MELEG-BEFŐTT

Be kell főzni, mindent ami befőzhető... na amit meg ajándékba kapunk, azt meg pláne.. meg kell becsülni.. én napi 5 üveggel tettem el.. MIT?? HÁT MELEGET!! majd a fagyos télben.. kinyitom,, és érezni fogom, milyen jó is nyáron a kánikula...  meg is van dátumozva, hogy mindig a kellő meleg-konzervemet tudjam kinyitni.. van benne napfény, nyári levegő, kék ég egy kicsi, csak hogy pikáns legyen.. de a maiba került egy kis barack illat.. a tegnapiba málnát csempésztem... variációk száma végtelen...

a Facebook-on is megtalálsz.. például itt:

Gyomro-sokk

2013 meggyei- és cseresznyéi...

Örömcseppek.... 

az eperrel csak megkezdtem a befőzési szezont.. jó későn, de inkább mint soha.. már a cseresznye van porondon.. de a meggynek sincs még vége.... mindenféle meggyes őrületeim elkészítése- befőzése megkezdődött.. ez az adag soronkivül- vagy eredeti tervezésen felül gyülekezett :) nem is tudom mi volt a csábítóbb az ajánlatban.. a fára mászás lehetősége, vagy az üvegbe zárható ízek, a már beváltak és az új kíséretek.. :) úgy tervezem, hogy minden gyümölcsös idei befőzésemet ebbe az albumba gyűjtöm....(aztán majd átemelem mindet a blogomba is..) lesz megint vörösboros- meggyem :) mivel hatalmas sikere volt kóstolói körében, aligha kérdéses, hogy minimum dupla mennyiség lesz belőle az idén.... de újra előszedem a jól bevált fekete-erdő "lekvárom" azaz.. meggyet eltenni csokiban... brutálisan finom volt...de mivel kértem még egy nagyobb mennyiséget, amiért szurkolok, hogy se jég el ne verje, se a napsütés ne kímélje... biztos, hogy még sok minden meggyesem lesz..:) .. na meg cseresznyés, meg barackos, almás, szilvás, körtés.. és sorolhatnám.... legalább én is megtudom mit sikerül kamrakincsként apránként elpakolászni.... :) 

 

 nézzük mikről-kikről is fog szólni a mai történet :

 cimke- szöveg nélkül a cseresznyekompót

 2013 nagy felfedezései ízeket komponáltam: 

na de lássuk, hogyan is kezdődött: 

egy "kis " saját kacsó által szedett cseresznye... Pilisvörösvárról.. még érhetett volna, de befőzésre ideális :)

 egy másik helyről szintén kicsi kacsómmal szedve isteni édes meggyszemek...

 hajnal a teraszon... micsoda idill.. 10 ujjú magozóm kéznél.. hozzám nőve.. szép kilátások :)

 tételezzük fel, hogy a meggyet mindet egyszerre kimagoztam :) :) 

FEKETE ERDŐ üvegekbe zárva:
8 púpos kávéskanál JÓ minőségű kakaópor, 30 dkg cukr, 1 kk fahéj...

 3 dl vízzel elkeverve, forralásnak indítva...

 kész a "csoki" része... mehet bele a meggyem.. 

 2 kg meggy megy bele magozva...  

rotyogás van... jól összeforralom, megkapja a 3:1 dzsemfixet.. amennyit a gyümölcs kíván 2 tasakot.. ( RUF Gelierfix) és már mehet is az üvegekbe...

fejreállítás...   aki akar tegyen bele tartósítót ízlése szerint.. :) 

 címkézés.. és már kész is  

11 db 390 ml-es üveg lett belőle.. csurig..  :)

lehet bele rumot-rumaromát is tenni.. de azzal nem szöszögtem..

a régi klasszikus Fekete erdőm CSOKIVAL és nem csokoládés desszertporral készül:
Fekete erdő befőtt CSOKIVAL
nem nagy ördöngösség.. igazából tejberizsek, natur piskóták, vagy épp rizs-koch feltétként funkcionál... vagy éppen fagyikelyhek megbolondítója:))

fogj másfél kiló édesre érett meggyet, magozd ki, tedd lábaskába, adj hozzá 2 dl rumot..., forrald fel, 10 dkg jó minőségű étcsokoládét olvassz fel benne... és egy tasak 2:1ben vagy 3:1ben befőtt zselirozót 20 dkg cukorral elkeverve a végén add hozzá.... ( ha édesebben szereted emeld a cukor mennyiségét) .. pár perc után merheted kis üvegekbe :)) egy éjszaka dunsztban, ha akarod.. .. és mehet a kamrába.. jól dugd el, mert hamar rá lehet kapni :))

VÖRÖSBOROS MEGGY (nagy kedvenc!!)

