Málna CURD

A curd  [ejtsd: körd] szó eredete után elég sokat kutattam, gyümölcs szósz a legjobb kifejezés, amit elfogadtam. Valamiért nincs magyar jobb megfelelő... dzsem lett a jam, ami egy zselésített gyümölcsfinomság a gyümölcs levének elfőzése nélkül, a lekvár, az ugye a gyümölcs tartósítása, minél kevesebb lével, a tömény gyümölcsvelő, de ott vannak a konfitüre-k, ami leginkább a jam/dzsem megfelelője - kombinált ízekkel , és zselék... de mennyifajta finomság....amire szavak sincsenek szinte... mert kissé le vagyunk cövekelve..hát meg is kell hagyni kevesebb finomat ettem, mint ízes ízű barack és szilvalekvárunk..de azért nem adom fel... mert én olyan nem feladós vagyok... persze kérdés, hogy majd 20-30 év múlva mit mondok... :D :D na de az még messze van, addig sok víz lefolyik a Dunán...

Nem annyira macerás, mint aminek látszik... ha lekvárt főzni nem sajnálunk pár órát a keverésre.. akkor ennek a félórája, igazán csekélységes:)) megcsináltam életem első CURD-ját.. és cseppet sem CURDtam el... annyira finom, hogy még számtalan változatot kipróbálok.. egy dologra azonban figyelni kell, mielőtt literszám nekiesnél: ****CSAK 3 hónapig tartható el!! és felbontás után - amire esélye sem lesz, nekem elhiheted- hűtőben kell tartani! ****A curd önmagában aludttejet és/vagy túrót jelent, de betű szerinti fordítása félrevezető. A lemon curd krémes állagú keverék, melyben citrusfélék (általában citrom, zöld citrom [lime] vagy narancs) leve, cukor, vaj és tojássárgája található. Hozzávalóit vízfürdőn, folyamatos keverés mellett sűrűre felfőzik. Lehűtés után a töltelék elég sűrű ahhoz, hogy töltelékként kenhető vagy süteményekbe tölthető legyen... na ugye semmi nem véletlen...hogy ma épp ezzel a témával hozakodtam már kora reggel.. :))

segítségemre a Kedvesemtől kapott edény segített.. dupla falú, kb 8 dl vizet nyelt el.. nem mászik, nem mozog, és de pláne nem forrázom le a kezem a kicsapódó gőzzel...

 okos kis jószág.. a dupla falban 8 dl víz lakik, ott alul van egy kicsi ablak, látszik, hogy hol tart a folyadékszint.... stabil hőt ad, és nem ég le benne a krém, nincs gőz... igazán praktikus.. a látszat ellenére, több mint két liter víz fér beléje :) mármint amit benne főzni lehet...

 málnapüré készítése a málnából.. na ezt szita-merőkanál kombinációval oldattam meg.. de csodás a színe :))

 a málnába megy a citromlé, a héja, vaniliáscukor, cukor, és a vaj, előírásszerűen tömbösen és HIDEGEN!! elkezdheted keverni.. "szemcsés" lesz , és azt hiszed, na ebből sem lesz semmi...ahogy a habverő szedi le a vajat.. de meglátod, ahogy olvad lassan, csodásan összeáll... :))

 a málna élénk vérvörös színét kezdi selymessé tenni.. a málna maradéktalanul eggyé olvadt a vajjal... nincs ebben semmi hiba.. ne kapkodj, keverd nyugodtan..

 még langyos a vajas- málna, HABVERŐVEL verj jól fel , mondom jól!... 3 egész tojást... ne sajnáld, ne legyen benne önálló fehérje sehol, mert csomós lesz a CURD-od :)

 a langyos vajas málnába megy a tojás... micsoda színváltozás... habos egy darabig, de légy türelmes.. keverned kell- nincs az az olimpia, amiért abbahagynád... addig keverd, míg sűrű puding állaga nem lesz! majd a száraz dunszt után - ha kihül - teljesen rezgős, fix állaga lesz.. kenheted, töltheted.. szájad íze szerint.. de van egy érzésem, az elő adagot csak úgy bekanalazod... mert isteni..!!! ezt bátran, s bizton állíthatom!!!

