Zöldségözön... csapdában (szálkásító) 16/2013

... már régóta kering a fejemben, hogy szóba hozzam, mert kapom a kérdéseket...- egyéb életmese helyett - egy-egy étel "gazdasági mutatóját".... nos ez a vacsi a legjobb iskolapélda, hogyan lehet a "semmiből" két személyre vacsorát csinálni... és azt hiszem joggal mondnom.. látványosan..és azt is, hogy bőven jól lehet vele lakni! .... ez különösen a húsra értendő.... :) sokan gazdaságosnak tartják, hogy főzzük tele a fagyasztót is.. aztán onnan milyen jól lehet varázsolni, ha épp unjuk, átalakítjuk az ételt...(próbáld ezt meg egy 2,5 fiókos fagyasztóval..) .. szóval én friss beszerzés híve vagyok.. (nálam jellemzően a húsneműek lapulnak csak a fagyasztóban, néhány olyan zöldség, mint darabolt paprika, vagy fűszernövények mellett)..... nekem olcsóbb kiszaladni a piacra, ha szükségem van friss zöldre, gyümölcsre...tisztában vagyok azzal, hogy más egy kutyaütő városlakó, és egy tisztes kertes vidéki ház gazdálkodása.. hogy sajnos, vagy sem.. én a "kutyaütő" városlakók táborát szaporítom... leszámítva a csepp balkonom... jellemzően kettő, vagy szerencsés esetben 3 személyre főzök... már nem esek neki 10 literes fazék bablevesnek... hogy majd eszem azt egy hétig...(bááááár....végül is, akkor a fűtéshez a gáz is meg lenne oldva..).. na de vissza...ha jó alaposan végignézed..szinte fillérekből megvan.. tény, hogy a tálalás bizony sokat számít... és az is, hogy a kamaszom sem idegenkedik tőle, mert kicsi korától így etettem.. vegyesen... miután a nagyszülői konyhákban a pörkölt neművel teljesen eltelhet.. így nem kérdés, hogy én bátran evezhetek az ízek tengerében.. mit evezhetek.. lubickolhatok...!! És bizony feleannyiból megvan, mint a klasszikus konyha... :) na jaaaaaaaaah... ha azt gondolod, előtte leves, utána desszert.. tévedés... ! :) Ennyi a vacsora.. és BŐVEN elég... felborult napirendünknek megfelelően. :) .. kissé elkanyarodtam... mert eszembe jutott, hogy hallom " Na ezzel az apjuk kivágnak az ablakon!"..... hát 30 év pörkölt nokedli után biztosan... de szépen lassan be lehet csempészni az arányok változtatásával egy könnyebb étrendet, és bizony sokkal könnyebb lesz megbirkózni a kilókkal... mert látom, olvasom, nem kevés szájból-tollból, hogy bizony komoly nyomot hagytak az ünnepek.. ( pedig előtte mindenki fogadkozott)... most meg?... szóval oda akartam kilyukadni, hogy ha alaposan megszemléled, miből mennyi van benne.. és netán számolsz... (nem csak a látványra hagyatkozva), akkor bizony kiderül.. hogy ez a konyha igencsak gazdaságos üzemmódban működik! .. szívvel lélekkel, de ésszel is főzök, hogy az egyszerű mellé, különleges is jusson... igaz senki helyett nem tudom megoldani , más helyett nem tudok gazdálkodni, nem tudok más cipőjében járni,(más sem tud az enyémben, az is szorít rendesen..)... csak a sajátomban... de igyekszem gazdaságos receptekkel szolgálni.. no azt hiszem ezzel kimerítettem a témát... :) .. az étel mikéntje, hogyanja, mint mindig.. ott lapul lent... 

amilyen hosszú leírni, annyira egyszerű: fűszeres csirkefalatok, sült-grillezett bundás répával, hagymával ( 30 perces ez is.. bármilyen hihetetlen)

egy kicsit meglódult a fantáziám :)

 réparózsa...

 szeretem ha színes a tányér.. rögtön többnek is látszik..:)

NA INDULJON A RECEPT 2 személyre.. ( egy falánk kamasz+ én) 

