Malaczkának feje... abálva, fokhagymásan, paprikázva..

most már biztosan tudom, hogy öregszem... :) na jó vicceltem.. olyan nincs.. nem lehet :) amíg nincs kaporszakállam, ez szóba sem jöhet :) büszkén mondom, még ősz tincsem sincsen.. ősz hajszál néha akad...elfér.. de még mák sem hullott a fejemre.. miért is kérdéses?.. nem kérdés.. tény... 1000 év után megkívántam, az abált "szalonnát" ... nem a tokát, az ritkán jön be, pirítóssal néha néha... de a főtt fej ellen nincsen kifogásom. Barátosném hasaalját főzött, én meg fejet.. lassan kiadunk egy malacot a tányérokon.. :) Emlékszem, s szemem előtt lebeg, ahogy eleim jóízűen fogyasztották.. pirítóssal reggelire vagy vacsorára...azt gyűlölöm ha tocsog a fokhagymában, bár önmagában a fokhagymát imádom.. de szeretek azon túl is ízeket érezni... a hús (na jó, ne csúfoljuk, a FEJECSKE ízes lében főtt... azt az ízt miért is tolnám el?.... attól nem lesz jobb.... persze kinek mi a szokása, szája íze..., ha böngésznéd.. katt egy képre lapozzad... ha szereted...:) (all photos by Gyomros Kata)

Malaczkát fejileg megmutattam egy fazéknak.. ha már belenézett bent is maradt... de unatkozott egyedül. Beküldtem mellé egy marék borsot, egy fej hagymát, egy kisebb fej fokhagymát héjában félbevágva- így már volt társaság, meg odatettem egy babér levelet, ha netán írni -olvasni volna kedvük... a fej csontos - sebaj.. főttek együtt csendesen vagy két órát...aztán a tálcára koppant a fejecske.. de már csontja hullott... igen jó lett, itt ott megkóstoltam :) kapott persze még egy kis kozmetikát... csak bőrrel jöhet, szőrrel nem szeretem :)

 csont nélkül , laposabban.. ó ész, elmész sétálni... így néz ki ház egy eszét vesztett Malaczka. Ó boldog hagyományok... :)

 két gerezd fokhagymát kipréseltem, rákentem malaczkára alul- felül... és beporoztam paprika hintőporával, és megpaskoltam gyengéden, ahogy a babapopsit szokás :) illatos, pihe puha... de még langyos.. na ebben a formában, már csak hidegen eszem meg... letakartam, és utat mutattam neki a teraszra :) Még jó, hogy balkonra nem másznak a farkasok.. nem ordítottak sem hideget, sem meleget.. Malaczka így megdermedett .. :)

valahol el kell kezdeni...

  forró pirítóson kitálalva... illő körítéssel...

egy két finom falat....:)

 szereted-e?.. kívánnád-e? (no persze, nem vonaton, nem irodában, nem munkaidőben.. és nem randi előtt... uhh.. a FÖLDMŰVEST én meg nem bántok, sem a jó szántóvetőt.. szóval meg ne bántódjék senki sem: Tudtad-e hogy a fokhagyma a paraszt TIC-TAC ?? csak 2 kalória, és frissíti a leheletet :) :) :D :D

 Hozzávalók étvágytól függ hány személyre -azaz ameddig tart

1 csontos vagy kicsontozott malac vagy disznófej ( vagy tokaszalonna, vagy hasaalja nyersen)

a főzéshez:

1 fej vöröshagyma

1 fej fokhagyma

1 marék egész bors

só

1 babérlevél

víz

az ízesítéshez:

ízlés szerinti fokhagyma préselve ( nálam 1-2 gerezd)

őrölt pirospaprika

ha szükséges: még egy kis só

Jó étvágyat :)

Marhagulyás..

ugye mostanában olyan csodás marha húsos csontokat kaptam, hogy 7 nyelven beszélt.. de fejre állt a világ, nem ott, nem azt és nem akkor ..de jó hogy feltalálták a fagyasztót.. na ma volt a csodás húsaimnak színre lépése.. és marhahús leves helyett ( pedig vettem hozzá velős csontot is ), marhagulyás lett belőle, velős csont nélkül... na de az is meglesz, érzem... pirítósra kenve,, élvezettel mint Latinovics a Szinbádban---

a fazékban... :) mintha lenne színe a szegedi paprikámnak.. nemhiába rubin a neve...

 megmerítem.... a csontokról leesett a hús, úgyhogy a csontok repültek :)

 régi tányér.. anyustól vadásztam le... "ilyenem még nincsen"..de már van! :)

 a szaggatott galuskák kaptak sót borsot, petrust...

 bár a levesben is van, de egy kis csípős korona még elmegy... :)

 imádom a kenyérfalatot megmártani a levesben... most nem volt értelme krumplipogácsát csinálni, egyedül képtelen vagyok megenni, így friss kenyeret sütöttem...

amúgy a teljes menet szerint.. (igaz az disznóból volt).. 