 Íme a MÁLNACURD CITROMMAL mennyiségi receptje:

ebből nekem 3*220 ml lett :)

20-25 dkg málna lepürézve kb 200 ml málnapürét jelent (vigasztallak: fagyasztottból is működik)

1 nagy citrom leve (vagy 4 ek citromlé)
és reszelt héja
1 csomag vaniliáscukor
175 gr HIDEG minőségi vaj (nem margarin!!!! )
180 gr Cukor
3 friss (!) szoba hőmérsékletű tojás

 Kicsit fakó bugyirózsaszín... de az íze, az ott van..... mint a békebeli nagymamáké... mondta a farkas , és lenyelte a nagymamát.... ;-)

Sárgabarack Curd:

a tegnapi sárgabarack lekvár alapból, kiloptam 2 deciliternyit... kipróbáltam a málnás Curd-ot, ugye most barackkal .. azóta is keresem ám a jó szót- hogy mi lenne ez magyarul.. szerintem sűrű gyümölcs sodó.. na mindegy... mindent ugyanúgy csináltam, a kettős falú bödönkém ma is jól üzemelt.. belement a barackpüré, citrom leve, meg reszelt héja, bele a hideg vaj, ahogy az elolvadt, még langyos állapotban ment bele a 3 felvert tojás... kellemes , selymes barackaroma.. most ennyi kóstoló maradt belőle a 3 db 220 ml üvegecske mellett, akik már szunnyadnak a dunsztban (hűtőládában papírban, szivaccsal csomagolva), helyet cserélve a 2 nappal ezelőtti adaggal.. :)

 nappali fényben... kevésbé látszik sárgának... :) pedig az :)

Sárgadinnye Jam

A befőzés egy sajátságos dolog, mindenfélét csinálok, sokszor maradékot hasznosítok. Van mikor kevesebbet, van mikor többet.. persze akad olyan is, amikor befőzésre vásárolok, vagy kapok gyümölcsöt, zöldséget. Egy azonban biztos, hogy kárba, pocsékba semmi nem mehet !

a dolog úgy kezdődött, hogy kaptam  sárgadinnyét, csak úgy, amit felkockáztam, kis rummal locsolva várta végzetét..., mert a fiúk nagyon sárgadinnyét ettek volna. Betettem a hűtőbe hűlni.. s annak rendje módja szerint csak a száj és a lelkesedés volt nagy..a csudába elfelejtettem, hogy ott lapul, mára van másik... mert nem fogyott, kívánatosabbak voltak tán a barackok.. nem tudom.. de gondoltam egyet, nesze nektek, hát sóvárogjatok...

na jó, helyem sem a hűtőben, kell egy görgedelmesnek... akkor hopp gondoltam, miért ne?... mintha rémlett volna, hogy láttam már valahol dinnye jam-et, de most mindenképpen megpróbálom.. kis-szériás, ahogy én nevezem, bár a kóstolás után.. erősen elgondolkodtam...

 kiindulópont kb 1 kg sárgadinnye, 6 púpos evőkanál cukor ,5 g ( 1 kis tasak) citromsav, és 0,5 dl rum, valamit egy tasak vaníliás cukor, zselésítő ízlés szerint...

itt még egészben....jól összekevertem mindent, lett leve... nekiestem a botmixerrel, bár pár darabka darabos maradt, semmi gond. Aztán jól rotyogtattam..

 a végén kapott egy kis zselésítőt, mert a dinnyében több a víz, mint a pektin, a színét pedig nem akartam elveszíteni. Meglátjuk.. de egy biztos.. a lábaskát kinyaltam utána :)))

 sárgadinnye jam :)) így mosolygott rám a talpára állítva.....