Kapcsold be a sütőt 180 fokra... 

a zöldséggel indul, hiszen egyedül neki kell 30 perc :) pontosabban 20+5 :) darabolt hagyma, zöldjével, és répa.. olyan 6-7 cm-es hasábokra vágva... a hagyma nincs szeletelve, csak darabolva.. mellette a CSAPDA: kb 2 dl liszt, só, bors, kevés chili, 1 gerezd zúzott fokhagyma,1 mokkáskanál sütőpor, és annyi víz, amennyi a liszt volt, azaz kb 2 dl az is. (mindegy mennyit készítesz, csak azonos pohárral mérd.

 keverd el a liszttel a vizet, meg a fűszerekkel, sütőporral, ezzel kész is...

márts meg minden hasáb, rúd, zöldséget..

 olajjal megkent sütőpapírra szedegessed... ha nincs megolajozva, jóval nehezebben szeded le róla..

 nem baj ha lerúgják magukról a tésztát..

 mehetnek befelé a sütőbe.. majd mutatok videót, hogy szuszognak :)

 szuszognak :)

1 db csirkecombot (alsó felső) kicsontozva... ennyi két személynek.. 

nekünk, kettőnknek
1 db csirke 5-6 evés:
2 a két darab comb, 2 a két fél melle, 1 rántva a szárnya, háta, + egy levesre való filézett csont, amiből nem csak leves, de alaplének más ételekbe is jut... mondjuk 2 csirkéből a szárnyak, háta, aprólék, pörköltnek elég.. mint említettem mi imádjuk a csontost... lehet hogy kevésnek tűnik, de még senki nem mondta, hogy a mutatott tányérok nem lennének elegendőek, 1-1 evésre...

 2 dkg vajban.. megsütöm a csibét... kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, borssal...

 3-4 perc alatt kész is.. félre , melegen tartva.. :)

 2 dkg olvasztott vaj.. mikróm halva lévén, óvatosan ki lábasban hevítettem... 1 ek balzsamecettel, petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom - hogy a hússal párba álljon, és 1 kevés paradicsompüré ( a kamrából), no meg egy kis chili, mert szeretjük a csípőset..-. kikeverve...

 a zöldségek 20 percet sültek a 180 fokban... most kapcsold át a sütődet grillre.. ha van benne fokozat, akkor ne a legerősebbre..

 a vajas fűszeres mártással kenegessed be a zöldségeket.. én úgy szoktam, hogy egyszer végigkenem, aztán a maradékot egyenletesen elosztogatom rajtuk... így biztosan egyenletesen jut mindegyikre..

 így néznek ki végigkenve..

így meg amikor kijöttek a grillből :) 5 perc múlva, de figyeljed, a te grilledet nem ismerem, nehogy megégjen.. ha nincs grilled, akkor tekerd fel a sütőt 230 fokra..és tedd közelebb a felső sütéshez...

 már csak tálalni kellett :) ma kedvem volt összedobni egy réparózsát is.. illik a sült répához :)

 mindenből jutott rendesen... :)

sült-grillezett hagyma... :)

  sült grillezett répa..

 s végül a csibefalatok.. ha tetszett, részed legyen benne, kívánok Neked is jó étvágyakat :)

hozzávalók 2 személyre:

1 db nagyobb "hátas" csirkecomb kifilézve ( csontja, bőre mehet a levesbe, alaplébe valóba)

1 közepes répa, dekorációval együtt

2 szál hagyma (örök hagyma)

2 dl liszt

2 dl víz

só, bors, kakukkfű, bazsalikom, chili

2+2 dkg vaj ( zsiradék)

püre:

2 közepes krumpli

0,5 dl tej,

1 dkg vaj

javaslat: készítheted karfiolból, kelbimbó, brokkoliból :) fokozható sajttal, de akkor már nem szálkásít, és elég tömény :)

az aszaló aszaló...

a napon aszalásra a "válasz".... ezer éve koketáltam az aszaló géppel, de valahogy még csak arra se vitt rá a lélek, hogy közelebbről megnézzem.. ezt bevallom férfiasan, azaz nőiesen.. de úgy látszik öregszem, hogy ennyire kedvet kaptam hozzá... no meg kaptam egy falajánlást, hiszen ma már mindenre van gép... a lényeg, hogy elfogadtam az ajánlatot, és "kikölcsönöztem".. Köszönöm Gabinak ezúton, itt is... nem kellett külön bevásárolnom hozzá.. mert úgy jártam, hogy van itthon egy halom dolgom.. a paradicsom elvitte minden más tervem, és gondolatom, amit kitaláltam főzés és miegymás gyanánt...

