Körte-szilva chutney

Igen kedvelem az édes-savanyú-sós kevert ízeket, a gyümölcsöket pedig különösen... de chutney gyártásra eddig nem vetemedtem.Vettem pár könyvet, no meg van méterszám, de ez német nyelvű - némi nyelvtanulás okán.. és abban lapokban hullottak elém szebbnél szebb ízkombinációk.... nem nem chutney-k, csak párosított dolgok.. és egy kicsit megindult a fantáziám.. ráhangolódtam, aztán kutakodtam erre-arra...

nem tudnék konkrét példát és receptet hozni, hogy nézd meg itt vagy itt, mert egy bajom volt minden recepttel, mert vagy fűszertelen lekvár- vagy indiai curry-s fűszerezéssel bírnak....ami nekem nem baráti...

Egyszer muszáj volt elmennem egy céges vacsorára, még mint feleség - egy indiai étterembe- hiába kértem távolmaradásom, amely bizony a később bekövetkező kínos szituáció-sorozattól mentett volna meg - már az étterembe lépve, a másoknak oly kellemes fűszeres illattól már a víz levert, igen komoly hányingerrel kísérve- hangsúlyozom erről nem az étterem tehet!!!   - kb. 10 ember sorban megkérdezte hogy rosszul vagyok-e, s ha igen mitől, mert a "nem" válaszomat senki el nem fogadta, majd ugyanez a társaság végigkérdezte, hogy akkor miért nem mondtam a(z azóta már volt) férjemnek, hogy inkább otthon maradnék... és a megvető pillantások, arra, hogy "ő ragaszkodott hozzá, hogy itt legyek, távolmaradási kérésem ellenére" ... Nos vért izzadtam, hogy életben és udvariasságom holdudvarában maradjak, amikor jött a pincér, hogy mit ennénk... én 200szor átlapoztam az étlapot, mire utolsónak , minden pillantás rám szegeződve, a kérdést feltette, miszerint mit kérek. Ártatlan szemekkel mondtam: bármit hozhat, amelyben nincs curry. Hát igen- ha azzal a pillantással ölni lehetett volna, kiszaladt a száján, hogy akkor én miért vagyok itt.... bár azt hiszem rájött, hogy kissé tolakodó és udvariatlan volt a kérdés, de mert nagy sóhajjal azt válaszoltam, hogy "én is azt szeretném tudni..." -azt mondta megkérdezi a konyhát, hogy mit tehet... a natúr 1 cm átmérőjű marhahúsgombócokat ( só-bors) köret nélkül elfogyasztottam, mind a 8 db-ot, .. másfél óra semmiről nem szóló társalgás után kiszabadultam, de még két nap múlva is a curry és az eset rémálma és egyéb utózöngéje kerülgetett....

a kis kitérő mutatja, hogy komoly bajom.. vélhetően a curry a hibás, azaz mégiscsak én ( mert a világ nagyobbik fele kedveli a curry-t)... oly mértékig bántja minden létező érzékemet, hogy képes vagyok egy fél órával a curry fűszer megszagolása után is intenzíven érezni az orromban, onnan kitakaríthatatlanul... hogy ez esetleg egy allergia volna, nem tudom- de currytől igen komoly rosszullét kerülget... és szinte minden chutney-ban van curry, vagy olyan keverék- amely tartalmazza azt... így mindent a magam ízére kell formálni... hogy ez a chutney-m rovására menne?.. aligha....

Na ezért nehezebb volt összerakni egy nekem megfelelő, de igazán chutney-s fűszer kombináció kialakítása...és bátran állítom, hogy curry nélkül is van élet a chutney-ban!

 a fűszerekről:
2 kk őrölt gyömbér
1 dl balzsamecet
1 dl vörösborecet
1 kk őrölt fahéj

1/2 mk őrölt szerecsendió
1 fél mk durvára morzsolt szegfűszeg
1 kk mozsárban tört szegfűbors
1 kk mozsárban tört mustármag
1 kk durvára tört fekete bors
2 kk só
45 dkg cukor

1 kg érett körte darabolva
30 dkg szilva darabolva
3 nagy lilahagyma nagyobb kockára vágva
2 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
1 jó erős chilipaprika ( ez most a pokolfajzat pepperoni)
és 2 dl viz 

egyelőre bizarr, mégis vagány kinézet.. de valami fergeteges ízkombináció.. sültekhez, sajtokhoz.. hidegen-melegen ajánlom... :D :D

a kész chutney kóstoló 

 üvegekbe zárva megy a száraz dunsztba, majd teljes kihűlés után a kamrába....