Málna dzsem - a negyedórás

A málna egy külön szerelem... van aki nem szereti, van aki passzírozza...hogy menjen a magja.. én nem.. nyersen is kapom a magot, hát a dzsemben is elfér...

egy hétfői napon- amikor "nincs" piac.. egy nyári vállpántosért léptem be, hogy legyen egy nyári  lipityinkém, ami csak lebeg-lobog, szellős.. hasra estem egy árusban, aki túltermelte magát előző szombaton...mivel a málna kilója amúgy 1600 jó hazai HUF körül mozgott, már épp letettem a málnadzsem tervemről, amikor kiderült ezt most féláron adja. Na annyi, már az én málnáért kiadható összeg morális határérték alá kúszott, így egy ládányit megvettem, persze hazafelé már az egyharmada elfogyott, mint azon a 250 méteren, amit meg kellett tennem...
de nevezzük úgy hogy ez az égből pottyant málna... és egyelőre még egy kicsit gyönyörködöm...

 1 kiló málna 4 dl víz 0,5 kg dr O. 3:1 ben befőzőcukor.. és egy 5 perces rottyanás.... máris üvegekbe merve...
kaptam kérdést a Facebook oldalamon, hogy miért is teszek bele vizet... a kérdés jogos!!! egyszerűen ennyi málna elviseli, hogy egy kis vízzel hígítsam, aromavesztés nélkül, és így 4 dl-el több dzsem kerül üvegekbe. No persze erre lehet követ vetni, elítélni, de van egy fogadásom, soha nem fogod megérezni az ízén, hogy vizet is látott!

 fejenállás, visszaforgatás.. 12*220 ml :)) TÉLIRE a nyár legszebb ízéből... ;-)

Citromos eper dzsem

Citromos eper jam :) Dzsem... darabos gyümölcsíz.... megint 

szeretem az új ízeket... nem azért mert a "régiek" nem lennének jók, hanem mert vannak dolgok, amiket érdemes megkóstolni... 
szeretem a pikáns ízeket, így menetrend szerint citromsavat is adok az eprembe.. de kipróbáltam egy régen begyűjtött receptemet.. KIVÁLÓ LETT, hát itt az idő megosztani :) ez nem nagy szériás.. így belefér még eg

y kísérlet bárkinek :)

1,5 kiló mosott csumázott eperhez 1 liter víz ( a legalján elmagyarázom, a víz 3dl kivételével elhagyható) és 60 dkg cukor. 1 citrom zöldséghámozóval vágott héja és leve, és még 4 citrom leve...kiváltható ( 1 citrom és 20 db citrompótlóval) ennyi ami kell hozzá.... hogyan?

az összes citrom héját levágtam, de csak 1 citrom héja ment a dzsembe, a többi még várja a szebb jövőt... citrom-jam lesz belőle, de arról majd később..

aztán egy késsel megsegítve leszedtem a keserű fehér réteget, és mint a narancsot gerezdekre szedtem. A közepén levágom a hártyát- ott ahol a gerezd ÉLE van, és alulról az ujjamhoz támasztva egyszerűen kifordítom a hártyából, és a késsel szépen lefejtem a citromhúst.. ( hűűűűűű ez leírva bonyolultabb, mint megcsinálva) csak egyszer kell ráérezni, és akkor menni fog.. így a magok is huss repülnek könnyedén, nincs úsztatás, most ezt a citromhúst adom az eprekhez... és 3 óráig fejéje sem nézek, csak főzöm CSENDESEN!!!!!!!!! ne buzogtasd.. add meg neki az időt!! A cukrot viszont csak a 3 óra végén adom neki, egy tasak 3:1 ben zselésítővel.
Aztán forrón belemer az üvegekbe.. 5 perc fejenállás után és beteszem mindig a dunsztba, bár tudom, hogy nem kéne...de ez már rutinból megy:) reggeli kalácsokra isteni ízorgia.