Gabi volt olyan kedves, kölcsönadott egy aszalógépet.. kereste jó darabig.. hálám ezért.. ha beválik, akkor lesz saját is ;*) az aszalt szilva a gyengém.. de kipróbálom, hogy tudok e csinálni mazsolát is.. és akkor az isten sem ment meg, hogy beszerezzek egy gépet ;-)))

 csak pakolom a tálcákat, finom szilvával.. volt 3 kilóm tegnapról.. hát nem nyers fogyasztásra, hanem aszalóba jutott... ;-) szerintem ez a sors volt előre megírva.. nem nekem, hanem a szilva számára....

 3 kiló szilva csak 4 tálcányit adott.. a rossz idő miatt beköltözött a napon aszalt paradicsom.. és a fele, beugrott az 5. tálcára.. totál üzemmód, legyen kihasználva.. :) :))

és legalább megmutatom, milyen az új adag szárított paradicsom, 48 órát töltve a kinti hőségben... (2 napnyi napot+ egy éjszakát kint a teraszon)

 Kíváncsi leszek az eredményre.. teli tálcákkal, meglátjuk milyen lesz ;-)) 

lefekvés előtt még egy pillantás.... valami történik...

 a másnap, egy más nap...... aszalt szilva virágok ;-) 

8 óra elteltével érdemes átnézni a tálcákat.. és az elkészült darabokat kiszedni, hiszen a szilvák között is akadnak kisebbek- nagyobbak,esetleg levesesebbek.. nem egyforma ütemben aszalódnak ;-) no meg persze össze is mennek- így egy tálcával kevesebb van már.. a kóstolgatáson túl ( nem bírtam ellenállni..) ennyi már meg is marad.... izé.... remélem, hogy megmarad.... legalább estig :D :D :D

 ahogy válogatok, úgy meg is forgatom őket, és összébb is pakoltam, hogy helyet adjanak másoknak is, hiszen ez a próbajárat, mindenfélét ki kell próbálni.

 pár szem epret is elmentenék így télire, kitörpöltem valamit- bár bejönne- a répák naná hogy a házi vegetához ..... nagyon tetszik... :)

 a paradicsomok is adtak egy kis helyet, és kíváncsi vagyok - így két szeletke sárgadinnyét is "beáldoztam" .. na majd meglátjuk ... :D

 a citromos álom.. a citrom héját zöldséghámozóval levágtam, a felesleges keserű fehér belső réteket pedig kis késsel a citromról lefejtettem. fél centis karikákra vágtam, egy igen megélezett késsel, hogy ne nyaszatolás és facsarás legyen a vagdalkozás. Egy barackot 12 felé szeltem, folyamatosan felezve, harmadolva a keletkezett cikkeket... óóóóóóóóóóó, hogy egy darab hiányzik, ha számolod.... hümm,hümm... azt hiszem megettem, vagy csak a gyomromba költözött... mondta volna Micimackó ;-)

na jó.. és egy kicsit játszottam :) 

a tapasztalatokról:

nem állt rendelkezésemre használati útmutató. Minden tapasztalat valóban a gép kipróbálása során keletkezett. Illetve a facebookon a Gyomro-sokk oldalán kapott kommentekből ( a cukorszirupos változatra)

• elöljáróban, én az aszaláshoz semmit nem áztattam előtte cukorszirupban!Minden gyümölcsben annyi cukor van, amennyi a gyümölcsbe beleérett. Nem azért mert olyan nagyon egészséges szeretnék lenni ( bele lehetne magyarázni), hanem mert így szeretem a gyümölcsöket. DE! ki fogom próbálni a fahéjas gyümölcscukorral ( egy tálkányi gyümölcscukorba elkevert 1 mk. őrölt fahéj) megszórt változatot is.

