nyulam-bulam mézben, borban....

nesze neked.. szálkásító menü.. nyulat választottam, de így nem bundásra készült.. ha már elvesztette, ne kapjon másikat... , és a sült krumplit grillezett zöldségre cseréltem, a rizs laza répa kiegészítést kapott... no meg kisebb adagot.. :) menni fog ez látom.. s ha késő estére éhen akarnánk halni.. akkor majd egy kis esti desszert befogja a szánkat.. persze gyümölcsből.. hogy mindenkinek igaza legyen :)

mézben borban tapicskoltak a nyulak lábai.. grillezett zöldségekkel társultak... és ha már a nyúl szereti a répát, hogy ne legyen boldogtalan, a répát a rizsbe dugtam :)

sóval, borssal meghintettem, olivával csepegtettem a zöldségeket előkészítve a grillezéshez.. bébi padlizsán most kapott fellépést, aki szorgalmasan érett a teraszon, két húsos paprikával egyetemben... boldog végzetét élvezte a tepsimben... még egy kis pizzáról lemaradt brokkoli, és puhára párolódott szára is helyet kapott, nehogy a nehogy kárba vesszen....

a nyulacskák tegnap este be lettek sózva, így türelmetlenül toporogtak, vágyakozva a tepsibe... kaptak egy kis őrölt gyömbért- tekintettel a náthaszezonra.. meg rozmaringot, mert az meg jár neki...

megcsurgattam mézzel... minden egyes combot.. egy kávéskanálnyit játszottam el minden egyes darabon, élvezve, ahogy a szorgos dolgos méhecskék munkájának eredményét... 

azt sem bántam, ha egy kicsit lecsurog a tepsibe.. hiszen nem vész majd kárba ott sem..

 másfél deci olaszrizling.. ezúttal nem a poharamba csurgott.. "lábvizet" adott a nyúlcomboknak.. igazából lapockáknak..

 még meghintettem frissen őrölt borssal.. el sem hinnéd, ha én ezt lehagynám... és alufóliával letakarva mennek párolódni, mindenféle zsiradék nélkül a sütőbe.. amely már éhesen tátja száját.. a serpenyőt befogadni.. ( 180 fok)

félidőben a grillezés alatt álló padlizsánt megforgattam... se fakés, se hámozás.. mégsem keserű.. illatos, karamelles ahogy az illendő...

40 perc múlva lerángattam a nyulakról az alufólia köntöst, és hagytam hadd kapjanak piros színt egészen, hogy kiteljesedjenek, és a mézes boros szaftom beforrjon.... 

 illatozik minden falat, csinosítva tányérunk.. a az evőkanálnyira zsugorodott ízes szaftot elcsepegtetem, mint valami illékony esszenciát...

  a sült brokkoli tette fel a rizsre a koronát...

 ha harapnál belőle.. tedd csak bátran.. húzd magad elé a tányérodat.. hiszen Isten tartotta jó szokását, s adott.. kívánok hozzá jó étvágyakat.. :)

mert így jár az a mama, aki végre kitalál egy egész heti menüt.. és első reggel a fia bejelenti: szálkásítok. puff... na akkor látod.. fejre állunk, de zavarba nem jövünk..kicsit duzzogva bár, de törve nem...

2 személyre:
4 db nyúl lapocka (mellső comb, gerincével)
só, bors, rozmaring, őrölt gyömbér

4 kávéskanál méz
1 1/2 dl száraz fehér bor ( lehet félédes is)

köret:
grillezve 1 kicsi padlizsán, 2 db paprika, egy kevés brokkoli, fűszere csak só, és bors, néhány csepp oliva olaj

rizsköret:
1 nagyobb sárgarépa, 3 ek olajon pirítva, majd belévetve 2 dl rizs, amikor kifehéredik a rizs jöhet a
4 dl víz, petrezselyem, só, bors

Gombaleves, nyúlapróval...

a jó magyar konyha több fogásból állna... leves, második, meg egy kis desszert.. de én már rájöttem, sokszor elég egyik vagy a másik... egy jó sűrű leves így hét közben, vagy csak egy "második" pont elegendő.. egy érkezésre :)

  Kicsit kapkodtam, így a fázisfotók elmaradtak.. a kamaszom korábban jött haza, hamar-hamar valami "egytálas-szeretem" ebédet:)) 

 abszolút a klasszikus gombaleves módon készül...

kevés zsiradékon (lehet olaj, zsír, vagy kevés füstölt szalonna kiolvasztva) megdinsztelünk egy kevés hagymát.. ha az üvegesre pirult, rádobjuk a szeletelt gombát, és sóval, gazdagon borssal, hagyjuk, hogy kidobja a levét...akkor hozzáadjuk a nyúl aprólékot, és jól átforgatjuk...

