hajnali szösszenet.....

... hajnal... nem az óra szerint.. hanem még nem kelt fel a nap... egyig sem látok, nemhogy kettőig.. szemüveg kitapogat.. a helyzetemen cseppet sem javítva, hogy élesen vagy homályosan nem látok ki a fejemből... elvonszolom magam a kávéfőz

őig.. rutinosan maradt két csepp tegnapról.. amit, az új lefőzéséig, mint a sivatagi vándor egy hét szomjúság után.. "beosztja"...slurp...aztán kifordítom a csészét, hogy az utolsó kávémolekulákat is lenyaljam.. várom a kávét.. ne jőve... oké, bekapcs... jőve.. lasssssssssan tudatosul bennem, mi a frászkarikának keltem ma ilyen korán.. ó igen.. gyerek megy, kajacsomag... aha.. kenyér.. igen focaccia... lavór,szilvakeverő kanál.. még mindig nem vagyok tudatomnál... "anya, pénz".. na erre kinyílik a szemem... ó, igen, valutaváltás... ajró (=EURO)... számol, sóhajt.. még számol, baxa meg.. nem lett kevesebb.. még nagyobb sóhaj.. itt van... siess vissza... élesztő... sóhaj.. víz, cukor.... sóhaj...514 km... csak oda... sóhaj, sóhaj.. ott egye a fene! tanul belőle... borul a liszt... hova szórtam?... jah.. a másik tálba.. oké..átönt.. oliva..só.. kutyul... tepsi...sóhaj.. sóhaj... kávé.. kávé.. kávé... füst kifúj... lassan észhez térek... és mire észhez térek rájövök, hogy megint "varázsolok"... meglepit.. is.. és elgondolkodom.. mi volt jobb?.. félálomban szöszölni.. vagy már tudatos tudatnál lenni.. amikor rádöbbenek, mit csinálok. Inkább hagyom visszacsukódni vágyó szemeim.. tegyék amit akarnak... végtére is nem bonyolult.... a tészta dagad.. zsírozok, elfelezek... likacsolok... megy ez... hajt valami ösztön... sóhaj... sosem változok meg... sóhaj... lehetett volna közért (tegnap) kifli, zsemle... megken , szalámi.. csókolom, Isten áldjon, vigyázz magadra... de nem.. anya megint süt.. hajnalban.. fél szemmel...vagy annyival sem..... a "négy" nem tesz ki annyit... :) szóval jó reggelt..... reggelt?... már délelőtt van... ideje felébredni.... :) mosolygósan .. :)

focaccia receptje itt: Focaccia, olasz kenyérlángos

madzagos kenyér.......... gúzsba kötve..

jól van tudom!!! megint megőrültem... :) mért nem jó nekem valami, ami megszokott :) Szóval a focaccia már a múlté.. megint kell egy kenyér.... de nem raktam össze se gyors, se lassú kovászt.. élesztőshöz nem volt kedvem.... fogtam a kész kenyérlisztem és bedagasztottam.. most kézzel... :) ez azért tutti dolog, mert csak a vizet kell hozzáadnom meghatározott mennyiségben, és pont... biztos a siker... na de most nem gépezek... mert az nem tud madzagos kenyeret.. ha kíváncsi vagy a madzag titkára, bújj bele a képek közé az albumba.. ott elárulom :)

na ez az a kenyér, aminek 6 serclije van :) :)

 a tésztagombóc.. fél kiló zsákos kenyér, és 3 dl víz, 2 ek olaj. Tökéletes, jól kigyúrtam.

 jön a madzag.. és minden madzaghoz jár egy olló.. hogy a tésztához járna -e azt nem tudom, de most kénytelenek lesznek elviselni egymás szorító társaságát....

 fogtam a gombócom és gúzsba kötöttem.... mert tudod féltem, hogy elszalad valahova... 

 Áttekertem csillag alakban :) biztos, ami ziher... masnit is kötöttem rá.. ha netán gyalogolni indul, ne legyen slampos....

  kell neki a hely, így fazék helyett a kapcsos tortaformám választottam.. arra ugyanis van fedőm... na nem gyárilag, csak akad..... itt már jó fél óra kelés után vagyunk...

  egy órányi kelés.... a sütőt 180 fokra hergelem... és beteszem a kenyerem...

 így ni... :) most szépen becsukom.. tudod Láng Vince.. meg az egy óra múlva itt vagyok... :)... igen ám.. de 45 perc múlva, már a szobámban éreztem a friss kenyér illatát..... ideje valami kukucskálást végezni....