MEGGY VÖRÖSBORBAN

2 kg magozott meggy, 6 dl száraz vörösbor felforralva és 10 percig főzve, majd a szükséges 3:1-ben zselirozó elkeverve 60 dkg cukorban és 1 mokkáskanál őrölt fahéj.. . További 3 perc forrás, üvegekbe merés ez volt tavaly.. most 6 kiló meggyből... :)) azaz minden szorozva 3-al  

 rotyogó fortyogó... ne főzd túl.. 

 ez a szilikon forma minden üvegre jó..  ezt egy receptes könyvhöz csomagolva vettem Németországban.. itthon szerintem a filléres boltok polcain is megvan a szilikonok között... 

 sorakozó volt... 21+1 üveg.. abban a +1-be inkább zselé van, mint meggy..  külön meg is jelöltem, nehogy ajándékba azt adjam, és csalódás legyen a dologból..

a cseresznyék első része várja a szirupot...  a másik felének csatlakozása van magozva, a már lemagozott meggyhez..  ez csak sima kompót.. de szokásom szerint sziruppal nyakon öntve, majd visszatöltve.. újra forralva, és másodszor is nyakon forrázva.. na akkor lezárom, és mehet a dunsztba :) Magát a gyümölcsöt nem főzöm.. ez persze a cseresznyére igaz .. 

CHERRY SWEET- CHERRY HOT

"CHERRY"- gyár  édes és csípős.. egyszerre indítom a kettőt... az édeset kiveszem üvegbe, akkor "újra" fűszerezem.. és máris HOT, azaz csípős lesz belőle... 

2 kg magozott meggy, 2 kg magozott cseresznye 40 dkg cukor ( ha ízlésed többet kér, add meg neki, nekem ennyi pont elég)... és egy kávéskanál fahéj... +2 tasak citromsav...és egy kávéskanál szárított-kávédarálón aprított citromhéjam.... és a lág felett azonnal neki is esek a botmixerrel.... egy kósza magot ( Pandám itt már segített).. megharapott a mixer.. neki nem tört foga.. az ízen nem rontott  így jártunk... ettől lesz különlegesen finom  a dolog problematikája letudva  persze csinálhatod felesben is.. de én most két dolognak indítottam alapot egyszerre... 

 közben az ég színe is kettőssé változott... 

 elég bizarr frissem lemixelve... de milyen szép lesz..habot leszedtem.. kapott utána egy 3:1-ben zselésítőt.. nem kell több, mert ezt most tovább főztem, mint szoktam.. majd már böfögő sűrűn kiszedtem üvegbe a felét.. ők:) lettek a SWEET-ek

újra felhabzik, amint az őrölt bors éri, meg a chili (1 mokkáskanálnyi).. habot újra elfőzöm ( most már gyorsan elmegy.. ) és a HOT, azaz csípős édeset is kiszedtem az üvegekbe..  azt hiszem, némi üres fazék nyalogatás után, hogy mint a chilis eper.. a chilis cherry is nagy kedvenc lesz:)

 Cherry Sweet  meggy-cseresznye jam...

 Cherry -HOT... meggy-cseresznye édes-csípős  

Megtalálod a Facebook -on is :)


2012 és korábbi nyalánkságok --> ITT

SÁRKÁNY-EPER (Erdbeeren Drachen)

Kis (?) szünet után újra itt vagyok.... itt is... hozok mindent a múltból.. nagy a lemaradásom :)  sok minden gondolat szaladgált a fejemben.... meg az önállóan életképtelen számítógépemben.... tripla munkát pedig inkább nélkülözöm... így itt inkább hallgattam.. de ennek végre vége... újra jövök...:)
... mivel szépen lassan.. (igen lassan) közeleg az eperszezon... gondoltam megosztom.... a gondoltam még anno a chilis-csokiból fogant.... én nem vagyok nagy csokifan... az édesség igényemet a gyümölcsök javarészt oltják... télen- nyáron.. , tavasszal és ősszel... és az sem titok, ha igen akkor nyílt titok,hogy szívesen párosítom a húsokat a gyümölcsökkel.... az eper sem kivétel ez alól... hús mellé mártogatásnak született hát ez a pirosló kis csoda....