• a tálcákról a készterméket folyamatosan ki lehet venni . ez persze nem azt jelenti hogy félóránként nézegetjük. Kb. 2 óránként elegendő ránézni. Ha éjszakára hagyjuk a gépet dolgozni, akkor a hosszú száradási időt igénylő gyümölcsöket tegyük be- egyébként a kész dolgoknak semmi baja nem lesz benne
• a tálcák két állásúak, azaz lehet benne élire állított szeletekkel is dolgozni, úgy hogy nem érnek össze a tálcák, nem érnek hozzá, a gyümölcsökhöz. ebben az esetben a legalsó tálca fog a legintenzívebben dolgozni, a legfelső lassabban. a légkeverés a tálcák peremén erősebb- ezért a nagyobb, vagy vastagabb szeleteket érdemes a szélekre tenni. Ha laposabbak a szeletek, akkor a tálcák közötti rést - a tálca elforgatásával csökkenthetjük.
• vannak gyümölcsök amelyek karamelles színt kapnak- hiszen a kb. 50 fokos levegő megdolgoztatja. Ilyen a sárgadinnye, egy kicsit a barack is. De ettől nem kell megijedni, az ízük hihetetlenül finom.

• a szilvának- bár felezett szilvával dolgoztam, és folyamatosan szedtem ki a kész darabokat, gyakorlatilag kellett a majd 24 óra.
• meggynek is hosszabb idő kell, hiszen több benne a folyadék. én a magozva, és amennyire lehet nyitott szemekkel dolgoznék.
• a citromszeletek kb. 8 óra alatt aszalódtak le
• a barackszeleteknek 4-5 óra kellett
• a sárgadinnye kb 6 óra alatt készült el
• az eper szintén vagy 6 órányit száradt- hozzáteszem, hogy a kis teraszomról- balkonládában nevelt eperről beszélünk, ami sosem lett földes ( csüngőeper), így nem kellett megmosni. a szemeket egészben tettem be az aszalóba, és kopogó gyöngyöcskéket szedtem ki belőle
• a gomba 2 óra alatt tökéletesen megaszalódott (csiperke), az erdei gombáknak ennél egy órányival több kell
• a szőlőből mazsolakészítésről később tudok írni- az még próbára vár
• a körte kb. 4 óra alatt lett olyan, amilyennek szeretném
• az alma vékony szeletei 2 óra alatt tökéletes almachipset adtak
• a friss paradicsom apró szemeket válasszunk negyedekbe vágva (lehetőleg kevésbé leveses fajtát: datolyaparadicsom, vagy lucullus fajták) 8 óra alatt teljesen megaszalódnak, amiknek a tűző napon 3 napra van szükségük ehhez az eredményhez
• répák kb 2-3 óra alatt tökéletesen leszáradnak. Bár én csak egy adagot aszaltam le- a többi a napon száradt folyamatosan a nyár során, de a házi vegetához tökéletes adalékot adott. 
• Zöld fűszerek: 1-2 óra alatt tökéletesen lemorzsolhatóra száradnak, színvesztés nélkül
• az ehető virágok is hasonlóan leszáríthatóak. Színűkből azonban veszítenek, így azokat, ha a színükre szükség van, inkább tasakban, vagy jégkockában fagyasszuk le.

Télen majd jön a banán, narancs, kiwi, ananász... meg a többiek...

egyelőre ennyi: de igyekszem folyamatosan bővíteni a tapasztalatokat. Neked vannak jó tippjeid, praktikáid az aszalógép folyamatos kihasználására?

Répa chutney

nem, nem bolondultam meg, pusztán maradékot hasznosítok újra... , no meg a tegnapi kísérlettől, kedvet is kaptam...de azért nem csinálok mindennap chutney-t!!! ráérek, meg ezek a mennyiségek télen is teljesen működnek, nem kell sokat spájzolni belőle. A friss répák mellől a korábbi ( 2 nappal öregebbet) kivettem a hűtőből, és elkezdtem összedobálni az ízeket... a mai sem rosszabb, mint a tegnapi.. bár ugye a répa hangja távol áll a körtemuzsikától :DDD

az aprítóm fél perc alatt megoldotta a gondom... 

