diós, sütés nélküli őrületes falatkák :)

.. csak gyorsan előhozakodok vele, hátha még valakinek kedve lesz... édes és sós diós falatkák sütés nélkül...  most vannak folyamatban.. képeket később :)


Édes:

1 kis doboz mascarpone, 10 dkg porcukor, 20dkg darált diót összegyúrni, gombócolni, tetejébe diót nyomni, és utána a kilátszó részeket darált dióba mártani.. pikánsabb, ha camping vagy füstölt sajtkrémmel készül....


Sós :
 a sajt meg a dió kiváló együtt... ha bírod az intenzívebb kombinációkat.. létezik ez sósban is.. ugyanígy dióval  10 dkg juhtúró, 10 dkg tehéntúró. 20 dkg darált dió.. esetleg kevés krémsajt ami összetartja, ha szárazabbak a túrók...  lehet forgatni frissen őrölt bors-diókeverékbe, 1/4 diót a tetejébe bökni 

sütikosár.. ehető tálalás

megláttam, megtetszett, megcsináltam. Kuharka oldalon botlottam bele. sokat gondolkodtam rajta. legyen ehető is, vagy csak dekoratív. egyelőre az ehető mellett döntöttem.Részletek a képek alatt :) .. használhatsz hozzá egyéb sütiből, pogácsából elcsent tésztát.... :) kalács, pogácsa, omlós tészta, vagy éppen mézeskalácsból... fantáziád legyen végtelen... :)

25 dkg liszt, 1 tojás, 1 sütőpor, 1 csipet cukor, 1 csipet só. ha édes-illatosra szeretnéd, 1 vaníliás cukor, vagy mézeskalács aroma mehet bele.

Lágy a tészta, kicsit ragad, s ha ragad lisztezzed, de ne legyen kemény a tészta, mert később a "ragasztásnál " szétesik. 

 1 nagy tálat és 6 kosárkát akartam. 14 vékony pogácsa kell hozzá. 2-3 mm vastag.

tenyerem és ujjaim közt sodorgattam 8 csipet tésztából 8 cm-es rudacskákat... (lehet befogni a gyerkőcöket) 

 egy pohár aljára biggyesztettem a szilikonformám, mert nekem nincsen muffin sütő tepsim.... lám tepsisek megint előnyben vannak.. :D :D

 ráragasztottam a 8 tésztahurkát... :) mint egy polip, vagy medúza...

 minden szálat visszahajtottam a talpára, de egy helyet kihagyva...

 szépen körbe, minden szálat.. körbe.. körbe...

 a legvégén lefedtem a korárka talpát még egy vékonyka pogácsával...óvatosan rányomkodtam.

 egy másikat csücskösre csipkedtem, mutatva, hogy, lehet másképp is cifrázni :)

 a nagy kosárka 16 szálat kapott, elég bizarr :) de a szálakat már nem a talpra, hanem csak a szálak feléig hajtottam vissza :)

körbeérve így fest nyersen a kosárka. bedugtam őket a sütőbe, 150 fok légkeverés... hidd el az sem lesz baj, ha odaég :) 

 kijött a sütőből.....

és ők is... 

most így festenek... tátott, éhes kosárszájjal... 

 töltheted salátalevéllel töltve mártogatósnak, vagy gyümölcsöt, sütifalatot, sajtot, sajt-tálként akár személyre szabva.. előételnek szánt falatot... de bármit tehetsz bele, tésztától és mérettől függően :) :) karácsonykor csinosan indíthatod a tálalásodat. :)

jó készülődést az Ünnepekre :)

tészta tesztelő..........

Nos a jó múltkor kitettem a Facebook oldalamon egy háj nélküli hájas tésztát.... mondtam paradoxon... 

itt az ötlet :