Egyszerű rántotta tripla csavarral....

...a hajnal megint a konyhában fogad...elrendeztem a nyulacskák sorsát, no meg egy kis fagyasztót pakoltam.. mert a hely parányi... azt kell beosztani.. aztán elindult "sétálni az agyam"..

amióta vannak szilikon muffin sütő formáim, hát muffint csak egyszer sütöttem, igazság szerint azt is véletlenül...de minden másra -számomra remekül alkalmazható... még akkor szerettem bele, amikor Rita , szegedi barátnőm egyszer így tálalt nekem tojást reggelire.. azonnal tudtam, nincs mentség, ilyen szilionforma nekem is kell... addig jól megvoltam nélküle, de így... ha lehet mondani- még gasztro-boldogabb vagyok :))

1. egy kis húsos szalonna vagy bacon az indítás, bele sajt, és egy kis kolbász... utólag sajnálom, hogy a snidling kimaradt :)

2 személyre:
2 szelet szalonna, 4 tojás, egy kevés sajt, kolbász...fél kifli ....

 2 ) a felvert 4 tojást 6 formában osztottam el

3/ mindegyik tojás tetejére ráült egy kiflikarika, és az is kapott még egy kis sajtot..

4 / kisültek... szerintem guszták, és szépek :) .. vagy mégsem?.. :D

látszik az emelkedés... mi azért tudjuk pünkösdi királyság, hiszen a legszebb, legmagasabb rántotta is összeesik, hisz ez nem szuflé.. nem rittberger.. leszúrt meg végképp nem, de a triplacsavar megvan..:D

mondd, kérsz-e belőle? :) :)

ma ilyen hangulatban.. elvégre vasárnap van.. :D

 —

persze hogy előjött belőlem a fotós szenvedély...

na egy picit megállok... mert ezek az ibolyák és porcelánok többször látszanak..
az érdem nem enyém, kedves Judité, aki lelkes Gyomros rajongó...szeretem, ha "le-lekvározom"...mindenféle kerámiáról itt tájékozódhatsz:
Aqua szecesszió manufaktúra a Facebookon, vagy a honlapján:http://www.aquakft.com

Körte gorgonzola álom

Alkalmanként bolondozom, alkalmanként mesélek mindarról, ami bizonyos ételekhez , ízekhez köt. Vannak elődök, vannak ősök, és vannak követők is... bár a blogok közt én vagyok az új,és itt csetlek-botlok... másutt máshol már éltem, s élek, s köszönöm jól vagyok... pillanatnyi ötlettől fogant a gondolat, hogy mégis kidugjam ide az orrom, eddigi fész(k)emből.. s inkább a félsz vezet, hogy egyszer semmivé lesz mindaz, amit összehoztam...csillag-tengernyi jó gasztro-alkotó létezik, én egy vagyok csupán, de e fajta kötődésem másra irányul.

Nem akarok csodát, nem akarok spanyol viaszt feltalálni, egyet szeretnék, hogy érezd jól magad. Érezd jól magad köreinkben, asztalunknál.. gyere és csevegj, ahogy barátok közt szokás.

nyitásnak egy mostanában készült kis csodát hoztam.. igen tudom, ízlések és pofonok igen eltérőek. A gorgonzolával én magam is későn találkoztam... de menjünk vissza a múlthoz (jó messzire kell nyúlni már..) nem szerettem a sajtot, cseppet sem, egyiket sem, nem is ettem meg , ha elkerülhettem. 17 éves koromban - ki tudja miért, hajlandó voltam életem első sajtját- egy kockányi medvesajtot megkóstolni. Ami persze a nagybetűs sajtok körében, egyáltalán se nem sajt, se nem minőség .. és akkor ízlett... ma sem vagyok MINDEN sajttal túl nagy barátságban, bár kóstolgatjuk egymást... a nem túl sajtízű sajtok a barátaim- hogy ez milyen hülyén hangzik.. imádom a mozzarellát, mára a zsíros goudát, a camambert-el már óvatosan bánok, megválogatom melyikhez nyúlok...az édeskés ementáli is szívemhez nőtt mára... a füstölt sajtokat igen kedvelem.. fűszeres házi-friss sajtokra sosem mondok nemet.... a parmezán elmaradhatatlan , de nem barátkoztam meg a hazai kék sajttal.... a pálpusztait a fiam megszerette, de elmegyek otthonról, ha eszi, és ki nem szellőzteti...a gorgonzola esete velem csak annyiban érdekes, hogy amikor Rómában jártam, éhesen egy brokkolis pizza ragadta meg tekintetem,s hogy gorgonzolával volt körítve, már nem is figyeltem...
egyszerűen csodás volt..olyan harmóniában, hogy elmondhatatlan. ( Igaz, éhes voltam, mint egy éhező farkas... igaz a mondás, nincs rossz étel, csak kevésbé éhes ember)
Na de erről majd máskor mesélek tovább... második találkozásom a gorgonzolával egy kóstoló volt, ahol Vilmos nevű körtéhez csatlakozott... ott volt végem... rajongok az édes-sós kombinációért, elvarázsol...

