Zöldségözön... csapdában (szálkásító) 16/2013

... már régóta kering a fejemben, hogy szóba hozzam, mert kapom a kérdéseket...- egyéb életmese helyett - egy-egy étel "gazdasági mutatóját".... nos ez a vacsi a legjobb iskolapélda, hogyan lehet a "semmiből" két személyre vacsorát csinálni... és azt hiszem joggal mondnom.. látványosan..és azt is, hogy bőven jól lehet vele lakni! .... ez különösen a húsra értendő.... :) sokan gazdaságosnak tartják, hogy főzzük tele a fagyasztót is.. aztán onnan milyen jól lehet varázsolni, ha épp unjuk, átalakítjuk az ételt...(próbáld ezt meg egy 2,5 fiókos fagyasztóval..) .. szóval én friss beszerzés híve vagyok.. (nálam jellemzően a húsneműek lapulnak csak a fagyasztóban, néhány olyan zöldség, mint darabolt paprika, vagy fűszernövények mellett)..... nekem olcsóbb kiszaladni a piacra, ha szükségem van friss zöldre, gyümölcsre...tisztában vagyok azzal, hogy más egy kutyaütő városlakó, és egy tisztes kertes vidéki ház gazdálkodása.. hogy sajnos, vagy sem.. én a "kutyaütő" városlakók táborát szaporítom... leszámítva a csepp balkonom... jellemzően kettő, vagy szerencsés esetben 3 személyre főzök... már nem esek neki 10 literes fazék bablevesnek... hogy majd eszem azt egy hétig...(bááááár....végül is, akkor a fűtéshez a gáz is meg lenne oldva..).. na de vissza...ha jó alaposan végignézed..szinte fillérekből megvan.. tény, hogy a tálalás bizony sokat számít... és az is, hogy a kamaszom sem idegenkedik tőle, mert kicsi korától így etettem.. vegyesen... miután a nagyszülői konyhákban a pörkölt neművel teljesen eltelhet.. így nem kérdés, hogy én bátran evezhetek az ízek tengerében.. mit evezhetek.. lubickolhatok...!! És bizony feleannyiból megvan, mint a klasszikus konyha... :) na jaaaaaaaaah... ha azt gondolod, előtte leves, utána desszert.. tévedés... ! :) Ennyi a vacsora.. és BŐVEN elég... felborult napirendünknek megfelelően. :) .. kissé elkanyarodtam... mert eszembe jutott, hogy hallom " Na ezzel az apjuk kivágnak az ablakon!"..... hát 30 év pörkölt nokedli után biztosan... de szépen lassan be lehet csempészni az arányok változtatásával egy könnyebb étrendet, és bizony sokkal könnyebb lesz megbirkózni a kilókkal... mert látom, olvasom, nem kevés szájból-tollból, hogy bizony komoly nyomot hagytak az ünnepek.. ( pedig előtte mindenki fogadkozott)... most meg?... szóval oda akartam kilyukadni, hogy ha alaposan megszemléled, miből mennyi van benne.. és netán számolsz... (nem csak a látványra hagyatkozva), akkor bizony kiderül.. hogy ez a konyha igencsak gazdaságos üzemmódban működik! .. szívvel lélekkel, de ésszel is főzök, hogy az egyszerű mellé, különleges is jusson... igaz senki helyett nem tudom megoldani , más helyett nem tudok gazdálkodni, nem tudok más cipőjében járni,(más sem tud az enyémben, az is szorít rendesen..)... csak a sajátomban... de igyekszem gazdaságos receptekkel szolgálni.. no azt hiszem ezzel kimerítettem a témát... :) .. az étel mikéntje, hogyanja, mint mindig.. ott lapul lent... 

amilyen hosszú leírni, annyira egyszerű: fűszeres csirkefalatok, sült-grillezett bundás répával, hagymával ( 30 perces ez is.. bármilyen hihetetlen)

egy kicsit meglódult a fantáziám :)

 réparózsa...

 szeretem ha színes a tányér.. rögtön többnek is látszik..:)

NA INDULJON A RECEPT 2 személyre.. ( egy falánk kamasz+ én) 

Kapcsold be a sütőt 180 fokra... 

