

A ház ketchupja

egy csöpp kecsöp.. szólt a reklám.. nem szeretem, mert már nem az amiről szól, nem szeretem, mert a ketchupban a paradicsom lassan a legkevesebb...és ha már ekkora munkába fogtam, hogy a mai napomat a paradicsomra áldoztam, akkor miért ne csináljak. Van aki így csinálja, van aki úgy... van aki lágyabban szereti, van aki markánsabban. Na az enyém ilyen lesz, de a fő fő kritikusom, az a fiam.. szóval a hozzávalók mindenjét a végén írom le, miután a kóstolási próbán átesik ;-) és megfeleltnek minősíttetik :)



íme a kiinduló alap, a paradicsompüré... ebben van mag is.. ha kész lesz, még egyszer átesik egy utolsó szűrésen, hiszen lesznek fűszerek is, amik egészben mennek bele (pl a szegfűbors), na ők már nem záródnak az üvegekbe:) fent fognak akadni a rostán.. ;-) üvegbe csak a selymes, krémes mehet :))

minden kiló paradicsompépre jut egy vöröshagyma, és egy gerezd fokhagyma.. nem reszelgettem, hanem bevetettem az aprítógépet..

 sűrű és pépes.. persze van benne még sok dolog, mag, héj, aminek a végtermékben keresnivalója nem lesz...a paradicsom - szőrrel bőrrel, aprítva, felfőzve- fűszerekre várva....... de vissza az aprítógéphez.

 komoly munkával, egészen pépesre zúztam.., mint említettem, az utolsó szűrésen ha darab marad, az úgyis fennakad.. :)

 a magos, héjas , fűszeres paradicsom katyvaszt a fűszerekkel jól felfőztem, majd egy jó nagy- nem túl sűrű szitán lazán kipréseltem.. gyárilag ez egy hálószerű gyümölcskosár, de most szűrőnek megjárja... a merőkanál hátoldalával erő nélkül simogattam, míg a felesleg amolyan gumiszerű állagot nem öltött.. na akkor kilapátoltam, és jöhetett a következő adag..

 az eredmény egy sima ketchuppüré.. amelyben már minden íz benne lakik, de sima, amilyennek lennie kell.. hogy mik ezek az ízek szépen sorban mondom, de elölről, a paradicsomtól függ, hogy hogyan szorzod:

1 kiló paradicsom, simán kockázva, ahogy van..
minden kiló paradicsomhoz:
1 fej v. hagyma

1 gerezd fokhagyma
1 ek só
4 ek cukor
1 ek ecet
1 mk őrölt bors
1/2 mk őrölt fahéj
1 mk szegfűbors (egész)
1/2 mk szegfűszeg (egész)
1 ek mustár
1 ek csemege torma
1 mk őrölt gyömbér
és ha szereted 1/2 mk curry

olaj nincs benne...se tartósító...na ami ebből felesleges, az a rostán mind fennakad... amikor a püréd megvan, főzd a számodra kellő sűrűségig,kóstolgasd- cukorral, ecettel még alakíthatsz, szájad ízére.. és tedd üvegekbe...:)

 sűrűség próba.. lehet hogy nem 10 perces, mint a H....cz, de megjárja... most már mehet az üvegekbe :)

 végül 12 db 0,5 literes, és 5 db 2 decis (kóstolós) üveg kerekedett, meg egy tálka, amiből majd a főkóstoló sült krumplival elszopogatja :)) :)

az üvegek forrása: Atikrisz Kft