spenótos tészta natúr csirkemájjal :)..

valahogy az eszembe pottyant..azaz a lábamra a fagyasztóból, de ha már ráesett így esett.. mondtam "te ma meg leszel edve".. régen csináltam.. persze friss spenótból az igazán látványos, és egyszerű megint, mint mindig ha vacsoráról van szó....

ha már spenót az elmaradhatatlan fokhagyma... két gerezd apritva, egy pedig átnyomva...

 néhány kanálnyi oliván ( vagy más általad kedvelt zsiradékon) futtasd meg a spenótot...add hozzá a fokhagymát, egy kevés sót és borsot.. és egy picikét pároljad.. tovább kéne, ha friss lenne.. de most ez van.. ezt szeretjük.. amikor megvan, egy kávéskanál lisztet keverj bele 2 dl főzőtejszínbe, és add hozzá a spenóthopz.. majdnem olyan lesz mint ha főzeléknek főznéd...

amikor sűrű a mártás, add a MAJDNEM al dente tésztát !! csak egy kicsivel szűrd le korábban, a félkészre főtt még nem jó, mert a lényege, hogy a forró tészta a spenótos tejszínből szívja az utolsó gondolatát magába...

 én a bajor tésztát választottam, amit ha májat (pl. hagymásan vagy resztelve ) csinálok, mindig ezt adom hozzá.. valahogy összenőttek ők így az érzékszerveimben....a tűzről levéve, csak forgasd össze, és letakarva várja ki, míg a májak elkészülnek.. az pedig csak 5 perc----

 a forró szaftos zsíromból két kanálnyit hevítettem, mentek bele a májat, és a fröcsi-gátlóval leterítettem, így kap levegőt, nem fedő alatt, de maszatolás nélkül megsül.... igaz előtte ferdére állított deszkán, a májakat lecsurgattam.. én nem szeretem törölgetni, utána a papírtörlőt a fogaim közül kiszedni..

 kb 3 perc és lehet fordítani, de ilyenkor már csak egy percet kapnak.. a máj majd addig is sül a serpenyőben a zsírban, a tűzről levéve.., míg a tésztát kitálalom, és túl gyorsan képes keményre sülni, pedig épp azaz a pillanat kell, amikor a máj átsült, mégis remegősen krémes, és szinte édes...

 a tészta tetején landoltak tehát forrón.. itt kaptak frissen őrölt borsot.. no meg sót.. amit eddig nem láttak.. de hát a menyasszonyra is a legvégén adják rá a fátylat...

lehet csipegetni.. szívesen látlak...

 kellemes, sima, könnyű, mégis laktató.. de nem fogunk tőle sárkányost álmodni :)

 Isten tartsa meg jó szokásunkat, kívánok Hát Neked is Jó étvágyakat :)

 a spenótos tésztám fellépése jó alapnak bizonyul...

hozzávalók 2 személyre:

30 dkg félkész bajor tészta vagy 15-20 dkg száraz tészta (penne, tördelt spagetti vagy makaróni, esetleg széles-metélt)
25 dkg fagyasztott vagy 40 dkg friss tisztított spenót

3 gerezd fokhagyma

2 ek olivaolaj

2 dl tejszín

1 kávéskanál liszt

só, bors

0,5 kg csirkemáj

2-3 púpos evőkanál zsír

ha megsült só, és frissen őrölt bors

Rántott májak és mellcsíkok... és gyümölcsök.

rettentően flancosan hangzik, pedig nem az... meg nem is egy normál péntek esti vacsora.. de miért is nem az?.. rántott hús, nem csak vasárnap délben dukál, mikor kongat a szomszéd templom nagyharangja.... reggel beáztattam abba a fél deci tejbe- ami még akadt meg egy jó gerezd fokhagyma passzirozott anyagába 3 , azaz 3 darab csirkemájat, és egy fél mellet csíkozva... komolyan nem kevés.. persze egy termetes férfiember fél fogára sem elég, kikacag.... :)) ha nem csicseregtem volna közben telefonon, akkor nem most lenne kész.. de járt a csőröm.. ihihihihi, a kezem meg kevésbé... de megérte :)))) 