Gulyásleves, ahogy én csinálom

és azt a hentest meg kell becsülni, akinél 550.- Ft/kg-ért ilyen  marha húsos csontot kap az ember :) na jó, talán kell hozzá, az a 20 év is amióta odajárok vásárolni, ha disznót, marhát szeretnék venni :) :)

Ha(L) egy üzlet beindul... Halászlé készül.....

úszkálunk , mint hal a vízben.. a saját levében... lám most egy halas hét van.. mondtam én, Ha(L) egy üzlet beindul... :) szóval tegnap anyusom is megtámogatott néhány halszelettel, így teljesen felborult a rend.. halat hallal... :) majdnem :)

a hozzávalók csendélete... tényleg néma.. mert a hal ugyan hall, de nem beszél.. csak tátog.. halszájról pedig még én sem tudok olvasni...

az alaplé (általam használt ) hozzávalói... megint nem lesz kicsi adag.. 1 kiló halnyesedék (vegyes halból..),1 pontyfej, farok, hagyma, paradicsom,paprika, kis csípős paprika, no meg a só..

a hal visszanéz a levesből... micsoda horror :) de majd ha lefőtt a csontról.. passzírozás lesz a dolog vége...de ott még nem tartunk, egyelőre, csak főzni kell szépen, szorgalmasan :) Bográcsban persze autentikusabb lenne, de nem gondoltam érte felszedni a parkettát és tüzet rakni belőle :)

3/
Az alaplé szét fővésnek indult...:) persze azért még adok neki.. ( pucolom a birsalmát kompótnak).. szóval ráérünk...ennek a halnak már nem fáj a feje, mert teljesen szétesett.. szegény...

 a passzírozás kissé maszatos menete... persze eszembe jut számtalan gondolat, hogy a dagadt ruhát hagyja másra.. így szeptember végén, hogy Párizsba beszökött az ősz.... magyarul mondva csak kicsit anyázok.. mert közben 6x csörög a telefon :D

 hálás jószág a passzírozó, amúgy.. ugye érted... ó magyar... :) 10 perc alatt megvagyok, azzal, amivel a szitán órákig.. bár megvan a maga sajátos története.. mert , de hagyjuk...

 ááááááá, nem lett sűrű..csak megáll benne a kanál.. a baj csak azzal van, hogy a csudába teszem azt a fagyasztóba, ami most nem fogy el.... így alaplében (ahogy szoktam..mert víz mindig van, halszelet kapható.. szóval készre főzni később már nem nagy varázslat...) ...azt hiszem beköltözök az anyukám fagyasztójába... vagy vendégeket hívjak?... :) nem vagyok harapós.. de lehet hogy a fagyasztót választom :) addig a dolog félre van téve, amíg a birsalmát befejezem, utána jöhet a leves.. és a a folytatás... :)

 a megszínezett és egy kissé hígított alaplébe beteszem a halszeleteket...

 aztán jön a haltej.... nagyon szeretem :)

 meg belekerül az ikra... :)

 készen, csípősen... kitálalva... :)

 :) egy falatkai innen.. egy onnan.. :)

Jó étvágyakat!

Harcsa-tatár...

Hajdú István László mostanában halas különleges receptekkel kényeztet bennünket a Házi Finomságok Facebook csoportjában... az Ő receptje alapján elcsurgott a nyálam a halacska után, muszáj volt megcsinálni... halból még sosem készítettem tatárt ( már majdnem azt írtam tatár

beefsteak.. de akkora maaaarha lennék, mint amekkorából az készül).... na szóval...aki szereti a halat annak komolyan és szívből ajánlom, mert rettentően el van találva:)))

és itt jegyzem meg, szégyenletesen kevés halat eszünk.. igaz elvétve lehet halat találni a Balatonban...  eléggé döbbenten tapasztaltam, hogy a strandokon is harcsát lehetett kapni, és a klasszikus "balatoni halat" , a hekket - de keszeget szinte sehol.... aztán rájöttem.. a karácsonyi dömpinget leszámítva... drágább a hal, mint a marhahús.... lassan tényleg az az érzésem, hogy hal, csak a halászt és horgászt illeti meg... és a földi halandók elégedjenek meg a pangaziusszal ( amiről kiderült ugye ez az....).. no meg a tonhalrudacskákkal.... (detto)..... na re vissza a halhoz... mert eme elmélkedés csak bosszankodásra vezetne.... ilyenkor gondolok mindig sóhajtozva számtalan tengerparti emlékemre.. ahol hajnali fotózások során  megannyi halász még több zsákmányával hozott össze.... 

a hozzávalók sora... :