Akkor elhatároztam, hogy magam is csinálok.. de elismerem évek teltek el - ilyen, olyan oknál fogva, hogy megpróbáljam.. néhány nappal ezelőtt, csak sima sajtért kószáltam a piaci sajtosom felé... amikor megláttam akciósan a gorgonzolát..és a kép, az íz , az emlék elárasztott...nosza kaptam.. körtét vettem hozzá, igaz nem Vilmost, de igen illatost.... és nem csalódtam..

nem magamtól voltam okos a módban, hogyan csináljam:
Gabojsza konyhája segített.

A körtéket félbevágtam, magházukat kikanyarítva egy kevés rozmaringot tettem a helyükre ( pár kiflikarika is került mellé vajazva, rozmaring és körte kalapot kapva..)

 Rákerült a gorgonzola és frissen őrölt borssal szórtam...

 Mars a sütőbe, 170 fokra... a kiflik elkészültek úgy 5 perc múlva- őket kivettem, és a körtékre- amelyen a sajt már csurgott bugyogott, a légkeverést is ráadtam, még 5 percre... nem bántam meg...

 az illata, s íze... nincsenek szavak... nekem elfogyott.. inkább azt mondom, kóstold meg, ha úgy gondolod...

Málna CURD

A curd  [ejtsd: körd] szó eredete után elég sokat kutattam, gyümölcs szósz a legjobb kifejezés, amit elfogadtam. Valamiért nincs magyar jobb megfelelő... dzsem lett a jam, ami egy zselésített gyümölcsfinomság a gyümölcs levének elfőzése nélkül, a lekvár, az ugye a gyümölcs tartósítása, minél kevesebb lével, a tömény gyümölcsvelő, de ott vannak a konfitüre-k, ami leginkább a jam/dzsem megfelelője - kombinált ízekkel , és zselék... de mennyifajta finomság....amire szavak sincsenek szinte... mert kissé le vagyunk cövekelve..hát meg is kell hagyni kevesebb finomat ettem, mint ízes ízű barack és szilvalekvárunk..de azért nem adom fel... mert én olyan nem feladós vagyok... persze kérdés, hogy majd 20-30 év múlva mit mondok... :D :D na de az még messze van, addig sok víz lefolyik a Dunán...

Nem annyira macerás, mint aminek látszik... ha lekvárt főzni nem sajnálunk pár órát a keverésre.. akkor ennek a félórája, igazán csekélységes:)) megcsináltam életem első CURD-ját.. és cseppet sem CURDtam el... annyira finom, hogy még számtalan változatot kipróbálok.. egy dologra azonban figyelni kell, mielőtt literszám nekiesnél: ****CSAK 3 hónapig tartható el!! és felbontás után - amire esélye sem lesz, nekem elhiheted- hűtőben kell tartani! ****A curd önmagában aludttejet és/vagy túrót jelent, de betű szerinti fordítása félrevezető. A lemon curd krémes állagú keverék, melyben citrusfélék (általában citrom, zöld citrom [lime] vagy narancs) leve, cukor, vaj és tojássárgája található. Hozzávalóit vízfürdőn, folyamatos keverés mellett sűrűre felfőzik. Lehűtés után a töltelék elég sűrű ahhoz, hogy töltelékként kenhető vagy süteményekbe tölthető legyen... na ugye semmi nem véletlen...hogy ma épp ezzel a témával hozakodtam már kora reggel.. :))

segítségemre a Kedvesemtől kapott edény segített.. dupla falú, kb 8 dl vizet nyelt el.. nem mászik, nem mozog, és de pláne nem forrázom le a kezem a kicsapódó gőzzel...

