2013 meggyei- és cseresznyéi...

Örömcseppek.... 

az eperrel csak megkezdtem a befőzési szezont.. jó későn, de inkább mint soha.. már a cseresznye van porondon.. de a meggynek sincs még vége.... mindenféle meggyes őrületeim elkészítése- befőzése megkezdődött.. ez az adag soronkivül- vagy eredeti tervezésen felül gyülekezett :) nem is tudom mi volt a csábítóbb az ajánlatban.. a fára mászás lehetősége, vagy az üvegbe zárható ízek, a már beváltak és az új kíséretek.. :) úgy tervezem, hogy minden gyümölcsös idei befőzésemet ebbe az albumba gyűjtöm....(aztán majd átemelem mindet a blogomba is..) lesz megint vörösboros- meggyem :) mivel hatalmas sikere volt kóstolói körében, aligha kérdéses, hogy minimum dupla mennyiség lesz belőle az idén.... de újra előszedem a jól bevált fekete-erdő "lekvárom" azaz.. meggyet eltenni csokiban... brutálisan finom volt...de mivel kértem még egy nagyobb mennyiséget, amiért szurkolok, hogy se jég el ne verje, se a napsütés ne kímélje... biztos, hogy még sok minden meggyesem lesz..:) .. na meg cseresznyés, meg barackos, almás, szilvás, körtés.. és sorolhatnám.... legalább én is megtudom mit sikerül kamrakincsként apránként elpakolászni.... :) 

 

 nézzük mikről-kikről is fog szólni a mai történet :

 cimke- szöveg nélkül a cseresznyekompót

 2013 nagy felfedezései ízeket komponáltam: 

na de lássuk, hogyan is kezdődött: 

egy "kis " saját kacsó által szedett cseresznye... Pilisvörösvárról.. még érhetett volna, de befőzésre ideális :)

 egy másik helyről szintén kicsi kacsómmal szedve isteni édes meggyszemek...

 hajnal a teraszon... micsoda idill.. 10 ujjú magozóm kéznél.. hozzám nőve.. szép kilátások :)

 tételezzük fel, hogy a meggyet mindet egyszerre kimagoztam :) :) 

FEKETE ERDŐ üvegekbe zárva:
8 púpos kávéskanál JÓ minőségű kakaópor, 30 dkg cukr, 1 kk fahéj...

 3 dl vízzel elkeverve, forralásnak indítva...

 kész a "csoki" része... mehet bele a meggyem.. 

 2 kg meggy megy bele magozva...  

rotyogás van... jól összeforralom, megkapja a 3:1 dzsemfixet.. amennyit a gyümölcs kíván 2 tasakot.. ( RUF Gelierfix) és már mehet is az üvegekbe...

fejreállítás...   aki akar tegyen bele tartósítót ízlése szerint.. :) 

 címkézés.. és már kész is  

11 db 390 ml-es üveg lett belőle.. csurig..  :)

lehet bele rumot-rumaromát is tenni.. de azzal nem szöszögtem..

a régi klasszikus Fekete erdőm CSOKIVAL és nem csokoládés desszertporral készül:
Fekete erdő befőtt CSOKIVAL
nem nagy ördöngösség.. igazából tejberizsek, natur piskóták, vagy épp rizs-koch feltétként funkcionál... vagy éppen fagyikelyhek megbolondítója:))

fogj másfél kiló édesre érett meggyet, magozd ki, tedd lábaskába, adj hozzá 2 dl rumot..., forrald fel, 10 dkg jó minőségű étcsokoládét olvassz fel benne... és egy tasak 2:1ben vagy 3:1ben befőtt zselirozót 20 dkg cukorral elkeverve a végén add hozzá.... ( ha édesebben szereted emeld a cukor mennyiségét) .. pár perc után merheted kis üvegekbe :)) egy éjszaka dunsztban, ha akarod.. .. és mehet a kamrába.. jól dugd el, mert hamar rá lehet kapni :))

VÖRÖSBOROS MEGGY (nagy kedvenc!!)