50 dkg harcsafilé

1 kis fej vöröshagyma reszelve

3 tojássárgája

3 kk  őrölt pirospaprika 

1 ek mustár

kb 1 ek ketchup

1 tk őrölt bors

1/2 citrom leve

4-5 gerezd fokhagyma zúzva

1 ek olivaolaj ( lehet ízes pl. rozmaringos, fokhagymás)

só ízlés szerint

 a hagymát, fokhagymát és a citromlét a kis hagymaaprítóban habosan pépesre zúztam, majd idekerült a nagyba..a feldarabolt harcsafilére a többi hozzávalóval együtt, és adtam neki egy percet a legmagasabb fokozaton..... tik-tak.. tik-tak :)

ez lett belőle:) na ez úgy jó ahogy van :))))))))) 

 na kérsz-e, kóstolnál-e belőle? :)

kóstoló??  hamm bekapom :)

No persze, ha "külön darálod le a halat, és minden hozzávalót kikészítesz.. remek party-kaja.. hogy odaadod a "legkevésbé-szakértőnek", hogy keverje össze.. milyen boldog lesz, hogy ilyen csodásan finomat alkotott... így könnyű örömet okozni...hiszen elrontani nem tudja, hiszen a hozzávalókat Te mérted ki " mondotta Hajdú István László... és ha belegondolsz.. tökéletesen igaza van :) ezt a lehetőséget nem adtam meg a kamaszoknak.. de buliban biztosan kipróbálom :)))

az egész adagot ketté osztottam... aztán kitöröltem puha kenyérkével a keverőt.. ;o) szerencsémre.. mert a kamaszom és barátja az utolsó halmorzsáig kinyalták a tálból, amit eléjük tettem :))).. de öröm és boldogság.. mert látszott hogy ízlett nekik.. és ez a lényeg .. :) hogy nekem is ízlik.. nos az más lapra tartozik :)

Lebbencsleves... megint egy nagy klasszikus

egy nagy klasszikus.... hetek óta csiklandik rá az ínyem..... most megvolt rövid idő alatt.. mert szobaátrendezés, könyvespolc, és minden... két tárgyalás, és szaladgálás közt.... csak úgy foghegyről.....szóval ha az ember elfelejt enni.. beleugranak a gyomrába a farkasok.. és nem D. joghurtot akar enni pocakkal, hanem valami ütős dolgot.....mert tényleg furcsa dolog.. mert reggelit mindannyian később szeretünk enni, de ha kimarad.. elmarad, ellenben könnyen beleszaladunk abba, hogy azon kapjuk magunkat késő délután, hogy még nem ettünk semmit.... lehet, hogy ezért van hogy annyira jólesett...és bármit főztem volna ugyanígy járunk.. de lebbencske most különösen simogatóan hatott...na de ne is szaporítsam a szót, mint öregasszony a levest.. ha vendégei befordultak a sarkon..

belevalók csendélete... nem titkolom, mostanában kaptam rá eme mementókra... de rájöttem meg van a maga varázsa:) arra már ritkán kerül sor, hogy mindent aprítva tálkákba rakjak, mert igazán nincs az a blog,, vagy fotó, amelyért pluszban mosogassak :) és hidd el nyájas olvasóm... nem lusta vagyok, csak kegyetlenül őszinte :)

sok, sok puha szalonnabőrke... és a több a hús mint szalonna.. sülésnek indul..... pattogós ropogósra.. nekem a füstölt bőrke nélkül szinte mit sem ér.. ahogyan a bableves sem :) úgy gyűjtögetem a lehulló bőrkedarabokat a szalonnákról, mint más az aranyat.. külön dobozka van erre befogva a hűtőben, igaz- ez az adag csak ebből a szalonnából maradt az elmúlt napokból :)

 a pirult szalonna, és a jó  lebbencstészta... minden másra csak eztán kerülhet sor... nem adok kegyelmet a tésztának, fővéskor sem lehet fakó...

 hopp a hagyma...

  répa, gyökér.. jöhetnek sorban.. és eggyé válhatnak az aromák.....koronázva 3 kanál jó házi lecsóval.. ( az utolsó üvegből...)

 és kertecske (balkonocska) termése a zeller... a bors, a piros paprika, a csipős paprika, só...

aztán kap egy kis vizet..kicsike 2 litert. és úgy rotyog és forr.... jöhet a krumpli.. (nálam apróra vágva) lecsendesítve a nagy buzgadalmat... 

 aztán újra dübörögjön és fortyogjon a katlan...

 kitálalva.. kérsz-e?... bőrkével, vagy nélkül.. csípős paprikával, tejföllel koronázva? vagy azt elhagynád?.... mond hogyan szedjem tele a tányérod?

 

 

de azért ne hagyjuk el a klasszikus feladatot.. bár kevésbé vagyok híve:) Hozzávalók 4 személyre :

15 dkg bőrös, húsos füstölt szalonna
15 dkg lebbencstészta
1 közepes hagyma
3 közepes krumpli
1 répa, 1 gyökér
2 nagy zellerzöld szárával
1-1 paprika és paradicsom, vagy 3 jó ek. kész lecsó :)
só és bors  valamint csípős paprika ízlés szerint