a zöldséggel indul, hiszen egyedül neki kell 30 perc :) pontosabban 20+5 :) darabolt hagyma, zöldjével, és répa.. olyan 6-7 cm-es hasábokra vágva... a hagyma nincs szeletelve, csak darabolva.. mellette a CSAPDA: kb 2 dl liszt, só, bors, kevés chili, 1 gerezd zúzott fokhagyma,1 mokkáskanál sütőpor, és annyi víz, amennyi a liszt volt, azaz kb 2 dl az is. (mindegy mennyit készítesz, csak azonos pohárral mérd.

 keverd el a liszttel a vizet, meg a fűszerekkel, sütőporral, ezzel kész is...

márts meg minden hasáb, rúd, zöldséget..

 olajjal megkent sütőpapírra szedegessed... ha nincs megolajozva, jóval nehezebben szeded le róla..

 nem baj ha lerúgják magukról a tésztát..

 mehetnek befelé a sütőbe.. majd mutatok videót, hogy szuszognak :)

 szuszognak :)

1 db csirkecombot (alsó felső) kicsontozva... ennyi két személynek.. 

nekünk, kettőnknek
1 db csirke 5-6 evés:
2 a két darab comb, 2 a két fél melle, 1 rántva a szárnya, háta, + egy levesre való filézett csont, amiből nem csak leves, de alaplének más ételekbe is jut... mondjuk 2 csirkéből a szárnyak, háta, aprólék, pörköltnek elég.. mint említettem mi imádjuk a csontost... lehet hogy kevésnek tűnik, de még senki nem mondta, hogy a mutatott tányérok nem lennének elegendőek, 1-1 evésre...

 2 dkg vajban.. megsütöm a csibét... kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, borssal...

 3-4 perc alatt kész is.. félre , melegen tartva.. :)

 2 dkg olvasztott vaj.. mikróm halva lévén, óvatosan ki lábasban hevítettem... 1 ek balzsamecettel, petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom - hogy a hússal párba álljon, és 1 kevés paradicsompüré ( a kamrából), no meg egy kis chili, mert szeretjük a csípőset..-. kikeverve...

 a zöldségek 20 percet sültek a 180 fokban... most kapcsold át a sütődet grillre.. ha van benne fokozat, akkor ne a legerősebbre..

 a vajas fűszeres mártással kenegessed be a zöldségeket.. én úgy szoktam, hogy egyszer végigkenem, aztán a maradékot egyenletesen elosztogatom rajtuk... így biztosan egyenletesen jut mindegyikre..

 így néznek ki végigkenve..

így meg amikor kijöttek a grillből :) 5 perc múlva, de figyeljed, a te grilledet nem ismerem, nehogy megégjen.. ha nincs grilled, akkor tekerd fel a sütőt 230 fokra..és tedd közelebb a felső sütéshez...

 már csak tálalni kellett :) ma kedvem volt összedobni egy réparózsát is.. illik a sült répához :)

 mindenből jutott rendesen... :)

sült-grillezett hagyma... :)

  sült grillezett répa..

 s végül a csibefalatok.. ha tetszett, részed legyen benne, kívánok Neked is jó étvágyakat :)

hozzávalók 2 személyre:

1 db nagyobb "hátas" csirkecomb kifilézve ( csontja, bőre mehet a levesbe, alaplébe valóba)

1 közepes répa, dekorációval együtt

2 szál hagyma (örök hagyma)

2 dl liszt

2 dl víz

só, bors, kakukkfű, bazsalikom, chili

2+2 dkg vaj ( zsiradék)

püre:

2 közepes krumpli

0,5 dl tej,

1 dkg vaj

javaslat: készítheted karfiolból, kelbimbó, brokkoliból :) fokozható sajttal, de akkor már nem szálkásít, és elég tömény :)

Makarenát járt makréla....

Szálkásító menü: VI. 

......egyrészt kissé untam a csirkét, másrészt elvonszoltam magam a halasig, körülnéztem... és még mindig döbbenetes lazac árat találtam, pedig, azt már nagyon szeretnék... utálom a multikat, de ott azért más árú a helyzet.. na de majd a jövő héten... :D szóval rám nézett kissé merev , fagyos tekintettem egy halom makréla, utoljára azt hiszem Görögországban ettem, de csak azért- mert én kevésbé vagyok halas a tengerparton.. 100 polipkarra jut 100 kagyló és egy hal :) ... de odaláncoltam magam a makrélához... a tengeri halak, mégiscsak tengeri halak, egyetlen biztos dolog van velük, 10000%-hogy pocsolyaíze nincs. ...

kimondottan tetszett a makréla megjelenése.. felül sötétebb, cirmos, hasmánt ezüstös. Sok ismeretterjesztő filmet nézek, és elképzeltem kicsit "élőben" is. Mert az én makrélám fagyasztott. Nem titok, szokatlan,még a számomra is, hogy a hal teljes egészében az! 

