Citrus CURD

.. a CURD, mibenlétét valamikor a málnaszezonban taglaltam... aztán csináltam sárgabarackból, sárgadinnyéből, kiwiből...( a képek alatt lesznek a linkek) ... és végre citrom-narancsból...... Nagyon , nagyon szeretem.. krémes, ízes... simogató, selymes... sütibe, öntetnek, hús mellé.. vagy csak úgy :) ... még van olyan amit szeretnék kipróbálni..:) Mulandó csodák.... ajándéknak tökéletes.. :) ez is megy a kis csomagokba.. persze egyet megtartok.. mert hát...na az el fog fogyni :) .. egyszer kell rákattanni :) :) és megállíthatatlanul beleszeret az ember.. :) igaz nem a legolcsóbb mulatság, na de egyszer élünk ( majdnem).. és még a világvégét is túléltük, akkor meg ilyesmin nem gondolkodunk... :) megérdemeljük... csak úgy.. egyszerűen.... :) majd persze még csicsázok a csomagoláson, de mos még melegek az üvegek.. majd ha kihűlnek..már egész szépen alakulnak a dolgok.. :) Még jó, hogy kis listát írtam, mit szeretnék beletenni a csomagocskákba :) hát ezt biztosan :) hiszen azért csináltam.. :)

Citrus- Curd :) már majdnem teljesen ünnepi ruhában :) Cimke-Szalag a nyakára, majd ha kihűlt...

2 narancs, és két citrom héja.. mert madármódon vetkőztettem megint a gyümölcsöket... aztán nekiálltam facsarni, 4 nagy narancs, és 4 citrom leve kiadott fél litert, most nagyobb adagnak estem neki... :)

 betettem a dupla falú edénykémbe... , így nekem könnyű, őz felett dolgozni..a cukrot limitáltam: 20 dkg-ban... 36 dkg kellett volna a dupla adagba ..ám, megkóstoltam.. pont ízletesnek találtam, és a cukor nem nyomta el a citrusokat :)

 6 tojást vertem fel, a receptnek megfelelően :) ez 4, ehhez jött még kettő.. csak egyszerre nekem sem fér minden a kezembe... sok mindenben volt már a gépem, na a tojás az, amibe nem szeretném belekergetni...

 nagyon habosra vertem az egész tojásokat.. aztán félretettem, várjon a sorára...

 a cukros gyümölcslébe, beletoltam a hideg vajat, és a szép gyümölcsszín, opálosra váltott, teljesen eggyé vált a gyümölcslével.. nem úszik meg a tetején... selyemfény.. ha festéknyelven beszélünk, a magasfényű zománc helyett :)

 aztán folyamatos keverés mellett belecsurgatom a tojást... és kavarom nyugodtan, míg be nem sűrűsödik... :) kis kitartás, megjutalmazd meglásd.. a cucc odabent tudja a dolgát :) :)

 már majdnem készen.. fotóra már nincs idő.. mars a tiszta üvegekbe, kupak, csavar.. juj de forró... ( hűűűűűűűűLE!!! tudhatnám..) jóéccakát üvegecskék.. találkozunk legközelebb.. a batyuzáskor :)

 jut is, marad is.. :)

 öltözködnek...

 nagyon citrusos.. kinyaltam a bödönkét utána.. meg a merőkanalat is :)

korábbi CURD-ök:

MÁLNA CURD

KIWI CURD

kiwi curd ...

A CURD [körd] szónak nem találtam magyar rendes megfelelőjét, akárhol is kerestem.. de ma rájöttem.. igenis ő a gyümölcspuding!! kérem a jogdíjat a számlámra utalni! .... én hiszek abban hogy hallgatni kell a szervezetünkre, ha valamit kíván, ott hiány van.. én most így vagyok a C-vtiaminban gazdag gyümölcsökkel. Kilóra vettem nagy nagy kiwiket.. és álmomban megfogant az ötlet a mai ebédhez... nesze nekem - "lekvárral" eszem a rántott hűst?.. fogd fel úgy hogy gyümölcsszósszal, ha neked úgy jobb... de erről majd később.. most maradjunk CURDISZTÁNBAN... :) Ha kíváncsi vagy hogy csináltam, klikk a képekre... lapozzad:) csináltam már málnából, sárgadinnyéből, és sárgabarackból, és nem bántam meg.. mindegyik csodásan finom volt.. érdemes megkóstolni... vendégeket nagyszerűen el lehet kápráztatni, ha fagyira, vagy corn flakes-re, müzlire rétegezve öntöd... üvegbe zárva 3 hónap a szavatossága a fáma szerint.. nekem még sosem érte meg a 3 hónapot :D

lereszeltem egy citrom héját.. :) az ujjamat ez esetben megkímélem :D ebbe az ételbe nem való hús :) 

 kifacsartam a pucér citromból a levét, és ami kipotyogott húsát...