 okos kis jószág.. a dupla falban 8 dl víz lakik, ott alul van egy kicsi ablak, látszik, hogy hol tart a folyadékszint.... stabil hőt ad, és nem ég le benne a krém, nincs gőz... igazán praktikus.. a látszat ellenére, több mint két liter víz fér beléje :) mármint amit benne főzni lehet...

 málnapüré készítése a málnából.. na ezt szita-merőkanál kombinációval oldattam meg.. de csodás a színe :))

 a málnába megy a citromlé, a héja, vaniliáscukor, cukor, és a vaj, előírásszerűen tömbösen és HIDEGEN!! elkezdheted keverni.. "szemcsés" lesz , és azt hiszed, na ebből sem lesz semmi...ahogy a habverő szedi le a vajat.. de meglátod, ahogy olvad lassan, csodásan összeáll... :))

 a málna élénk vérvörös színét kezdi selymessé tenni.. a málna maradéktalanul eggyé olvadt a vajjal... nincs ebben semmi hiba.. ne kapkodj, keverd nyugodtan..

 még langyos a vajas- málna, HABVERŐVEL verj jól fel , mondom jól!... 3 egész tojást... ne sajnáld, ne legyen benne önálló fehérje sehol, mert csomós lesz a CURD-od :)

 a langyos vajas málnába megy a tojás... micsoda színváltozás... habos egy darabig, de légy türelmes.. keverned kell- nincs az az olimpia, amiért abbahagynád... addig keverd, míg sűrű puding állaga nem lesz! majd a száraz dunszt után - ha kihül - teljesen rezgős, fix állaga lesz.. kenheted, töltheted.. szájad íze szerint.. de van egy érzésem, az elő adagot csak úgy bekanalazod... mert isteni..!!! ezt bátran, s bizton állíthatom!!!

 Íme a MÁLNACURD CITROMMAL mennyiségi receptje:

ebből nekem 3*220 ml lett :)

20-25 dkg málna lepürézve kb 200 ml málnapürét jelent (vigasztallak: fagyasztottból is működik)

1 nagy citrom leve (vagy 4 ek citromlé)
és reszelt héja
1 csomag vaniliáscukor
175 gr HIDEG minőségi vaj (nem margarin!!!! )
180 gr Cukor
3 friss (!) szoba hőmérsékletű tojás

 Kicsit fakó bugyirózsaszín... de az íze, az ott van..... mint a békebeli nagymamáké... mondta a farkas , és lenyelte a nagymamát.... ;-)

Sárgabarack Curd:

a tegnapi sárgabarack lekvár alapból, kiloptam 2 deciliternyit... kipróbáltam a málnás Curd-ot, ugye most barackkal .. azóta is keresem ám a jó szót- hogy mi lenne ez magyarul.. szerintem sűrű gyümölcs sodó.. na mindegy... mindent ugyanúgy csináltam, a kettős falú bödönkém ma is jól üzemelt.. belement a barackpüré, citrom leve, meg reszelt héja, bele a hideg vaj, ahogy az elolvadt, még langyos állapotban ment bele a 3 felvert tojás... kellemes , selymes barackaroma.. most ennyi kóstoló maradt belőle a 3 db 220 ml üvegecske mellett, akik már szunnyadnak a dunsztban (hűtőládában papírban, szivaccsal csomagolva), helyet cserélve a 2 nappal ezelőtti adaggal.. :)

 nappali fényben... kevésbé látszik sárgának... :) pedig az :)

KACSNI: zöldségelő zöldségölő zöldségmártogatós

nem egészen chatney, de nem is zöldséglecsó... egyszer, egy vásárban kóstoltam egy valódi önfenntartó biogazdász család APAFINA-ját.. az olajban dinsztelt éppen ami terem a kertből-ből van, de a neten megtalálod 1600 .- FT / üveg áron.. olaj, paprika, cukkini, hagyma kombinációját. isteni finom... Na amióta kóstoltam, gondoltam én is elkészítem a magam FINA-ját :))persze a nevet nem lopom... így született a zöldségmártogatósom :) a magam módján persze, mert csavart nem kettőt, de hármat ebbe is tettem. Nem bántam meg.. szuper az apafina.. de ez még jobb lett.. és fogok még csinálni cukkinivel is, mert a patissszon hámozásilag nem a barátom :DD

az alapanyagok java.. elbújt a fokhagyma...