Igen nagy bizalom kellett tehát hozzá, hogy magammal hozzam a konyhába. Áztattam már botot eleget, hogy tudjam. Bővebben itt olvashatsz a makréla tulajdonságairól.

... halacskámat, mint egy jó szamuráj, lefejeztem. Szerencsére fagyott állapota garantálta, hogy ez nem fájt neki, és feje nélkül is igazán jól fest. Persze ismerek pár igen jeles háziasszonyt, s konyhatündért, aki a nyers húshoz, vagy a halhoz nem nyúl nyersen.. nekem ezzel problémám nincs...és megértem, hogy távolságtartással állnak a dolgokhoz. Ők így is tökéletes háziasszonyok és házi tündérek maradnak :) 

nem mutatom a fejét, pedig jó fej, a makrélának FOGA van és NYELVE!! :)...a fogon nem lepődtem meg, csak a nyelven.... egy kis hal-anatómiai tanulmány után, nekiláttam kifilézni a halat.

 A hátán már gerincéig végigvágtam, aztán belülről kiszabadítottam a "borda- szálkákat". simán elhagyták, e remek áramvonalas haltestet. Aztán csak újra a háta felé fordultam, és levágtam a gerinc és borda közti csíkot, húsveszteség nélkül. a farka felé, már csak a készt kellett húzni, szépen siklott egész a végéig... ugyanezt elkövettem a hal másik felével is....

 íme két filé, és a gerinccsontja... maradt még benne pár az "áram"vonalnál (a valós kifejezés az OLDALVONAL!!! ) (de csak a bordarészen, azokat is kihúzgáltam.) 4-5 db oldalanként. Nem váltam meg viszont az ezüstös bőrétől sem, ropogósra sült, a halon... :)

 Közben új adag rizs készült.. rózsaszín rizs...:) Durell-nek rózsaszín galambjai voltak, én most színes rizsfőzésre adtam a fejem, ne már mindig petrezselymes... egy kis cékla ugrott be piritás után a rizsbe nyakig, félbevágva... ígéretesnek tűnt a dolog, a főzőlevet elnézve. CSAK a cékla-szkeptikusoknak mondom, a rizsnek NEM lett céklaíze. A színe halványabb lett a végén, mint vártam, de okulásul legközelebb szeletelem a céklát, hogy több festékanyagot adjon ki magából. Mert majdnem sikerült a varázslat, csak nagyon halvány... a céklákat reptettem a rizsből, amikor azt levettem a tűzről és félretettem önmagában párolódni, amúgy a rizsem ízesítése az eddig megismert klasszikus.

 amíg a rizs készül, és egy lábaskában párolódik simán sós lében pár rózsányi karfiol és brokkoli.... vajat sercegtettem egy serpenyőben... várva hogy a halak makarena makréla táncot járjanak végre...

 Gyengéd fűszerezés vagyon előírva.. izé, ja majdnem sikerült.. de megindult a borsőrlőm :) meg egy kis görög halfűszer keveréket hullajtottam, de csak a bőrtelen felére, és egy-egy csipet tengeri sót... bőrpirító 1 perc után forgattam egyet a halfiléken, kaptam 3 perc hevességet, majd újra a bőrükre fordultak még 2 percre. sem száraz nem lett, sem nyers nem maradt, bár nem kérdeztem Gordon Ramsey-t, fogtam és tálaláshoz láttam, mert éppen az ajtón belépett a kb. 30 percet itthon töltő kamaszom (igyekezvén táplálkozni, edzés előtt)

 Kamasz adag fűszeresen sütött makréla, kevés rizzsel, több karfiol-brokkoli rózsával :)

 a rizs nem lett látványosan rózsaszín, de nem adom fel :) :) annyi kilengést megengedtem, hogy minkét adag halat, meglocsoltam egy kanálnyi fűszeressé vált vajjal a serpenyőből...