CHILIS-EPER :) csíp is, édes is, illatos is :))

rémísztő?... dehogy.. van benne cukor, bors, chili- durvára őrölve, szerencsendió... citromsav és persze eper :) no ráadásnak .. néhány karika méreg erős paprika... csíp- de nem pokolka... szóval, aki a chilis-csokit pártolja... ezt se hagyja ki :)

 nem óhajtom órákig forralni.... botmixerrel pürésítettem...teljesen homogén... már csak egy kis dzsemfix...és mehet epermentes időkre :) lehet vele tréfálkozni.. fagyira téve..vagy gyümölcsrizsre... de még koktélba is.... :))) de én szívesen mártogatok majd bele husit :)

hozzávalók:
1 kg mézédes, érett eperhez
10 dkg cukor
1 tasak citromsav (nekem tasakos van= 2 mk kb.)
1/2 mokkás kanál őrölt chili -jó csípősből
1/4 mokkáskanál szerecsendió
1 mokkáskanál frissen őrölt bors
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
néhány szelet csípős paprika :)

Citrus CURD

.. a CURD, mibenlétét valamikor a málnaszezonban taglaltam... aztán csináltam sárgabarackból, sárgadinnyéből, kiwiből...( a képek alatt lesznek a linkek) ... és végre citrom-narancsból...... Nagyon , nagyon szeretem.. krémes, ízes... simogató, selymes... sütibe, öntetnek, hús mellé.. vagy csak úgy :) ... még van olyan amit szeretnék kipróbálni..:) Mulandó csodák.... ajándéknak tökéletes.. :) ez is megy a kis csomagokba.. persze egyet megtartok.. mert hát...na az el fog fogyni :) .. egyszer kell rákattanni :) :) és megállíthatatlanul beleszeret az ember.. :) igaz nem a legolcsóbb mulatság, na de egyszer élünk ( majdnem).. és még a világvégét is túléltük, akkor meg ilyesmin nem gondolkodunk... :) megérdemeljük... csak úgy.. egyszerűen.... :) majd persze még csicsázok a csomagoláson, de mos még melegek az üvegek.. majd ha kihűlnek..már egész szépen alakulnak a dolgok.. :) Még jó, hogy kis listát írtam, mit szeretnék beletenni a csomagocskákba :) hát ezt biztosan :) hiszen azért csináltam.. :)

Citrus- Curd :) már majdnem teljesen ünnepi ruhában :) Cimke-Szalag a nyakára, majd ha kihűlt...

2 narancs, és két citrom héja.. mert madármódon vetkőztettem megint a gyümölcsöket... aztán nekiálltam facsarni, 4 nagy narancs, és 4 citrom leve kiadott fél litert, most nagyobb adagnak estem neki... :)

 betettem a dupla falú edénykémbe... , így nekem könnyű, őz felett dolgozni..a cukrot limitáltam: 20 dkg-ban... 36 dkg kellett volna a dupla adagba ..ám, megkóstoltam.. pont ízletesnek találtam, és a cukor nem nyomta el a citrusokat :)

 6 tojást vertem fel, a receptnek megfelelően :) ez 4, ehhez jött még kettő.. csak egyszerre nekem sem fér minden a kezembe... sok mindenben volt már a gépem, na a tojás az, amibe nem szeretném belekergetni...

 nagyon habosra vertem az egész tojásokat.. aztán félretettem, várjon a sorára...

 a cukros gyümölcslébe, beletoltam a hideg vajat, és a szép gyümölcsszín, opálosra váltott, teljesen eggyé vált a gyümölcslével.. nem úszik meg a tetején... selyemfény.. ha festéknyelven beszélünk, a magasfényű zománc helyett :)

 aztán folyamatos keverés mellett belecsurgatom a tojást... és kavarom nyugodtan, míg be nem sűrűsödik... :) kis kitartás, megjutalmazd meglásd.. a cucc odabent tudja a dolgát :) :)

 már majdnem készen.. fotóra már nincs idő.. mars a tiszta üvegekbe, kupak, csavar.. juj de forró... ( hűűűűűűűűLE!!! tudhatnám..) jóéccakát üvegecskék.. találkozunk legközelebb.. a batyuzáskor :)

 jut is, marad is.. :)

 öltözködnek...

 nagyon citrusos.. kinyaltam a bödönkét utána.. meg a merőkanalat is :)

korábbi CURD-ök:

MÁLNA CURD

KIWI CURD

kiwi curd ...