 3 nagy kivit meghámoztam, nekem bevált módszer, hogy talpát és csücske tetejét levágom, és megyek neki a zöldséghámozóval, és garantáltan szőrtelen marad :)

nem volt kedvem turmixot mosni, így nekimentem a kiwinek a reszelővel, hogy pürét csináljak belőle,, könnyebb is volt a belső szilárt fehérséget kiszűrni belőle... 

 így néz ki egy frissen reszelt kivi püré.... olyan illat és színe van.. megcsordul a nyálam...feltettem egy olyan edényben a tűzre, amely dupla falú, és víz van a két fal között.. okos találmány, mert ebben nem csapja gőz a kezemet, de sosem ég oda... kedvesemtől kaptam - és tudom szereti ha használom is a tárgyakat :) .. lényeg, hogy ha ilyened nincsen gőz felett kezd melegíteni a kivi pürét, amiben benne van a citrom reszelt héja, a citromleve-húsa... 10 dkg cukor, és egy vaníliás cukor...

3 egész tojást kezdj el felverni... a lényeg, hogy habos és homogén legyen...

 ha kész van, tedd félre...

 amikor már jó forró a kiwi püré a cukorral, dobj bele 10 dkg HIDEG vajat... habverővel keverd szorgalmasan.. a lényeg a vaj lassabban olvad bele, és homogén lesz.. egy időben kezdi elveszíteni a harsogó zöld színét.. azaz elindul a színeváltozás rögös útján..., de az emberekkel ellentétben a kiwi nem lesz köpönyegforgató e pálfordulástól...

 nem látszik hogy vaj lakna benne- sima kiwi krémes, de itt még nincsen vége....

 elkezdjük beleönteni a felvert tojást.. szépen lassan.. habos lesz, de te ne add fel... keverjed szorgalmasan, az első perc után - biztosan azt gondolod majd, lökött ez a lány, ez sosem fog összeállni...de csak kavard a melegen.. és egyszer csak varázsütésre pudingosba ugrik az egész.....

 készen a puding, azaz a CURD... [ejtsd: körd]

egy részét üvegbe zártam, kihűlés után megy a polcra, vagy ajándékba :) 

ha kíváncsi vagy más fajtára, itt a málnás és barackos is: 

 ezeket a képeket meg ki nem hagytam volna....

Megtalálsz a Facebookon itt: GYOMRO-SOKK

Málna CURD

A curd  [ejtsd: körd] szó eredete után elég sokat kutattam, gyümölcs szósz a legjobb kifejezés, amit elfogadtam. Valamiért nincs magyar jobb megfelelő... dzsem lett a jam, ami egy zselésített gyümölcsfinomság a gyümölcs levének elfőzése nélkül, a lekvár, az ugye a gyümölcs tartósítása, minél kevesebb lével, a tömény gyümölcsvelő, de ott vannak a konfitüre-k, ami leginkább a jam/dzsem megfelelője - kombinált ízekkel , és zselék... de mennyifajta finomság....amire szavak sincsenek szinte... mert kissé le vagyunk cövekelve..hát meg is kell hagyni kevesebb finomat ettem, mint ízes ízű barack és szilvalekvárunk..de azért nem adom fel... mert én olyan nem feladós vagyok... persze kérdés, hogy majd 20-30 év múlva mit mondok... :D :D na de az még messze van, addig sok víz lefolyik a Dunán...