MEGGY VÖRÖSBORBAN

2 kg magozott meggy, 6 dl száraz vörösbor felforralva és 10 percig főzve, majd a szükséges 3:1-ben zselirozó elkeverve 60 dkg cukorban és 1 mokkáskanál őrölt fahéj.. . További 3 perc forrás, üvegekbe merés ez volt tavaly.. most 6 kiló meggyből... :)) azaz minden szorozva 3-al  

 rotyogó fortyogó... ne főzd túl.. 

 ez a szilikon forma minden üvegre jó..  ezt egy receptes könyvhöz csomagolva vettem Németországban.. itthon szerintem a filléres boltok polcain is megvan a szilikonok között... 

 sorakozó volt... 21+1 üveg.. abban a +1-be inkább zselé van, mint meggy..  külön meg is jelöltem, nehogy ajándékba azt adjam, és csalódás legyen a dologból..

a cseresznyék első része várja a szirupot...  a másik felének csatlakozása van magozva, a már lemagozott meggyhez..  ez csak sima kompót.. de szokásom szerint sziruppal nyakon öntve, majd visszatöltve.. újra forralva, és másodszor is nyakon forrázva.. na akkor lezárom, és mehet a dunsztba :) Magát a gyümölcsöt nem főzöm.. ez persze a cseresznyére igaz .. 

CHERRY SWEET- CHERRY HOT

"CHERRY"- gyár  édes és csípős.. egyszerre indítom a kettőt... az édeset kiveszem üvegbe, akkor "újra" fűszerezem.. és máris HOT, azaz csípős lesz belőle... 

2 kg magozott meggy, 2 kg magozott cseresznye 40 dkg cukor ( ha ízlésed többet kér, add meg neki, nekem ennyi pont elég)... és egy kávéskanál fahéj... +2 tasak citromsav...és egy kávéskanál szárított-kávédarálón aprított citromhéjam.... és a lág felett azonnal neki is esek a botmixerrel.... egy kósza magot ( Pandám itt már segített).. megharapott a mixer.. neki nem tört foga.. az ízen nem rontott  így jártunk... ettől lesz különlegesen finom  a dolog problematikája letudva  persze csinálhatod felesben is.. de én most két dolognak indítottam alapot egyszerre... 

 közben az ég színe is kettőssé változott... 

 elég bizarr frissem lemixelve... de milyen szép lesz..habot leszedtem.. kapott utána egy 3:1-ben zselésítőt.. nem kell több, mert ezt most tovább főztem, mint szoktam.. majd már böfögő sűrűn kiszedtem üvegbe a felét.. ők:) lettek a SWEET-ek

újra felhabzik, amint az őrölt bors éri, meg a chili (1 mokkáskanálnyi).. habot újra elfőzöm ( most már gyorsan elmegy.. ) és a HOT, azaz csípős édeset is kiszedtem az üvegekbe..  azt hiszem, némi üres fazék nyalogatás után, hogy mint a chilis eper.. a chilis cherry is nagy kedvenc lesz:)

 Cherry Sweet  meggy-cseresznye jam...

 Cherry -HOT... meggy-cseresznye édes-csípős  

Megtalálod a Facebook -on is :)


2012 és korábbi nyalánkságok --> ITT

SÁRKÁNY-EPER (Erdbeeren Drachen)

Kis (?) szünet után újra itt vagyok.... itt is... hozok mindent a múltból.. nagy a lemaradásom :)  sok minden gondolat szaladgált a fejemben.... meg az önállóan életképtelen számítógépemben.... tripla munkát pedig inkább nélkülözöm... így itt inkább hallgattam.. de ennek végre vége... újra jövök...:)
... mivel szépen lassan.. (igen lassan) közeleg az eperszezon... gondoltam megosztom.... a gondoltam még anno a chilis-csokiból fogant.... én nem vagyok nagy csokifan... az édesség igényemet a gyümölcsök javarészt oltják... télen- nyáron.. , tavasszal és ősszel... és az sem titok, ha igen akkor nyílt titok,hogy szívesen párosítom a húsokat a gyümölcsökkel.... az eper sem kivétel ez alól... hús mellé mártogatásnak született hát ez a pirosló kis csoda....