 Gyomro-sokk facebook oldala

vagy a neten közvetlenül:

itt

több okból foglaljuk össze: kettő próbasütésből egy nem sikerült ... nehéz, és egyáltalán nem leveles, és emiatt az íze sem jöhetett össze, a másik már valamit javult, hogy menet közben mégis olvasztott vajas kenést kapott, de nem lett az igazi.... bosszantott...! a képen pille könnyű valami.... szigorúan követve az utasításokat mégsem "lehet" megcsinálni... valami itt nincs rendben. Szóval nekiláttam.. link-link után mentem... rábukkantam a még eredetibb eredetire :

itt

..... na szóval itt kiderült, hogy egy édes nagymamás mese közben ... lám más is szeret "életmesélni".. ez a szicíliai szegények croissant-ja recept. És a nagymama pikk-pakk összerakta... bár olasz tudásom csekély... kihámoztam, hogy kinevették azt aki mascarponéval csinálja, mert az túl zsíros... paff!!!! , meg az is kiderült, hogy olaj volt aranyárban, de tej, túró, sajt, azért akad a házak körül... egyre inkább érdekelt a dolog.. mígnem elhangzott a kulcsszó RICOTTA!!!! ... a ricotta nem túró, csak hasonló- no persze, azt mondja a fáma, hogy amibe ricotta kell meg se próbáld túróval, mert halálra van ítélve... HÜMM!- na ezzel azért vitatkoznék... de erről majd a képek alatt... no szóval olvasom tovább. PHILADELPHIA sajtkrémet használtak hozzá... az amolyan vajkrém-sajtkrém keverék.. de a régi receptben, felhívják a figyelmet az arányokra 1/3-1/3 ... megnéztem, ami már továbbment abban már vajspórolós verzió van.. de attól még kéne neki működni... na szóval, olvasom, olvasom.. látom, hogy ez a drága nagyi, csak egyszer hűtött, de hajtogatott.... elhatároztam hát, hogy többféle dolgot kipróbálok... most már tudom mi a győztes íz, és hajtogatási mód!!! és akkor össze lehet hozni az eredetit :) :) az a pille levelest... NAGYON sok a kép, mert mindet végigkövettem, légy te is türelmes, ha kíváncsi vagy a tesztelési eredményre :) 

 Utóirat: nem nagyon fogok a jövőben tesztelni :) ez nem normális dolog, én állítom :)

1/

íme a 3 tésztaalany- kikészítve, kimérve :)

10 dkg liszt

10 dkg hozzávaló (túró, sajtkrém, és a keverék)

10 dkg vaj

1-1 kk só

 2/

nagyon rendes kislány voltam, én sem akartam összekeverni. nem kaptam philadelphiát, hát improvizáltam, és a ricotta-hoz legközelebb álló kombinációt levertem 5 dkg natúr vajkrém, 5 dkg friss túró keverékből. TUDOM, hogy ez messze van a ricotta-tól, de bocsánatos bűn, hogy nem jártam be miatta a fél világot. Ha kapsz ricottat, javaslom próbáld ki vele., de ne szaladjunk előre... na de lényeg a lényeg: összeállítottam a tésztát, konyha meleg vajjal, csak úgy nagyjából.

 3/ 

ez a túrós változat.. semmi "nájlon" zacskó... be vele a hűtőbe...

 4/

a sajtkrémes tészta, ez lett alapból a legsimább, pedig ez sem kapott több dagasztást...... most jön a fél óra szünet... :) tik-tak, tik-tak...

 5/

elővettem az első tésztát a fele vajkrém- fele túró változat, ezt is 3 részre osztottam, hogy a hajtogatást kipróbáljam.... itt már fogtam a fejem, de hüle vagy Katalin, mire nem adtad a fejed... :D :D

 6/

 az olasz mesében olvastam, hogy a tészta ragad, nagyanyó bőven lisztezett, tehát én is azt csináltam. jól megliszteztem, és hajtogattam.

 7/ 

aztán hűtés nélkül még egyszer.. mert rájöttem a kemény tésztába nehéz belevarázsolni a levegőt...

 8/ 

a végén az utolsó hajtogatás, kinyújtottam fél cm vastagra ( előre mondom, minden tésztát fél cm vastagra nyújtottam)

 9/

megkentem vajjal, kapott szezámmagot... úgy pakoltam, hogy a tepsibe se keverjem össze!

 10/

 a második változat- a biztonsági, olvasztott vajas kenéséhez, olvasztottam 1 dkg vajat, nem többet mert pici a tészta...

 11/

hűtőből ki, nyújt, ken... -->

 12/

hajtogat... nyújt, vajaz, hajtogat...

13/ 

nyújt, tojással megken, szezámoz...

 14/

és régi nagyanyós derelyevágóval, daraboltam.... be a tepsibe..