Nem annyira macerás, mint aminek látszik... ha lekvárt főzni nem sajnálunk pár órát a keverésre.. akkor ennek a félórája, igazán csekélységes:)) megcsináltam életem első CURD-ját.. és cseppet sem CURDtam el... annyira finom, hogy még számtalan változatot kipróbálok.. egy dologra azonban figyelni kell, mielőtt literszám nekiesnél: ****CSAK 3 hónapig tartható el!! és felbontás után - amire esélye sem lesz, nekem elhiheted- hűtőben kell tartani! ****A curd önmagában aludttejet és/vagy túrót jelent, de betű szerinti fordítása félrevezető. A lemon curd krémes állagú keverék, melyben citrusfélék (általában citrom, zöld citrom [lime] vagy narancs) leve, cukor, vaj és tojássárgája található. Hozzávalóit vízfürdőn, folyamatos keverés mellett sűrűre felfőzik. Lehűtés után a töltelék elég sűrű ahhoz, hogy töltelékként kenhető vagy süteményekbe tölthető legyen... na ugye semmi nem véletlen...hogy ma épp ezzel a témával hozakodtam már kora reggel.. :))

segítségemre a Kedvesemtől kapott edény segített.. dupla falú, kb 8 dl vizet nyelt el.. nem mászik, nem mozog, és de pláne nem forrázom le a kezem a kicsapódó gőzzel...

 okos kis jószág.. a dupla falban 8 dl víz lakik, ott alul van egy kicsi ablak, látszik, hogy hol tart a folyadékszint.... stabil hőt ad, és nem ég le benne a krém, nincs gőz... igazán praktikus.. a látszat ellenére, több mint két liter víz fér beléje :) mármint amit benne főzni lehet...

 málnapüré készítése a málnából.. na ezt szita-merőkanál kombinációval oldattam meg.. de csodás a színe :))

 a málnába megy a citromlé, a héja, vaniliáscukor, cukor, és a vaj, előírásszerűen tömbösen és HIDEGEN!! elkezdheted keverni.. "szemcsés" lesz , és azt hiszed, na ebből sem lesz semmi...ahogy a habverő szedi le a vajat.. de meglátod, ahogy olvad lassan, csodásan összeáll... :))

 a málna élénk vérvörös színét kezdi selymessé tenni.. a málna maradéktalanul eggyé olvadt a vajjal... nincs ebben semmi hiba.. ne kapkodj, keverd nyugodtan..

 még langyos a vajas- málna, HABVERŐVEL verj jól fel , mondom jól!... 3 egész tojást... ne sajnáld, ne legyen benne önálló fehérje sehol, mert csomós lesz a CURD-od :)

 a langyos vajas málnába megy a tojás... micsoda színváltozás... habos egy darabig, de légy türelmes.. keverned kell- nincs az az olimpia, amiért abbahagynád... addig keverd, míg sűrű puding állaga nem lesz! majd a száraz dunszt után - ha kihül - teljesen rezgős, fix állaga lesz.. kenheted, töltheted.. szájad íze szerint.. de van egy érzésem, az elő adagot csak úgy bekanalazod... mert isteni..!!! ezt bátran, s bizton állíthatom!!!

 Íme a MÁLNACURD CITROMMAL mennyiségi receptje:

ebből nekem 3*220 ml lett :)

20-25 dkg málna lepürézve kb 200 ml málnapürét jelent (vigasztallak: fagyasztottból is működik)

1 nagy citrom leve (vagy 4 ek citromlé)
és reszelt héja
1 csomag vaniliáscukor
175 gr HIDEG minőségi vaj (nem margarin!!!! )
180 gr Cukor
3 friss (!) szoba hőmérsékletű tojás

 Kicsit fakó bugyirózsaszín... de az íze, az ott van..... mint a békebeli nagymamáké... mondta a farkas , és lenyelte a nagymamát.... ;-)

Sárgabarack Curd:

a tegnapi sárgabarack lekvár alapból, kiloptam 2 deciliternyit... kipróbáltam a málnás Curd-ot, ugye most barackkal .. azóta is keresem ám a jó szót- hogy mi lenne ez magyarul.. szerintem sűrű gyümölcs sodó.. na mindegy... mindent ugyanúgy csináltam, a kettős falú bödönkém ma is jól üzemelt.. belement a barackpüré, citrom leve, meg reszelt héja, bele a hideg vaj, ahogy az elolvadt, még langyos állapotban ment bele a 3 felvert tojás... kellemes , selymes barackaroma.. most ennyi kóstoló maradt belőle a 3 db 220 ml üvegecske mellett, akik már szunnyadnak a dunsztban (hűtőládában papírban, szivaccsal csomagolva), helyet cserélve a 2 nappal ezelőtti adaggal.. :)

 nappali fényben... kevésbé látszik sárgának... :) pedig az :)