FONTOS UTÓIRAT: Kérdezheted, hogy mi a fenének a víz az eper alá!!! pusztán szaporítóanyag.. szeretem a zselé részét is a jam-nek. szóval több lesz belőle.. és az idén aranyárban volt az eper...na ezért. A vízzel több lesz, a főzési idő az ízek átjárásához kell, ha 1,5 kiló gyümi és 3 dl vízzel csinálod, majd hogy a zselésítő sem kell., akkor eperlekvár lesz.. és nem JAM :) az én olvasatomban :))

a csumázás nem a kedvenc sportom, de hozzá tartozik a befőzéshez... ritka szerencse, ha gyümölcshöz tisztítva jutok :P .. de megjegyzem, eper esetében ez még nem fordult velem elő!! 

 ez a sötétebb adag a második eltevés.. a különbség az eper fajtájából fakad!!! az első, bár isteni, ízletes- kifakult a citromtól, kevesebb volt a gyümölcsben a színanyag... de az íze pont ugyanúgy csodás... MINDKETTŐNEK!! igencsak dugdosnom kell hogy maradjon télire... DE...mert az mindig van...

 a balkonkertem megajándékoz naponta 6-10 szem igazán zamatos eperrel.. azt mondják késő szeptemberig kapok tőle napi csemegét....eddig nem csalódtam..pedig nehezen indultak meg. olyan nehezen, ahogy érkeztek.. de meghálálták azt, hogy magamhoz vettem őket... a balkonkertemről majd külön mesélek, egy másik blogon.. hogy mindent ne keverjek...mert az jó hosszú mese ... márciustól... a zimankóig.. :)

Na tessék.. csak emlegetni kellett a palacsintát....:) alapvetően pofonegyszerű... lekvárosan, porcukrosan, csokisan- lángolón.. ugye a Gundel-palacsinta, nutellásan... túrós-mazsolásan.. vagy épp a klasszikus hortobágyi formában - ez ugye igazi hungaricum :))) ..de ott az én jó kis citromos nyári palacsintám.. vagy a könnyű vacsora egy az édes-egy sós alapon.. a sonkás sajtos.... csak a fantázia

 szabhat határt a töltetlékeknek.. meg az éppen mi van otthon ( jó az tejfölösen cukrosan, vagy sósan..) épp hogy adja a szám íze...

Palacsintás király.. az egyik kedvenc gyerekkori filmem.. :)) ... és a gyerekkor... ugye azzal kezdtem, hogy már kicsi lánykoromban ( amúgy is pici vagyok, hát még akkor).. és akkor még villanytűzhelyünk volt otthon... alig láttam bele a serpenyőbe, lábujjhegyen pipiskedve sütögettem szorgosan a vékonyka tésztácskákat... :) megszoktam jól, meddig melegedjen, mikor bele a tészta... apropo.. én nem kenem sosem a serpenyőt.. az olajat beleöntöm a tésztába...ó könyörgöm ne kérdezd mennyit.. ezerféle liszt, tojás, tej.. hát olyan gondolom módra, ami a ma főzni tanulókkal szemben komoly kiba@ás, de én sem tudnám jobban megmondani... azt ki kell tapasztalni.. és nem szégyellni, ha leég az elején 1-2 :)) Ugyebár járni is csak popsira-csüccsök közepette tanultunk meg.. és biza pofára is estünk párszor.. hát nincs ez máshogy a palacsintasütéssel sem..

Szóval még pipiskedős kislány koromban hozzánőttem a villanytűzhelyhez... :) jó sokat... lehet hogy a 100. épp egy féltenyérnyi lett, de meglett a 100 :)) Már csak a büszkeség kedvéért is :DDD aztán egy szép napon... apai nagyanyám és nagynéném világában Tatabánya szélén... amikor még nem volt lakótelep, meg az utcának is más neve volt, és még szitakötőket hajkurásztam, meg nagyanyám libáit terelgettük nagybátyámmal.. (hm... egyikük sem él már... csak bennünk..) szóval ott nyaraltam, mint minden nyáron.. jó darabig.