 Szórunk rá gazdagon petrezselymet,, felöntjük vízzel.. és főzzük, amíg a hús megpuhul, ami a nyúl esetében nem tart sokáig..:) Elkészítünk egy tejfölös vagy tejszínes habarást, tejfölben kevés vízzel jól kikeverünk egy csapott ek. lisztet.. és belecsurgatjuk a levesbe... szerencsémre van egy filléres boltból származó rázóedénykém, amiben ez néhány shaker mozdulattal megy.. ( Régen volt Tup--- re, de ma már nem tudom, hol találhatom.. megszökött a költözések során, de ez a filléres pont úgy tökéletes!!)

 csak akkor kóstolgatom, só és bors utánpótlás kell-e, amikor már a tejfölös habarást is megkapta.. és a petrezselymet egy kis friss vágottal frissítem a levesbe.. ekkor teszem bele a kanállal szaggatott galuskákat ( amit egy tálban szintén sózok, és borsozok, de csak annyira, amennyit a galuska kíván..)

5 perc alatt megfőnek a leveskében.. és máris tálalható...
kínálhatod "csemegén" vagy kicsit csípősen.. mi az utóbbit választottuk :)

jó étvágyakat kívánok :))

Hozzávalók:

20 -25 dkg gomba
1 kis hagyma
2-3 evőkanál olaj/zsiradék (esetleg 2-3 dkg füstölt szalonna)
20-25 dkg aprólék ( nyúl, csirke )
1 kis pohár jóféle tejföl
1 evőkanál liszt
petrezselyem
só, bors

a galuskához ( ahogy én szeretem ):
1 tojás
1-1,5  púpos evőkanál liszt
só, bors,

Nyúl mézben, borban...rozmaringban :)

előtérben a nyuszi, a mézes-almás-boros- fokhagymás- rozmaringos szósszal, kicsit meglocsolva... 

megjegyzem mire a címet leírtam- szinte belefáradtam, pedig a legelejétől, azaz a lánggyujtástól kezdve, az egész 30 perc alatt megvolt, a tálalás-fotózásig bezárólag :)) néha, amit annyira macerásnak látunk, az valójában nem is az... megús

ztam még a mosatlant is- egy edénykével, amiben a krumplit főztem, és egy serpenyővel, amiben a hús elkészült... na erre igazán nem mondhatjuk, hogy nagy kaland:)))))))))) de miért nem lehet kísérletezni.. elárulom, az egész úgy kezdődött, hogy egyszerűen 

NEM VOLT KEDVEM PANÍROZNI :D :D :D

a gombákat felszúrtam nem kicsi nyársakra- apróbbakat választottam, több okból is.. ebből az egyik, hogy nem akartam sokat csinálni, hiszen megint csak vacsoraidő van..
a kicsiny gombafejeket sóban fűszerekben hempergetve, nyársra húzva sütőbe tesszük....hogy szépen kicsire süljenek... :) gyakorlatilag grillezzük.. de a szerepe itt még nem ért véget :)

 a gombák jó alaposan össze fognak esni.. de nem szeretném ha vizes-taknyos lenne- már bocsánat a kifejezésért... ezért a sütő alját borítottam be egy kis alufóliával, amire a gomba leve csepeghetett... mivel besóztam- várható volt hogy a benne lakott 90% víz, majd csepegésnek indul..lényeg, hogy a kezdet: gombák beugrottak a sütőbe 170 fokon a légkeverésbe. Majd 20 perc múlva újra találkozunk...

Comcédasszonyom- majd két hétig sajátjaként ápolta balkonkertemet- távollétemben- elkényeztetett megnyugtató fotókkal, hogy minden rendben a dzsungelem él...Heidenheim piacán járva fotóztam párat, és akkor felcsillant a szeme e színes krumplik láttán...mindenképpen szerettem volna neki kedveskedni hálából... így legalább tudtam, hogy örömet okozok... na de a lényeg, hogy magamnak is hoztam fél-fél kilót... hogy megkóstoljuk. Mert azért én is nagyon nagyon kíváncsi fajta vagyok... láttam már más blogon- most szenvednék ha meg kéne mondanom kinél- lila krumplipürét...jópofa.. :) szóval krumpli próbája az evés.. lássuk...


kóstolásra szánt lila és fekete burgonya... ami igy pink, és lila, de nem ez a lényeg... :).. hogy biztos legyek a próbában, csak sós vízben lesznek főzve.. de a mártással így is nagyszerű köretet adnak majd.. simán ugyanúgy dolgozik, mint a mi krumplijaink.. :) néha különlegességnek jót tesz.. ,-) ízében egyszerűen finom krumpli..:)

 Délelőtt csirkehúst akartam venni, de a pulton pont egy árban voltak vele nyúl mellsők...mivel mi nagyon szeretjük a nyulat, így rögvest vettem belőle gazdagon...a bordarészeket lekapkodtam róla- majd egy nyúlpörköltben vagy levesben landolnak, megtartva tisztán a lapockákat..


a besózott nyuszikat, kevés zsiradékon, rozmaringgal,mindkét oldalán hirtelen megkapatjuk... 

 majd mellédobunk igen jó adag szeletelt fokhagymát, és egy szeletekre vágott savanykás almát..gazdagon borsozzuk frissen őrölve...