A CURD [körd] szónak nem találtam magyar rendes megfelelőjét, akárhol is kerestem.. de ma rájöttem.. igenis ő a gyümölcspuding!! kérem a jogdíjat a számlámra utalni! .... én hiszek abban hogy hallgatni kell a szervezetünkre, ha valamit kíván, ott hiány van.. én most így vagyok a C-vtiaminban gazdag gyümölcsökkel. Kilóra vettem nagy nagy kiwiket.. és álmomban megfogant az ötlet a mai ebédhez... nesze nekem - "lekvárral" eszem a rántott hűst?.. fogd fel úgy hogy gyümölcsszósszal, ha neked úgy jobb... de erről majd később.. most maradjunk CURDISZTÁNBAN... :) Ha kíváncsi vagy hogy csináltam, klikk a képekre... lapozzad:) csináltam már málnából, sárgadinnyéből, és sárgabarackból, és nem bántam meg.. mindegyik csodásan finom volt.. érdemes megkóstolni... vendégeket nagyszerűen el lehet kápráztatni, ha fagyira, vagy corn flakes-re, müzlire rétegezve öntöd... üvegbe zárva 3 hónap a szavatossága a fáma szerint.. nekem még sosem érte meg a 3 hónapot :D

lereszeltem egy citrom héját.. :) az ujjamat ez esetben megkímélem :D ebbe az ételbe nem való hús :) 

 kifacsartam a pucér citromból a levét, és ami kipotyogott húsát...

 3 nagy kivit meghámoztam, nekem bevált módszer, hogy talpát és csücske tetejét levágom, és megyek neki a zöldséghámozóval, és garantáltan szőrtelen marad :)

nem volt kedvem turmixot mosni, így nekimentem a kiwinek a reszelővel, hogy pürét csináljak belőle,, könnyebb is volt a belső szilárt fehérséget kiszűrni belőle... 

 így néz ki egy frissen reszelt kivi püré.... olyan illat és színe van.. megcsordul a nyálam...feltettem egy olyan edényben a tűzre, amely dupla falú, és víz van a két fal között.. okos találmány, mert ebben nem csapja gőz a kezemet, de sosem ég oda... kedvesemtől kaptam - és tudom szereti ha használom is a tárgyakat :) .. lényeg, hogy ha ilyened nincsen gőz felett kezd melegíteni a kivi pürét, amiben benne van a citrom reszelt héja, a citromleve-húsa... 10 dkg cukor, és egy vaníliás cukor...

3 egész tojást kezdj el felverni... a lényeg, hogy habos és homogén legyen...

 ha kész van, tedd félre...

 amikor már jó forró a kiwi püré a cukorral, dobj bele 10 dkg HIDEG vajat... habverővel keverd szorgalmasan.. a lényeg a vaj lassabban olvad bele, és homogén lesz.. egy időben kezdi elveszíteni a harsogó zöld színét.. azaz elindul a színeváltozás rögös útján..., de az emberekkel ellentétben a kiwi nem lesz köpönyegforgató e pálfordulástól...

 nem látszik hogy vaj lakna benne- sima kiwi krémes, de itt még nincsen vége....

 elkezdjük beleönteni a felvert tojást.. szépen lassan.. habos lesz, de te ne add fel... keverjed szorgalmasan, az első perc után - biztosan azt gondolod majd, lökött ez a lány, ez sosem fog összeállni...de csak kavard a melegen.. és egyszer csak varázsütésre pudingosba ugrik az egész.....

 készen a puding, azaz a CURD... [ejtsd: körd]

egy részét üvegbe zártam, kihűlés után megy a polcra, vagy ajándékba :) 

ha kíváncsi vagy más fajtára, itt a málnás és barackos is: 

 ezeket a képeket meg ki nem hagytam volna....

Megtalálsz a Facebookon itt: GYOMRO-SOKK