Persze szüleim büszkélkedtek is, hogy milyen ügyeske vagyok a konyhában palacsinta téren.... és ott hagytak engem, egy újabb nyaralásra.. no azzal nem is volt semmi probléma.. DE! Ott lent akkor még palackos gázos tűzhely volt a konyhában - persze meg lehet tanulni begyújtani.. bár nem emlékszem, hogy azon a délelőttön nagynéném, vagy én tettem meg.. lényeg az, hogy mindent pont ugyanúgy csináltam, mint otthon.. és mily döbbenettel töltött el.. hogy már vagy a 3. palacsintám égett kormosra-rongyosra... Próbáltam így.. próbáltam úgy.. ezt a tűzhelyet sem értem ám fel jobban.. de heroikus küzdelmet vívtam az elemekkel, mígnem a füstölgős égett szagot nagynéném megunta... vagy csak megérezte.. de lecsapta a kezében lévő kartonruhát.. valakinek varrta éppen, varrónő lévén... és nagy nagy lendülettel berontott a konyhába... Én ott álltam, egy újabb elfüstölt áldozattal a kezemben, miközben az ablakon igyekeztem a sikertelenség nyomait a mindent eltüntető és ablak alatt várakozó csirkehegyekkel semmissé nyilvánítani...Lényeg a lényeg, igencsak kérdőre vonódott palacsinta sütési tudományom.. és krokodilkönnyekkel a szememben adtam át a palacsintasütőt...s oldalogtam ki a konyhából... A patakparton a szitakötők nem vonták kétségbe, hogy én igenis tudok palacsintát sütni...világraszólót.. de nagynéném nemigen osztotta ezt a véleményt.. patakpartig fújta a szél a morgolódást. Nem szidott, csak hazugnak nevezett. Ez fájt... de az érzést elfújta az erőmű hangja.. amikor a gőzzel elfütyültették a két órát.. ideje volt délutáni alvásra bezarándokolni a redőnyökkel vaksötétre némított szobába. Ébredés után nyoma sem volt a dolognak.. csak a palacsintasütő közelébe sem mehettem... maradt az előkészület, meg a zöldborsó pirgálás nagyanyám köténye mellett..

A történet vége lehetne szomorú... de valahol mégsem az.. mert amikor hazafelé vettem az irányt, azért nagynéném felemlegette hogy milyen hazudós is vagyok.. mígnem jóanyám sikeresen elmagyarázta, hogy otthon én villanytűzhelyhez vagyok szokva, ahol két szambát eljárhatok a két palacsinta között, míg a gáztűzhelynél egy pillanatra sem vehetem le a szemem.. mert úgy járok, mint a Palacsintás királyban a leányok a mézes serpenyőkkel, úgy odaég, hogy a csirkék sem eszik fel...

Az a bizonyos kiszakadó : "JAAAAAAAAAAAAAA, az más", sem nagyon vigasztalt.. persze otthon rögtön sütöttem egy keveset .. és megnyugodtam.. hogy mégis tudok palacsintát sütni, még akkor is ha azt a nagynéném nem látja.. :)))) Aztán persze változott a világ, akkor éppen a gáz lett az olcsóbb, és nálunk is gáztűzhely került a konyhába.. s immáron nagyobbacska tinilányként könnyesre nevettem magam, ahogy dobáltam el a rongyosra égett palacsintákat, mire megszoktam, hogyan is működik egy gáztűzhely :DDD Ma már faszén vagy kerti parázs felett is megsütöm...itthon, avagy külhonban, szabad fapados" térben vagy luxus konyhában :)) De az a bizonyos gondolat, minden egyes tésztácska a serpenyőből való kicsusszanásakor eszembe jut.. Drága nagynéném.. remélem odafentről látod, én bizony tudok palacsintát sütni :DDDDD