 jó adag mézet fehérborban jól elkeverjük... és a felével nyakon öntjük az már mindkét oldalán megkapatott nyulat....(1 dl méz, 2 dl édes fehérbor) .. itt jegyzem meg, hogy én a száraz borok híve vagyok... félédest a Kedvesem szereti - bár nyáron ő is inkább a szárazat issza... de édes borom a muskotályos körtelekvár miatt volt itthon.. szóval édes bort, csak főzéshez, befőzéshez fogyasztok..

amikor a mézes bor felét a sercegő húsok alá adjuk, akkor előbb serceg, majd felhabzik... ilyenkor ezer illat reppen fel..

 a méz és a bor párolgása.... s eredménye.... :) amikor megfordítjuk a húsokat, egy kevés mézes bort a másik oldala miatt is adjunk alá...

az almás eközben szétesnek, beleforrva a mártásba, késznek nyilvánítom, és a combokat tányérra raktam...

...mire ideérek addigra a gombák is megtöppedtek a sütőben... kiveszem őket- no persze vigyázva, hogy a nyársak a kezemet ne égessék.. és naná, hogy megkóstoltam... tökéletes gombaesszencia szorult a kis fejekbe..
a gombákat az almás, mézes boros szószban csak átforgatjuk, és azonnal tálaljuk... :)

 a tányéron most látszik, hogy fekete lett a fekete krumpli, és lila a lila...

 a gomba megpörgetve a párolódott almában, s mézes boros pácban.. a fokhagymás édes pikáns íz, elmondhatatlan... :)

 gyönyörűen átsült, és megpuhult, 15 perc alatt.. (fedő nélkül)

 előtérben a nyuszi, a mézes-almás-boros- fokhagymás- rozmaringos szósszal, kicsit meglocsolva..

 bármely könnyen sülő husiból működik, csirke, vagy pulyka- mert sokan nem eszik a nyuszit...egyet még gyerekfejjel megtanultam, mivel nyulakat is neveltünk- akkor még leadásra is- hogy haszonállathoz hozzánőni nem szabad- mégoly aranyos is..
és persze más akkor is a dolog, ha nem csak babusgatni kapja kézbe az ember, azt az édes kis szőrmókot, hanem etetni, almolni, ketrecet takarítani is megkapja azokat... mert azért vannak a nyúltartással járó - "nem szívesen dolgok" - de pláne ha nem egy, de 30-40 nyúl van az akolban...

nyúlcipőt rántottam.....

a nyúúúúl.... ( Gálvölgyi után szabadon...) a nyulakkal számtalan esetem megesett, mert régen anno még lehetett a székes fővárosban csirkét, nyulat, lovat, disznót tartani.... lovak, malacok a lábszomszédban voltak, a hazai csirketartásunkra én már nem emlékszem, de a nyuszikra igen.. akkor még jó üzlet, megélhetés kiegészítő lehetett... nem mellesleg el voltunk látva egészséges húsokkal... több év alatt számtalan esetem esett a nyulakkal, szép is jó is.. ilyen -olyan.. meg persze könnyes, mert könnyek nélkül semmi jó nem terem.... de most félre bú... de megtudod.. előre vagy vissza kell olvasnod... ha érdekel, tudom a nyulas történetek között megtalálod... 


a nyúúúlstory aktualitása, hogy barátosnőmék Mindeszenten nyaralván az éves nyúlfelvásárlásukba fogtak, és volt olyan drága, hogy nagy nagy nyúléhségemben megkérdezte én is kérek-e nyulat.. hát hogyne kérnék- de hát kapacitáshiányában csak kettőt... azt majd beosztom egy időre.. mert itt Pesten nem kapok olyan gyakran- vagy ha igen aranyárban...

ez egy nyúl a kettőből

feldarabolva

az aktuális kosztra előkészítve

a nyúl mellsők, a lapockák besózva, de a sóval alaposan elkerültem a nyúlmájat, mert annak nem tesz jót, mint semmilyen más májnak, ha előre besózod, sem cipő, sem medve, de még nyúltalpat sem ennék...

ez meg itt a sajtropogós..

a sajtropogós nem áll másból, mint a panírból kimaradt tojásból, és morzsából, sajtkockákkal fűszerekkel szaporítva. Gyakran ütök még bele tojást, hogy több legyen.. és a hússal együtt sütöm- valamicske hús-zamatot adva neki is...amire ügyelni javallott részemről, hogy a morzsás massza ne legyen túl kemény.. picit folyós legyen még, akkor is ha 10 percig állt és dagadozott, mert akkor lesz sütés után könnyed és "habos" a belseje...

a nyuszi májat egy kevés fokhagymás tejben mártottam egy órát, és most az a tej is a ropogósba ugrott, nem pazarlunk semmit...

 kitálaltam hát a rántott nyúl mellsőket, rántott májával és sajtropogóssal, és körtés-szilva csatnival... ( a chutney-ról  külön szólok.. itt: )

 a ropogós eltörve- látszik a sajt is benne....

 azt hiszem ennyi után már megbocsátod, hogy a csatnival nyakon öntött ropogósba beleharaptam...