20 dkg fehér, 40 dkg sárgarépa, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, és egy nyitott marék mazsola vált "morzsalékká"

 minden fűszert beleszórtam, vörösborecettel savanyitottam...a későbbi sötét színét, a hozzáadott savanykás, kökénylekvártól kapta... egy biztos, két egyforma sohasem lesz... fűszerek: kurkuma, szegfűszeg, szegfűbors, rozmaring,gyömbér, feketebors, só, cukor, mustármag....

 a pokolka pepperoni... a teraszomról, a ház ajándéka... :DD 3 db chili helyett megteszi.. tényleg vad a lelkem... :))

 most így néz ki...világosabb nem lesz, de nem is várom... :D csendes buzgásban 45 percre magára hagytam, lekvárra fortyolódott... üvegekbe rakva várja már jobb sorsát :) csak egy adag kóstoló kimaradott... :)

Házi "vegeta" ....

a házi "vegeta" gyártásba

nem azért kezdtem bele, mert a gyárival bajom lenne, csak rájöttem, hogy jobb hasznosítani azt, ami néha már nem olyan szép, vagy éppen másba nem kell, vagy nem úgy....ahogy szaporodik, úgy jönnek majd a hozzávalók...meg a képek...

petrezselyem szára, amikor a csokorról a friss zöldet vágom az újkrumplira, vagy a levesbe.. kötegben persze belefőzhetném, de most sok a friss, minek tartogassam, megszárítom inkább a napon, és ha minden benne van aszalódva, jöhet az aprítógép.... egy kicsivel jobban esik :))....(tik-tak-tik-tak..)

a felaprított petrus szárak zörgősre aszalódtak, mennek egy régi nagy fénytől záró szálas teás dobozba, amit ki tudja miért tettem el, azon kívül, hogy valamire biztos jó lesz... egy biztos, fénytől védve lesznek...

 ennyi lett egy csokor petrus szárból, meg pár levél szárított lestyánlevél. a lestyánnal óvatosan bánok, csak egy keveset, úgy kellemes...

 a friss répák gyorsan "fényüket" vesztik, de nem oly drága, hogy szívesebben használom a frisset. Nos 3 répácska, és egy gyökér karikára vágódott, és a teraszon lévő új hagymák szárát amit megtört a szél, felaprítottam mellé..... ha teljesen kiszáradtak, mennek ezek is a dobozba :) Külön azért nem veszek zöldeket, hogy ebbe belekerüljenek, de ha valami kimaradt, vagy elbúlt a hűtőben, hát kárba ne menjen :)

(tik-tak-tik-tak..) közben eltelt 2 hónap...

2012.aug. 27-én folytatom....

az utolsó adag répa kiszáradt, megtelt a doboz, minden földi szárított jóval..végre jöhet a darálás.

 a nyár eleje óta gyűjtögetett hozzávalók aprítása elérkezett. na kérem tisztelettel, most meg lehet mutatni...

 az első darálás, még igen durva, egy ritka rostán átzavartam az egészet.....

mi van benne:

egyenlő arányban teljesen kiszárítva (idővel szépen szaporodott) - a teljes nyers súly , szárítás előtt: kb 2 kiló volt
sárgarépa,gyökér, petrezselyemszár, snidling, hagyma karikára vágva,krumpli,zellerszár,pasztinák,karalábé fél adag, és az egészben 2 szál lestyán. + egy ek tengeri nagy szemű só.

 a nagyobb darabok újra a darálásba mentek, közben kapott egy evőkanál, durva szemű tengeri sót. nem többet.. ez itt kb. 2 kilónyi ilyen olyan zöldség ...jaaaaaa, hogy kicsit lefogyott?... aki sokat napozik, annál előfordul :D

 egy kis csilli-villi neki is jár, hiszen megküzdött ezért a rivaldafényért...

 egy 720-as üvegben, ez kb fél liter.. súlyra? 25 deka...:)

 a kis szégyellős ;) bebújt a pepperónik közé, de azért csak kéreti ám magát....