 15/

a 3. "ál-ricottás tészta" az eredeti módszer szerint hajtogatva.. hűtő, hajtogat, hűtő, hajtogat stb... ez kapott kenés után köménymagot... (közben persze készült mindig a többi, az üresjáratban.. jó mulatság a sok verziót követni :)

16/
na itt az első tésztaváltozat 3 féle hajtogatással.. ez dönti el, hogyan tovább...

17/
megsültek... ízre nagyon finom, omlós, de nem igazán leveles, de nem is tömör... remek aprósütemény, de nem ezt szeretnénk elérni...

18/
a vajas kenés is jó, ebben már látszanak a rétegek, de hát nem erről volt szó, még ez sem repül...

19/ a klasszikus recept szerinti hajtogatás, ős lett a leg"soványabb" de omlós, az íze remek....

20/ 

azt hiszem azért megérnek egy kis pózolást még.. ők így 3.an sorban... és látható, alapvetően nincs köztük különösebb különbség :) a 3 hajtogatási módszer ellenére sem...

21/
vajas hajtogatott

22/ a kiinduló módszer szerinti...

23/
szóval itt lezártam a kevert- hamisított ricottás kérdést.
lépjünk egy tészta tesztalannyal tovább.

24/
itt a túrós tészta...
Itt már nem cifráztam semmit!!! szóval, ki a hűtőből, 3x nyújt, 3x hajtogat, közben alaposan lisztez!!! érezhető a tésztán hogy szalad benne a levegő...

25/
utolsó nyújtás, tojással kenés, tengeri só, szezám szórás... :) darabolás, tepsi.... (bocsásd meg őszinteségem, itt már unom.. de csak kicsit, mert a kíváncsiság hajt!!! )

26/
kijött a sütőből.. izé bocsi.. ottfelejtettem, de csak 2 perccel tovább :)

 27/

az íz remek, mint egy túrós pogácsa, omlik, szépen feljött, de mégsem leveles.... kezdem feladni, hogy ebből még ma lesz valami....

28/
na most ugrik a majom a vízbe.. a tészták közül a 2-es sorszámot kapta, de mégis a végére hagytam. Ebben sima camping sajtkrém van. Így néz ki amikor kijött a hűtőből....

29/
3szori hajtogatás után....
DE!!!!!!!! valami nem hagyta a csőrömet.. a nyújtáskor nem lisztet szórtam rá, hanem SÜTŐPORT!!! keveset, mintha tényleg csak lisztezném, egy kicsi tasak fele nem ment rá!! összesen... aztán ezt is fél cm vastagra nyújtottam, hogy igazságos legyen a mérkőzés.... de semmi plusz hűtőbe pakolás... 1 szer volt a hűtőben.

30/ 

tojással kenve, kömény, és nagy szemű só landolt a különbség kedvéért... a harmadik hajtogatást, tekerésre cseréltem, és úgy daraboltam fel, na ezt megbántam!!! mármint a tekerést!!

31/
ilyen volt a sütőben úgy 1 perc után....

32/ 
nem hagytam megégni őket!!! de nini!! ha nem tekertem volna az utolsó hajtogatás helyett most repülnének a levelek.... de így a széle összefogta... a csudába.. mérges vagyok!!! Persze csak magamra!!

33/
közelebbről sem rossz:)
viszont könnyű, sajtos, finom...

34/
még el is dőltek a sütőben.... mi lett volna ha az oldala szabadon hagyja növekedni.. ezt látom újra kell sütni, de már csak holnap!! na még egyszer megmutatom a versenyzőket, jellemezve őket :)

35/
állagra ő az No.1 :) állagra is, mert a tészta könnyed, az íze nem tolakodóan sajtos... 
ez volt a 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg camping krémsajt, 1 kk só variáció, sütőporral szórva hajtogatás közben...

36/
a túrós pogácsa, szögletes formában. Finom. :) omlós, kiváló vendégváró, csak nem leveles hájas :)

37/
Túró-vajkrém keverék ( hamis ricotta)
ötlet szerint hajtogatva...
3x hajt, 3x hűt, stb... ízre, amúgy ez a legjobb.

38/
Túró vajkrém keverék, vajjal kenve hajtogatáskor...

39/
túró-vajkrémes, gazdagon lisztezve hajtogatáskor, 1x hűtve...

40/ 
az 5 "pályamű... "
ennyit tudtam Nektek varázsolni :) ...

a kamaszom volt a főkóstoló.. neki mind ízlett, de a legkönnyebbnek ő is ezt mondta.. :)