CHILIS-EPER :) csíp is, édes is, illatos is :))

rémísztő?... dehogy.. van benne cukor, bors, chili- durvára őrölve, szerencsendió... citromsav és persze eper :) no ráadásnak .. néhány karika méreg erős paprika... csíp- de nem pokolka... szóval, aki a chilis-csokit pártolja... ezt se hagyja ki :)

 nem óhajtom órákig forralni.... botmixerrel pürésítettem...teljesen homogén... már csak egy kis dzsemfix...és mehet epermentes időkre :) lehet vele tréfálkozni.. fagyira téve..vagy gyümölcsrizsre... de még koktélba is.... :))) de én szívesen mártogatok majd bele husit :)

hozzávalók:
1 kg mézédes, érett eperhez
10 dkg cukor
1 tasak citromsav (nekem tasakos van= 2 mk kb.)
1/2 mokkás kanál őrölt chili -jó csípősből
1/4 mokkáskanál szerecsendió
1 mokkáskanál frissen őrölt bors
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
néhány szelet csípős paprika :)

Corn-flakes- rántott hús

azért csak csináltam egy rendes ebédet :) ha nem is délben..... hogy ez miért szokatlan.. nem szokatlan... csak nekünk más a ritmusunk.. ha van kedvünk csinálok, ha nincs kedvünk nem csinálok...  hiába van vasárnap, senki nem nógat, nincsenek bekövesedett "délbenhúslevespörköltnokedlirántotthússültkrumpli" szabályok. csak vagyunk kedvünkre... néha pizsamában, még délben is... vagy később. Sokan már hajnalban tesznek, vesznek... nem "urizálok".. élek, s nem vagyok a magam rabszolgája... no persze ettől még vasárnap is reggel 6kor csörög a vekker.. kávé,cigi.. lassú éledés... valahogy majd alakul a nap... vasárnap az Úr is pihent, s arra szánta nekünk is... 

az elmúlt napok mindenféle gasztro tekergései után kivételesen én is rántott húsra vágytam...de nem mindig úgy van, hogy az jön amire vágyunk... viszont próbálhatunk közelíteni hozzá.. aztán vagy összejön, vagy nem... a fagyasztón múlik... felismered a csomagot fagyott állapotban vagy sem... persze, rá lehet írni... nem írtam.. nem akkora a fagyasztóm, hogy ne tudjam... de még így is képes megtréfálni... azért még jó, hogy nem valami már alkarész került ki belőle, mert szerintem a gesztenyemasszát is bebundáztam volna...

 lehetett választani mi legyen a köret, a kamaszom a pürét választotta :)

neki is állt szorgalmasan elkövetni..lassan megtanulja fejből is :)

 Hogy legyen valami karakteres íz mellé .. elővettem a répa chutneyt..

recept itt --> RÉPA CHUTNEY

 mennyiségi savanyú, ami édeskés jól illett a chuney és a hús mellé....

Receptje itt --> CSALAMÁDÉ

 megint színes lesz a tányér :)

 nos.. kérsz-e? :)

 akkor együnk... kívánok jó étvágyakat....

a corn flakes-ből most 750 g-os kiszereléshez jutottam, igen kedvező áron, nem a dobozoshoz... érdemes többet összetörni belőle, és a morzsát egy üvegben tárolni, hogy legközelebb ne a húsklopfolóval kelljen kezdeni..