 Na szépen vagyunk.. le a cipővel!! azaz a fedővel... :) 15 perc még kalap nélkül, de szó se róla megadva a tisztességet....

 kisültem..!! - mondta.. és én kopogtattam.. alulról hármat.. kongott, azt mondta : bújj be... :) Megígérte, hogy most már biztosan nem szökik sehova.. nem is fut tovább. oldozzam már ki a gúzsból... :)

 mivel szépen kért, hát kioldoztam.. előbb a masnit, aztán visszafejtettem, ahogy rátekertem :)

 Nekem tetszik.. milyen szép lesz ez majd kovászos kenyérből :) :) a kovászt bekevertem.. 3 nap múlva majd azt a kenyeret is gúzsba kötjük :) :)

szóval ő a kenyérke , akinek 6 serclije van.. most már biztos nem lesz vita, melyik kié :)

Hozzávalók:
1/2 kg kész kenyérpor
(bármilyen.. ez német, "kornkraft")
előírt mennyiségű víz (ehhez 300 ml)
2 ek olaj

kb 80 cm madzag :)

Jó gúzsba kötős sütést! :)

Focaccia, avagy olasz kenyérlángos.... DAGASZTÁS NÉLKÜLI KENYÉR :)

... a dolog ott indult nálam, hogy imádom az olasz eredetű szendvicseket. amit két vékonyka ropogós kenyér között hol sonkával, sajttal, friss fűszerekkel töltenek meg, majd két forró vaslap között még vékonyabbra sütnek, ropogóssá, forróvá, halmozottá téve az ízeket.... Párizs utcáin egy jeges szellős februáron.. belebotlottam egy olasz ki büfébe.... annyira fázott a kezem, kezemben a fényképezőgép, hogy a mosolygós eladó húzta ki elgémberedett ujjaim közül a gépem, helyébe forró teásbögrét téve, hogy kiolvadjon.... aztán kértem tőle egy csodás prosciuttoval, mozzarellával, és friss bazsalikommal töltött szendvicset. Egy padot cibált a büfé melletti napos fal mellé, és jót nevettünk, beszélgettünk valami keverék nyelven... jó volt... sosem felejtem el.... aztán Rómában ért a földi kánaán.... ezer ízben, aromában.... beleszerettem..... egy jó ideje nem törődtem a sütésével, most újra megkívántam.... részben sulisoknak kiváló szendvicsalap, kevés kenyér, sok töltelék.... lapos, jól csomagolható.. és nem hátránya, hogy finom....aztán meg is pakolhatod, ha kijött a sütőből.... és nem utolsó sorban, a tésztát használhatod pomposnak, kenyérlángosnak, kedved szerint megpakolva is... amolyan magyar módra :) recept és részletek a képek alatt :)

tegnap trehány voltam, a kamaszom elvitte reggel az utolsó kenyérmorzsát is. sütni kell... és valamiért, már ne kérdezd... az eszembe a focaccia ugrott... mert ugye nekem már akkor meg kellett szereznem a receptet.. Rómából nem jöhettem úgy haza..... és annyira egyszerű.. hogy még dagasztani sem kell... reggelire, vendégváró szendvicsfalatokhoz is kiváló alap... végy fél kiló lisztet, tegyél bele 2 ek olívaolajat, 1 kiskanál sót, és morzsolj bele 2 dkg élesztőt... majd öntsd nyakon az egészet 4 dl meleg vízzel.... ennyi , és nem több.. .  :)

 egy fakanállal galuska tésztára keverd :) nem sértődik meg a tészta akár jobbra vagy balra kevered.. de nem kell hólyagosra kiverned... azt a játékot most nem csináljuk... csak lazán, pár mozdulattal, állítsd össze a tésztát...

 fogd a tepsit, nem kell sem muflon, sem teflon csoda... olajozhatod, de én most zsírral kentem...

 fogod a tésztát, beleöntöd a tepsibe, és hogy nőiesen fogalmazzak, nem xarozol.... beolajozod a kezed, és tenyérrel ellapogatod, akkorára amekkora a tepsi. ne lepődj meg, most még vékony!.... na és most felejtsd el bő fél órára.... :)

 én kimentem lerendeztem a cinkékek.. és közben gyöngyszemekre akadtam, az ágak végén.... meg elintéztem még pár fontos dolgom...

                        

  

 aztán visszatértem a konyhába, összekevertem 2 ek olíva olajat és 2 ek vizet, meg egy kevés durva tengeri sót....

 olajba mártott ujjacskámmal ( jaj, csúszik a gép a másik kezemben).. a tepsi aljáig böködtem a tésztát... ne bánj a bökéssel túl finoman, ki-ki pukkasztod a kelő tésztát, különben nem lesz benne lyuk....

 na valahogy így nézzen ki.....

 meglocsolod az olajos, vizes, sós keverékkel, és bedugod a 180 fokra előmelegített sütőbe :)

néhány perc múlva így mosolyog vissza rád a sütőből.... 