 ízletesnek tűnik, és nem tűnik látványosan halnak így a tányéron... és megjegyzem, az íze sem mocsári :D :) :)

 az én adagom arányaiban eltérő csupán, nekem több a rizs, és kevesebb a karfiol, brokkoli.... :) és bár nem ettem mozdulatlanra magam, tökéletesen elegendő...

Nagyon kellemes halétel, nem száraz, nincs "büdös halszaga", már bocsánat a nyers kifejezésért sütés után,nem kell sokat filézni, azaz a szálkák nem zavaróak, akkor sem ha benne hagyjuk,de könnyű eltávolítani őket nyers és sült állapotban is.
Nos, neked is tálalhatok? :) :) 

Jó étvágyat kívánok!
Hozzávalók 2 személyre:
1 db ~40 dkg-s makréla

3 dkg vaj

só, bors, hal-fűszerkeverék

köret:
1 csésze rizs
1 kis db cékla 

( most már tudom, mosva, de nem hámozva! én itt hibáztam,jelentős festékanyagtól megszabadítva)

só, bors, kakukkfű

köret II.
karfiol és brokkoli rózsák sós vízben párolva

Árva avokádó....

Csirke van... megint... de azért nem jajgatok, ha már "unalomig űzött", akkor fel kell dobni valamivel. De mivel..? Lehetne ezzel is, meg azzal is.. viszont kipottyant az avokádó a markomba.. a földre igyekezett valami gravitáció nevű jelenség okán, de én ügyesebb voltam... ennyit a fizikai törvényekről.. le lehet győzni.. bocsi Newton :)

Jó érett avokádó (ki lehet fogni 100 Ft/db áron..persze ha nem sárgadinnyényi méretet akarsz) .. érdekes rajongás, mert szerencsétlen önmagában annyira semleges, hogy azt nem értem, ki jött rá, hogy fogyasztható... ám zsírtartalma jelentős, de nem rossz zsír.. jó zsír... olyan, amilyet lila hagyma alá pecsenyeszaft helyett nem kenünk.. de kedvelünk...

 oly könnyű kanállal beleharapni..... 

 kikanalaztam őket egy tálba :) aztán egy kicsi citromnak nekiestem kanállal, húsostól belefacsartam egy fél citromot.. a kanál jól jött, mert két szemtelen magot le kellett tartóztatni :) 

 két gerezd fokhagyma, présbe lett fogva, és egy egy harsány reccsenéssel átfurakodott az apró likacskákon... belesírva magát az avokádóba...aztán a jó, frissen őrölt borsot, tengeri sót hullajtottam könnyek helyett.. (hapci).... 

 és végül 1 kanál tejszínnel szelídítettem.. és 1 kávéskanál porcukorral húztam vissza keveset a citrom ízén... NEM BÁNTAM meg.. eszméletlenül kijöttek az ízek... .nekiestem villával... csak rusztikusan-- pürésítheted is, ha kedved úgy adja, de kellett nekem bele egy ici-pici rusztika...

 saját héjában kitálalva...

 

 így fest a mai avokádókrémem

  egy másik fotózási technikával, nem makróval.. távolabbról zoom-olva... ennyiben változnak a színek, mert photoshop-ot nem használok.. nekem így is tetszik... és hálás volt az alany, nem gőzölgött bele a képbe, az árnyéka is megmaradt, az meg egy külön előny, hogy nem is mozgott, meg kavarni sem kellett  :)

 szóval így fest az avokádó zöldje, szelídítve.. fűszerezve :)

 mutogatja magát, minden oldalról, úgy tűnik, hogy eredeti semlegességét színével és pózolással pótolja.... erről eszembe jutott egy bölcs ismerősöm nagy mondása: 

"A sors igazságos:

Akinek rossz a látása, annak jobb a hallása,

akinek rossz a hallása, annak jobb a szaglása,

akinek rövidebb az egyik lába, annak hosszabb a másik..."

by Organ-X Art Glass

 nem maradhat el a kóstoló sem :) fincsi sós kekszen felkínálva magát harapásra... kérése számomra parancs... bevégezte :) hmmmmmmm!! FINOM!! :)

Hozzávalók:
2 közepes avokádó

1/2 kis citrom

só, frissen őrölt bors szád íze szerint
1 kanál tejszín,

1 kávéskanál porcukor