2 patisszon, 6 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 gyökér,12 TV és 2 Kápia paprika, só, bors, 3 dl olaj, petrezselyem, kakukkfű

ebből nekem lett 3*400, 3*270 és 2*220 ml üvegek :)) csak azért nem 3 a 220 ml is.. mert azt elkóstóltuk :DD

az aprítógépeimnek ( de jóóóóóóóóó hogy kaptam) nagy nagy hasznát vettem.. ha van lelkierőd apróra vágni, hát legyen.. a hagymavágó vitte a hagymát, répákat és fokhagymát..

az olajban dinsztelődik a hagyma

jönnek rá a répák, és fokhagyma..

így aprítom a paprikát.. a színe elvarázsol...

adom a rotyogóba... :DD itt kapott egy kevés édesnek termett, de kutyául harapós darabka pepperónit, lehetel finomra vágva... nem erőset akarok.. ne érezd, ne tudd..csak sejtsed, hogy csípőset is látott.... :)

itt csak gyönyörködöm, és a keverés előtt bejut Lőrincz Tamás a 8-ba...(London Olimpia 2012)

két keverés, belemegy az így aprított patisszon...adok neki aprított petrezselymet....és a terasz nem kevés ajándékát, a friss kakukkfüvet... és hagyom, mert Lőrincz Tamás, a 4 közé birkózza magát...

nem tudok vele betelni.. ezt bocsásd meg nekem.. függök a színektől, ízektől.... meghazudtolva egy skorpió gasztrohoroszkópot, miszerint ismerem, de nem használom a fűszereket.

látod.. innen hoztam a kóstolót, mert meg kellett kóstolnom.. ... és újabb forduló...és igen este a döntőben izgulunk.... Szép volt Lőrincz Tamás... bejut a döntőbe.. én meg a KACSNI-t merhetem üvegekbe... azért jegyezzem meg, nem nekem volt a nehezebb dolgom... de megvan a maga sikere mindenkinek ...:)

hát.. nem mondom, hogy nem vagyok beleszeretve :DDD

Gyomros Kata zöldségmártogatója : KACSNI :) 

eheted pirítóson, teheted húsra, teheted mártásként a tányérodra.. adhatsz belőle lecsódhoz, levesedhez... de ha belekanalazol.. tudom elvarázsol... ( csak szerényen!! ) (KAta CSatNI= KACSNI)

Fazekas kenyér

nincs lehetetlen, csak tehetetlen... :)) sütőforma helyett megteszi nekem a fazék is :DD

szóval itt kint- bajban vagyok a lisztekkel még... de sebaj- a kész kenyérpor, amit kenyérsütőben kéne sütni az segít. Igen ám, de a kenyérsütő gépem nem itthon van, hanem otthon van Pesten (a kutyafáját a kétlaki életnek). Na de ezért van az első sor...számomra nincs lehetetlen... (majdnem), de a kenyértémában biztosan nem...

a fazekat.. biztos ami ziher vajaztam, kukorica daráztam :) lehetett volna morzsa is, de a darához nyúltam...

 ugyanúgy kevertem a lisztet, vizet, mintha gépben lett volna, nem adtam hozzá semmi többet...még a tálban az első kelés után, árgyúrás előtt :)) vártam vele egy jó órát, majd átgyúrtam....

 még egy kelesztés,míg a sütő melegszik 200 fokra :)

 készen kivettem.. hát hogy uj mondjam... a konyharuha lecsúszott a füliről... eldobni nem akartam..hát még most is érzem, hogy a 200 fok nem fehér embernek való.... csak "kicsit" égettem meg a kezem... még hogy a konyha nem balesetveszélyes... behhhh..... aú az ujjam, hiába fújtam, kenyérke rád emlékezem...(by Hofi-Koós Macskaduó) ...de megérte:)) kiráztam a fazékból :DDD (de qva meleg...)

 a hogyan vágom fel, még kérdés...komoly dilemma...

elvágva a gordiuszi csomó.... elfeleztem.. DDD igazán kenyérállagú :))

 a mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma .. is...

 íme a 70 dkg-s napraforgómagos fazékban sült kenyérkém :)))