és még valami.. nagyon nem vagyok up-date párti, de ellenző sem.. toleráns vagyok minden szokással, mindenkinek adasson meg, hogy mit kezd magával, mit eszik , mit nem... mindaddig, míg el nem kezd győzködni- hogy mi az egészséges nekem- és mi nem..... :) 

"hiszek a jó zsírban, egyszülött fiában, a magból ütött valódi olajban, hiszek a napfény érlelte zöldségben, gyümölcsben...a földben.. a húsban, a szaftban, a lisztben és tojásban.. és hiszek, ... hiszek a szakácsban...."

amíg olvasol .. engedj be hozzá egy kis zenét...
Parisienne Walkways - Gary Moore

egy kevés vajat olvasztok, sercegőn.... beleteszem a gyümölcsöket, most körte, szilva... már a tálalásra is gondolva...  hagyom megkapatni kicsit, míg a rozmaring és a frissen őrölt bors íze a gyümölcsökbe olvad....

 a májat és a csirkemell csíkokat közben kisütöttem... nem túl sötétre.. hisz a májat is lágyan szeretem, a csirkemellnek csak annyi kell, hogy a bunda nyers ne legyen...

 kitálalom .. a tányér régi, felöltöztetve ibolyákkal .. Juditnak hála megint...ennek a gyönyörűségnek az első fellépése nálam.. de biztos lehetsz abban, hogy nem is az utolsó... nos a gyümölcsre is, a húsra is egy kis ízes vajat kanalaztam, amiben párolódott a gyümölcs.. a többi sem vész kárba.. a reggeli szendvicsen lesz méltó felkenése...

 a körték tetejére ültettem a körtét.. csinosan.. hogy hagyjanak helyet a húsoknak...

 a pirult gyümölcsök.. a fotós lelkem képtelen ellenállni a részleteknek...

 összefonódva ölelik a körték a szilvát...

 ha kedvet kaptál hozzá kívánok jó étvágyakat....!!

2 személyre szinte semmiség:

3 db csirkemáj (lebenyre szedve)

fél csirkemell hosszában fél cm vastag csíkokra vágva

2 db körte, hosszában 8-adra vágva
4 db szilva, negyedelve..
1 ág friss rozmaring

2 sóhajtásnyi frissen őrölt bors...

nyúlcipőt rántottam.....

a nyúúúúl.... ( Gálvölgyi után szabadon...) a nyulakkal számtalan esetem megesett, mert régen anno még lehetett a székes fővárosban csirkét, nyulat, lovat, disznót tartani.... lovak, malacok a lábszomszédban voltak, a hazai csirketartásunkra én már nem emlékszem, de a nyuszikra igen.. akkor még jó üzlet, megélhetés kiegészítő lehetett... nem mellesleg el voltunk látva egészséges húsokkal... több év alatt számtalan esetem esett a nyulakkal, szép is jó is.. ilyen -olyan.. meg persze könnyes, mert könnyek nélkül semmi jó nem terem.... de most félre bú... de megtudod.. előre vagy vissza kell olvasnod... ha érdekel, tudom a nyulas történetek között megtalálod... 


a nyúúúlstory aktualitása, hogy barátosnőmék Mindeszenten nyaralván az éves nyúlfelvásárlásukba fogtak, és volt olyan drága, hogy nagy nagy nyúléhségemben megkérdezte én is kérek-e nyulat.. hát hogyne kérnék- de hát kapacitáshiányában csak kettőt... azt majd beosztom egy időre.. mert itt Pesten nem kapok olyan gyakran- vagy ha igen aranyárban...

ez egy nyúl a kettőből

feldarabolva

az aktuális kosztra előkészítve

a nyúl mellsők, a lapockák besózva, de a sóval alaposan elkerültem a nyúlmájat, mert annak nem tesz jót, mint semmilyen más májnak, ha előre besózod, sem cipő, sem medve, de még nyúltalpat sem ennék...