 ~30 perc  és piros ropogósra sül :) nem kell spriccelni, lefedni.... semmi macera :)

 imádom.. az illatát is neked adnám, hogy érezd.... igen.. igen, ilyet akartam!!!

 lyuktól, lyukig szalad a kenyeres repedés....

 megvágva, megtörve....

 látod milyen likacsos???

és a kóstoló!!! 

 harapnál belőle? ....

jó étvágyat :) 

Hozzávalók:
50 dkg liszt ( én BL 55-öt használok)

4 dl kéz meleg víz

2 evőkanál olíva olaj

2 dkg friss élesztő

1 teáskanál só

meglocsolni:

2 evőkanál víz

2 evőkanál olívaolaj

egy kevés tengeri só

Dagasztás nélküli kenyér - ELRONTHATATLAN :)

sok lemaradásom van, a napokban pótlom... valahogy nem tudtam mostanában kettészakadni...

kódorogtam erre arra.. sokszor láttam.. aztán River Cottage újra felpiszkált, hogy kipróbáljam... na egy biztos, legközelebb dupla tésztával megyek neki (azaz most duplán bekeverem) :D Mert ennek már csak a negyede van meg- langyosan...:D :D

az angol-amerikai CUP szlogen, nehezen áll a számra.. átforgattam a hazai szokásos mennyiségekre...

hozzávalók igen rövid sora... :
35 dkg liszt (BL 55 - bár angolszászok teljes kiőrlésűből sütik.. nekem pont jó ez is ), 1 tasak (7 g) szárított élesztő, 3 dl víz, 1,5 teáskanál só. ennyi :) .. ezt ugye még én is meg tudom jegyezni :D

gyakorlatilag a liszt mindegy, minden angolszász teljes kiőrlésűt használ, de nekem az nem jön be..

11 g-os tasakos szárított élesztőre mindent szorozz meg 1,57-tel 

fogom a fakanalat, lazán összekeverem... itt még egészen tésztaállagú :) mint egy masszívabb galuska 

 éjszakára le kell takarni fóliával, nem egyszerűbb ha zacsiba dugom a tálat..? kevésbé csinos lett a masni, de jól van köszöni:) ezt mormolta odabentről, miközben a csicserik mellett ezt is aludni hagytam. és még csak nem is tettem hűtőbe...:D 12-18 óra kell neki :D

 mára, kissé folyós és kovász illatú lett, buborékos... így jól megliszteztem a "deszkám"

 platty... nyoma sincs a tegnapi tésztaállagnak, folyik és ragad.. de!!!! - mert DE! mindig van- ha hisszük ha nem, ez pont így jó :)

 alul-felül liszt van... :D mert meg kell fogni :)

 félbehajtottam a placsnit jobbról balra...

 aztán mégegyszer félbehajtottam felülről magam felé :)

 egy kicsit a kósza széleket alulra dugdostam... na most már van valami tésztaformája... így hagytam pihenni további fél órát...persze nem maradtam tétlen..

 bekapcsoltam a sütőt 200 fokra, és betettem egy olyan fazekat, aminek a fedője is betehető a sütőbe. és üresen az előmelegítéssel együtt melegítettem a fazekat :D .... na itt volt egy kis időm nektek korábbi dolgokra válaszolni :D

 biztos ami ziher, a fedőt rányomtam egy darab sütőpapírra, és igy téptem körbe, a fazék aljával megegyező méretűre...

 amikor letelt a félóra- VIGYÁZZ FORRÓ A FAZÉK!!! - beletettem a sütőpapírt, a tésztát összefogtam, nyomorgattam, markolásztam- mert mindenáron tiltakozott a fazékba pottyantástól... és PLATY!! beleejtettem a fazék belsejébe.. semmi cicó...!

 rátettem a fedőt.. vissza a sütőbe 40 percre :) sütő marad 200 fokon :)

40 perc múlva kinyitottam.. nini!!!!! :D elkészült a kenyér :D :D

 FORRÓ A FAZÉK!!! de azért kiborítottam- jobb, mintha ő borítana ki engem....

 csinoska lett, próbának bevált!!! :D Megspriccelve vízzel, tovább repedezett, pattogott, jajongott a kéreg, amíg csak egy hangos reccsenéssel meg nem adta magát :)

 hát nem gyönyörű??? ;*)

megvártam mig langyos lesz.... kihűlni esélye sem volt, mert Juditom már toporgott, hogy kóstoljuk meg :D megtettük.. keverem a következőt.. DUPLÁT!!! mert ez nemhogy a holnapot, az estét sem éri meg :D 

 csodásan buborékos, levegős, rugalmas :)

 no és hummusszal megkenve, olivával leöntve, járt nekem a kóstoló :D

jó étvágyat :D