A négy lekvár napja....

tudom néha nem normális, hogy egyszerre 4 dolgot dobjon fel az ember lánya a tűzhelyre.. de ezek kis szériásak, ahogy én nevezem őket...pár üveg itthon fogy el, néhány ajándék lesz.. aztán kifújt.. találkozás legközelebb lesz.. jövőre.. kísérletezek ízekkel, aromákkal.. ami beválik, majd csak az marad.... de most lehetőségem van erre a "játékra" senki nem szól rám.. "fúj, milyen lehet az... "...

szóval...

készül

• őszibarack- paradicsom lekvár
• almás-mazsolás őrület
• paradicsomlekvár, Muskátli Büfé módon itt is olvashatod
• őszibarack jam..csak úgy simán :)

Őszibarack- paradicsom lekvár 

Furcsa páros.. de különleges, és finom.... Őszibarack íze van, és piros... :) Na jó, egy nem magyar nyelvű könyvben olvastam, lefordítottam, és kipróbáltam... :D ha nekem kéne megenni az összeset sem fogom bánni ;-)) nem rémesen édes, de mégis selymesen ízletes... tejberizsek, sütik, tekercsek kiváló ízesítője lesz.. már látom :))

alul a paradicsom, felül a barack, másfél deci vizet kapott, hogy a fővés meginduljon, de ne legyen leégés... :) 1,5-1,5 kg paradicsom, és őszibarack - jó puhára főzve.. átpasszírozva... utána kapta a vaniliát- amit a végén kidobtam, 1 kk citromsavat, 1 citrom reszelt héját, és fél kiló cukrot...olyan sűrűre főzöd, amilyenre tetszik, vagy adhatsz hozzá 2:1-ben zselésítőt :)

 a passzirozás után...

 ahogy érte a cukor.. eldurrant a színe.. az illata meg fenomenális....

 már üvegekben.. sok nincs belőle... :)) de 1-1 ajándéknak is jut majd:DDD

a második

az almás- mazsolás konfitüre.... mandulával

az almahéjban levő pektint kár eldobni.. de meg is hámozhatod...okos kis találmány.. piszkosul megkönnyítette a dolgom :))

 savanykás, aromás, lédús igazi almák...

 saját gyártású mazsolám :))) muszáj volt kipróbálni...!!! persze lett volna bolti is.. de így jobban esik, még a kóstoló is...

 a 2 kiló alma szorgalmasan rotyogott a citromsavval, 10 dkg mazsolával, 2,5 dl nádsziruppal, és megkapta a az 5 dkg mandulaforgácsot... rotyog, rotyog, míg az almák teljesen szétesnek....a végén kapott 1 dl rumot, és két tasak vaníliás cukrot.. hogy el ne illanjanak fővés közben az aromák...... és mentek az üvegekbe :)))

  Almás mazsolás-mandulás költemény...üvegekbe zárva :)

Paradicsomlekvár

Kedvet kaptam, kipróbáltam :)) 

az eredeti itt :http://muskatlibufe.blogspot.hu/search/label/paradicsom%20lekv%C3%A1r

 2 kg paradicsom-püré , ahhoz adtam lévő másfél rúd vaniliát, és egy nagy halom apróra vágott bazsalikomot., amikor már jó krémesen sűrű lett, kapott 0,5 kilós csomagban lévő Dr.O zselésítő cukrot.

a kicsinél többet adtam neki.. mert ez a teraszon termett, meg érezni akartam a csípőset :))

 forr, bugyog...

 Tényleg nyami.....

a kóstoló.... vajas sonkás kifli az édes-csípős paradicsomlekvárral... :)

Darabos őszibarack dzsem

az egyik klasszikus.... de most fehér húsú barackból..

itt még negyedekben,az 1 kk citromsavval, és 1 kk citromhéjjal...saját levében... amikor vaj puha lett, nekiestem a krumplipüré nyomóval... nem akartam most botmixelni, mert igenis tapintható darabokat akartam...

2,5 kiló barack, kapott 0,5 kiló dr O-t :)) 3:1-ben zselésítőcukrot..

 az igazi barackfajta.... a nagy öreg.... :) üvegekbe zárva...