ez meg itt a sajtropogós..

a sajtropogós nem áll másból, mint a panírból kimaradt tojásból, és morzsából, sajtkockákkal fűszerekkel szaporítva. Gyakran ütök még bele tojást, hogy több legyen.. és a hússal együtt sütöm- valamicske hús-zamatot adva neki is...amire ügyelni javallott részemről, hogy a morzsás massza ne legyen túl kemény.. picit folyós legyen még, akkor is ha 10 percig állt és dagadozott, mert akkor lesz sütés után könnyed és "habos" a belseje...

a nyuszi májat egy kevés fokhagymás tejben mártottam egy órát, és most az a tej is a ropogósba ugrott, nem pazarlunk semmit...

 kitálaltam hát a rántott nyúl mellsőket, rántott májával és sajtropogóssal, és körtés-szilva csatnival... ( a chutney-ról  külön szólok.. itt: )

 a ropogós eltörve- látszik a sajt is benne....

 azt hiszem ennyi után már megbocsátod, hogy a csatnival nyakon öntött ropogósba beleharaptam...

Resztelt máj 20 perces élete...

belebotlottam a csodás körmök mellett egy hihetetlen friss borjúmájba.. úgy 60 dkg...:) előbb rántani gondoltam, de mire Anyustól hazaestem, már elvetett s halott ötlet, hogy májat rántsak. meg különben is.. na de olyan friss, és már az ízre állt a szám.. na jó.. pikk meg pakk...legyen resztelt máj... egy kicsit máshogy, egy kicsit úgy , mint a disznótoron, amikor nem lecsós az alap... és nem krumplit főztem, hanem tésztát.. de semmi baj... csúszott mint kacsába az a bizonyos nokedli...19 perc alatt kész.. a 20.ban elfogyott.....hagyma, hagyma... lilahagyma akadt a kezembe.. sebaj, szeretjük

 egy kis húsos kolozsvárival indítottam kacsazsírral talpalva... a szalonna nem egy klasszikus resztelt máj hozzávaló, de nekem most épp így esett jól..

 imádom az illatát ahogy serceg....titokban a délután sült friss kenyeremmel betuszkoltam egy sülő darabot.. ( pár falatkán kívül, gyakorlatilag elfelejtettem ma enni.. és nem bírtam ki..)

 teli szájjal a hagymavágás sem okozott gondot, bár rusztikusan vágtam...

 hess a szalonkára, süljetek.. addig a víz forralni odatesz...

 a májacska... borjúból, gyönyörű... imádom még nyersen is a friss máj illatát, bár nem egy tipikus parfüm illat, meg hát nem is rohangálnék vele a nyakamon, de így az asztalon igenis ínycsiklandó...

 előbb vastagabb darabokra, majd félcentis csíkokra vágom...a nagyobb ereket, hártyákat levágom...

 összeaprítva.. már kész is, mehet a hagymás alapra, amibe jó kávékanál őrölt borsot küldtem.. só semmi, a máj sülése közben annak helye nincs,, cipőtalpat a cipőboltban..

 a lángot feltekerem.. mert én mindössze 3 percig sütöm a májat 90% kész állapotra...

 már majdnem átsült mind.. itt elzárom, az edény hője pont elég a kész állapothoz.. már nem véres.. de még ÉDES...amig a tésztát is elkészítem, pont 100%.. remegős, és omlós , mint a vaj....ha 100%-nál zárom el, akkor 110%, azaz túlsül, mire kitálalom...

 gazi szegedi paprikám...!! Rubin színű, mint a neve is mutatja.... az illata meg elárasztja a konyhát egy másodperc alatt

 keverem- kavarom, na most sózom...

 beleharapni ezerszám.....

 egy gyors tálalás, még gőzölög..

"összecsapom" módon a resztelt máj :))) jó étvágyakat :)

  megkóstoltam.. na ezzel sem vallok szégyent ;-)))